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सब्जियों को ब्लांच कैसे करें

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आपने शायद एक से अधिक बार सुना है कि शाम को (और न केवल) यह उबला हुआ सब्जियां खाने के लिए उपयोगी है। यह वास्तव में है। सब्जियों के गर्मी उपचार की यह विधि बहुत उपयोगी है। और फिर भी, इससे सब्जियां न केवल अपने लाभकारी गुणों को खो देती हैं, बल्कि और भी बेहतर हो जाती हैं! सब्जियों को ठीक से कैसे ब्लांच करें?

blanching - यह उबलते पानी या भाप (विकिपीडिया) के साथ उत्पादों का एक अल्पकालिक प्रसंस्करण है।
यह प्रसंस्करण विधि आपको रंग बचाने, सब्जियों के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने की अनुमति देती है। प्रत्येक प्रकार की सब्जी को अलग से ब्लैंच किया जाना चाहिए ताकि उनकी सुगंध मिश्रित न हो। इसके अलावा, आपको सब्जियों को लगभग समान स्लाइस में काटने की कोशिश करनी चाहिए ताकि प्रसंस्करण भी हो।

एक बड़े बर्तन में पानी डालें और एक उबाल लें। नमक डालें। सब्जियों को एक कोलंडर में डालें और फिर कोलंडर को उबलते पानी में डालें। सब्जियों को छोटे भागों में रखना बेहतर होता है ताकि पैन में पानी बहुत ठंडा न हो, लेकिन पहले से ही तुरंत उबाल आना शुरू हो जाता है।

खाना पकाने का समय सब्जी के प्रकार, स्लाइस के आकार पर निर्भर करता है, और आप कैसे अधिक, खस्ता या नरम पसंद करते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, 5 मिनट से अधिक नहीं।

महत्वपूर्ण बिंदु - अंतिम। सब्जियों को उबलते पानी से निकाला जाना चाहिए और तुरंत ठंडे (और अधिमानतः बर्फ) पानी में उतारा जाना चाहिए। इस तरह के एक तेज तापमान ड्रॉप सब्जी के गर्मी उपचार को तुरंत रोक देता है, जिससे विटामिन, उपयोगी तत्व और सबसे महत्वपूर्ण, स्वाद और सुगंध का संरक्षण होता है। लेकिन उन्हें ठंडे पानी में ज़्यादा न डालें। सब्जियां अभी भी गर्म होनी चाहिए।

विभिन्न सब्जियों के लिए अनुमानित प्रसंस्करण समय:

फूलगोभी, छोटे पुष्पक्रम में क्रमबद्ध - 3 मिनट
ब्रोकोली (पुष्पक्रम में क्रमबद्ध) - 3 मिनट।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 5 मिनट।
अजवाइन - 3 मिनट।
बैंगन - 4 मिनट।
गाजर - 5 मिनट।
मशरूम - 5 मिनट।
प्याज के छल्ले - 10ion15 सेकंड
मीठे मटर - 1.5-3 मिनट।
तोरी - 2 मिनट।
शतावरी - 4 मिनट।

इन सब्जियों को रात के खाने के लिए तैयार किया जा सकता है। उन्हें वैसे ही खाया जा सकता है, या कम वसा वाले दही या खट्टा क्रीम में डूबा हुआ (भी, स्वाभाविक रूप से, वसा नहीं)। ऐसा रात्रिभोज आपकी भूख को संतुष्ट करेगा और इसके अलावा, शरीर को पोषक तत्वों, फाइबर और अच्छे मूड के अच्छे हिस्से के साथ प्रदान करेगा। यह बहुत मज़ेदार है - अपने हाथों से खाएं)))

कलंक क्यों?


फ्रांसीसी कुक शायद सबसे पहले उत्पादों को ब्लैंक करने वाले थे, क्योंकि यह शब्द फ्रांसीसी शब्द से ही आया है blanchir, वह है, ब्लीच, उबलते पानी के साथ पपड़ी। इस तरह के प्रसंस्करण विभिन्न प्रयोजनों के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, छिलके वाले टमाटर से छिलके को आसानी से हटा दिया जाता है। एक कुंडलित कोहलबरी गोभी एक अद्भुत रंग लेती है और इसके पोषक गुणों को खोए बिना जमे हुए किया जा सकता है। ब्लीचिंग से हड्डियों, मांस का विरंजन होता है, जो उत्पादों की विशिष्ट गंध या उनकी अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करता है, और इसी तरह। मूंगफली और बादाम को छीलना सबसे आसान तरीका है।

ब्लैंचिंग करने से एक दिलचस्प प्रभाव प्राप्त होता है: उत्पाद की संरचना, रंग और सुगंध को नष्ट करने वाले एंजाइमों का काम धीमा हो जाता है या यहां तक ​​कि बंद हो जाता है। ब्लांचिंग उत्पाद की सतह पर एक तरह की फिल्म बनाने में भी मदद करता है, जो आगे खाना पकाने के दौरान पोषक तत्वों और विटामिन के नुकसान को रोकता है। हरे रंग की हरी सब्जियाँ भुरभुरी नहीं होंगी और टेबल की असली सजावट बन जाएँगी। कई सब्जियां फ्रीजर में भी पूरी तरह से संग्रहित होती हैं, अगर उन्हें बिछाए जाने से पहले और तुरंत ठंडा होने के लिए ब्लांच किया जाता है ताकि सब्जी को गर्मी लगने की प्रक्रिया रुक जाए।

ब्लांच सब्जियां: प्रक्रिया की सूक्ष्मताएं

ब्लैंचिंग के दौरान, उत्पाद को या तो बस उबलते पानी के साथ डाला जाता है, या उबलते पानी में कई मिनटों के लिए डुबोया जाता है, या गर्म कंटेनर में रखा जाता है, जो गर्म भाप के संपर्क में रहता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पाद को अतिरंजित न करें और इसे उबला हुआ न करें। यदि आप थोड़ा उबलते पानी में थोड़ा बेकिंग सोडा या नमक फेंकते हैं, तो हरी सब्जियों का रंग केवल पन्ना हो जाएगा!

धुली हुई सब्जियों को जल्दी से जल्दी ठंडा करना चाहिए। अक्सर, न केवल ठंडे पानी को ठंडा करने के लिए तैयार किया जाता है, जिसमें सब्जियों को गर्मी उपचार के बाद डुबोया जा सकता है, लेकिन बर्फ का पानी। इसमें बहुत कुछ होना चाहिए ताकि सब्जियां पानी को गर्म न करें, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा।

उबलते पानी में सब्जियों को ब्लांच करें


ब्लांच करना शुरू करते हुए, हम सब्जियां लेते हैं और उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं। एक पैन में पानी पहले से ही स्टोव पर उबल रहा है, और मेज पर एक बर्फ स्नान तैयार किया जाता है - ठंडे पानी और कुचल बर्फ के साथ एक कटोरा या बेसिन। यदि आप शतावरी को कुंद करने जा रहे हैं, तो उबलते पानी के साथ एक पैन न लें, लेकिन एक गहरा पैन - यह अधिक सुविधाजनक होगा। प्रति लीटर सब्जियों में 4 लीटर उबलते पानी लिया जाता है।

हमने उबलते पानी में सब्जियों को धोया और तैयार (कटा हुआ, छीलकर) किया है, जिसमें हम पहले से एक चम्मच नमक डालते हैं। सब्जियों को कम से कम दो मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए। आमतौर पर यह समय पर्याप्त होता है, लेकिन आप एक टुकड़ा ले सकते हैं और इसे बर्फ के स्नान में रख सकते हैं, और फिर यह देखने की कोशिश करें कि क्या यह आवश्यक स्थिरता तक पहुंच गया है और इसका स्वाद कैसा है। यदि सब्जियां अभी तक तैयार नहीं हैं, तो हम उन्हें एक या दो मिनट के लिए ब्लैंक करना जारी रखते हैं।

जैसे ही ब्लैंचिंग का समय समाप्त हो गया है, सभी सब्जियों को एक कटोरी में बर्फ और पानी के साथ एक कटोरी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। तो खाना पकाने की प्रक्रिया तुरंत बंद हो जाती है, और सब्जियों का रंग आकर्षक रहता है।

उबली हुई पानी में बिताई गई उतनी ही देर के लिए ब्लांच की हुई सब्जियां "बर्फ में" होनी चाहिए। फिर सब्जियों को हटा दिया जाता है और एक साफ तौलिया पर रखा जाता है। उबलते पानी का उपयोग किया गया था जो सब्जियों के एक नए हिस्से को ब्लांच करने के लिए काफी उपयुक्त है।

उबलते पानी में ब्लैंचिंग करते समय, सभी सब्जियों को तुरंत विसर्जित करने के लिए एक कोलंडर का उपयोग करना सुविधाजनक होता है और तुरंत उन्हें उबलते पानी से बाहर निकालते हैं।

अन्य ब्लैंचिंग तरीके

कुछ सब्जियां खुरच कर खराब हो जाती हैं - आपको उन्हें उबलते पानी में उबालने की जरूरत नहीं है। उदाहरण के लिए, उबलते पानी के साथ स्केलिंग के बाद कटा हुआ प्याज के छल्ले या क्यूब्स अप्रिय कड़वाहट और गंध खो देंगे, लेकिन खस्ता बने रहेंगे और बिना डर ​​के सलाद में जोड़ा जा सकता है।

स्टीम ब्लांचिंग लगभग सभी सब्जियों के लिए उपयुक्त है, लेकिन इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है। उबली हुई सब्जियों को ब्लैंच करने के लिए, एक बड़ा पैन लें जिसमें पानी डाला गया हो, इसे एक उबाल लें और पैन में सब्जियों के साथ तार की टोकरी डालें। बेशक, सब्जियों की टोकरी के नीचे का जल स्तर नीचे होना चाहिए। पूरी संरचना को ढक्कन के साथ कसकर कवर किया जाता है और आग पर 4-8 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद सब्जियों को जल्दी से बर्फ के पानी के एक कंटेनर में ठंडा किया जाता है।

तैयार सब्जियों को एक परत में एक टोकरी में रखा जाना चाहिए, अन्यथा वे असमान रूप से धमाकेदार हो जाएंगे। स्टीम ब्लांचिंग के लिए एक पॉट और एक वायर बास्केट के बजाय, एक मल्टीक्यूज़र का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, लेकिन ब्लांच करने के लिए एक माइक्रोवेव ओवन उपयुक्त नहीं है।

कुछ सब्जियों के लिए समय नष्ट करना

तोरी में कटा हुआ दो मिनट तोरी के क्यूब्स में कटा हुआ, शतावरी के छोटे डंठल, कटा हुआ गाजर, हरी मटर, कोई साग।

शतावरी के मध्यम आकार के डंठल, ब्रोकोली पुष्पक्रम, ब्रूसेल्स स्प्राउट्स के छोटे सिर, मोटे कटा हुआ सफेद और चीनी गोभी, फूलगोभी पुष्पक्रम, अजवाइन, पूरी कोहलबी, आधी मीठी काली मिर्च को ब्लेंड करने के लिए तीन मिनट की आवश्यकता होगी।

लगभग पांच मिनट में शतावरी के बड़े डंठल और बड़े गोभी के ब्रसेल्स, बैंगन, पूरे छोटे गाजर, मध्यम आकार के पूरे मशरूम को ब्लांच करना चाहिए।

रसोई में प्रयोग करके, आप जल्दी से अनुभवजन्य रूप से निर्धारित करेंगे कि कौन सी सब्जियों को ब्लांच करने में कितना समय लगता है। तो, आपके व्यंजन न केवल स्वाद के नए रंगों को प्राप्त करेंगे, बल्कि कला के वास्तविक कार्यों की तरह दिखेंगे।

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