उपयोगी टिप्स

एक स्मोकहाउस में घर पर गर्म स्मोक्ड समुद्री बास कैसे धूम्रपान करें, चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

Pin
Send
Share
Send
Send


4 मिनट ने पोस्ट किया: 52

सुगंधित स्मोक्ड पर्च "धूम्रपान" व्यंजनों के पारखी लोगों के लिए सबसे स्वादिष्ट और सस्ती व्यंजनों में से एक है। मछली पकाने के लिए कई व्यंजन हैं: गर्म और ठंडे प्रकार के धूम्रपान, साथ ही साथ अपार्टमेंट में एक मोबाइल स्मोकहाउस में खाना बनाना और सड़क पर स्थिर उपकरण में।

गर्म स्मोक्ड

स्वादिष्ट गर्म स्मोक्ड पर्च केवल तभी प्राप्त किया जाता है जब कार्यों की एक सख्त एल्गोरिथ्म का पालन किया जाता है। पर्च के शवों को धो लें, उनके सिर काट लें और इनसाइड को हटा दें। छोटी मछलियों को छोड़ा जा सकता है। तैयार मछली को मोटे समुद्री नमक के साथ छिड़के। चिंता न करें, क्योंकि पर्च बस उतना ही नमक लेगा जितना आवश्यक हो। स्वाद के लिए, नमक में थोड़ी सी काली मिर्च या धनिया मिलाएं।

चिपकी हुई फिल्म के साथ नमकीन मछली को कस लें और एक दिन के लिए ठंडा करें। उसके बाद, शेष नमक से शवों को कुल्ला और 3-4 दिनों के लिए एक मसौदे में सूखें। इन जोड़तोड़ के बाद ही मछली को धूम्रपान किया जा सकता है। यदि स्मोकहाउस पहले उपयोग में था, तो इसकी दीवारों, ग्रेट्स और पलकों से कार्बन जमा को निकालना आवश्यक है। निचले भाग में फलों के पेड़ों से नम चूरा रखना: खुबानी, सेब के पेड़ या चेरी।

आग को आग के स्रोत के रूप में बनाया जाता है, गैस बर्नर का उपयोग किया जाता है, या एक साधारण बारबेक्यू को फ्राइंग कबाब के लिए अनुकूलित किया जाता है। कैलोरी की मात्रा 116 किलो कैलोरी / 100 ग्राम उत्पाद है। जब आग काफी भड़क गई है, तो आप मछली शव रखना शुरू कर सकते हैं। पर्च को ग्रिल पर रखें ताकि वे एक-दूसरे को अपने पक्ष में न छूएं।

स्मोकहाउस पर ग्रेट रखें और इसे ढक्कन के साथ कवर करें। सफेदी की उपस्थिति सफेद धुएं की उपस्थिति से प्रकट होती है, और प्रक्रिया के अंत में, पहले से ही स्पष्ट वाष्प गिर जाएगी। शवों के आकार के आधार पर खाना पकाने का समय 15 से 30 मिनट तक होगा। अंत के बाद, कवर को न हटाएं, क्योंकि ऑक्सीजन की एक भीड़ चिप्स के प्रज्वलन को उत्तेजित करेगी और व्यक्ति को नुकसान पहुंचाएगी।

यह आग से स्मोकहाउस को हटाने और एक और 20 मिनट के लिए "चलना" करने के लिए आवश्यक है। घर पर पकाया जाने वाला एक समृद्ध मछली एक गिलास झागदार बीयर के लिए एक शानदार स्नैक होगा।

टेट के निशान को कसा हुआ दिखने से रोकने के लिए, कारसेवकों को गर्म धूम्रपान के दौरान निलंबित किया जा सकता है।

कोल्ड स्मोक्ड विधि

कोल्ड-स्मोक्ड पर्च को लंबे समय तक कम तापमान पर मछली पकाने से प्रतिष्ठित किया जाता है। छोटे शव 24 घंटे तक रहेंगे और बड़े लोगों को 25-30 डिग्री के धूम्रपान कक्ष में तापमान पर 2 दिनों तक की आवश्यकता होगी। शव यात्रा की शुरुआत शवों की तैयारी के साथ होती है। पर्च को धो लें। बड़े नमूनों के साथ, सिर को काट दिया और अंदर की काली फिल्मों को हटाकर आंतों को साफ किया।

मछली को एक नैपकिन के साथ सूखाएं और जब तक वह मछली के मांस को ढंकने के लिए प्रवेश नहीं करता है, तब तक इसे मोटे समुद्री नमक के साथ कवर करें। एक दिन के लिए ठंड में नमकीन बनाना के लिए अचार रखो, क्लिंग फिल्म के साथ कसकर।

एक मसौदा के साथ एक जगह में नमक के अनाज, पोंछ, लटका और सूखे के अवशेषों से बहते पानी के साथ तैयारी को अच्छी तरह से कुल्ला। प्रत्येक शव को धुंध के साथ लपेटें और धागे के बड़े टांके के साथ पकड़ें, ताकि ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया में, कालिख और राख मछली पर न बसें। धूम्रपान कक्ष में शवों को लटकाएं, फलों के पेड़ों से बने जलाऊ लकड़ी को जलाएं, और सुनिश्चित करें कि कक्ष में तापमान 30 डिग्री से अधिक न हो। यदि नदी के जल के प्रवाह को धूम्रपान करने के दिन की योजना बनाई गई है, तो वर्कपीस को ठंडा न करें, लेकिन इसे 2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

सुविधा के लिए और प्रक्रिया को गति देने के लिए, आप शव को पट्टिका के 2 हिस्सों में विभाजित कर सकते हैं।

कोल्ड स्मोक्ड मछली को शवों के आकार के आधार पर 24 से 48 घंटों तक की आवश्यकता होती है। कम तापमान पर स्मोक्ड पर्च धुंध की हल्की सुगंध और एक सुखद मछली के स्वाद के साथ लोचदार है। पके हुए पकवान का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम में केवल 199 कैलोरी है।

स्मोकहाउस में फलों के पेड़, रास्पबेरी झाड़ियों और पक्षी चेरी की शाखाओं का उपयोग करना बेहतर होता है। अनुभवी रसोइये परिपूर्ण स्वाद प्राप्त करने के लिए कई प्रकार की लकड़ी को मिलाते हैं। कबाड़ की टहनियों की एक जोड़ी या स्मोकहाउस के निचले हिस्से में फेंके गए चीनी के 2-3 टुकड़े मछली को सुनहरा करने में मदद करेंगे। स्मोक्ड पर्च के साथ, ताजा सलाद, उबला हुआ आलू और रसदार साग परोसें।

स्मोक्ड मांस भंडारण युक्तियाँ

शीत स्मोक्ड पर्च को लगभग एक सप्ताह तक ठंड में रखा जा सकता है, और गर्म पका हुआ मछली केवल 3 दिनों के लिए सेवन किया जा सकता है। स्मोक्ड मीट की शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए कई रेसिपी हैं:

  • एक शांत नमक समाधान तैयार करें, इसमें एक कपास तौलिया भिगोएँ और कसकर इस कपड़े से शव लपेटें। परिणामी वर्कपीस को फिर से कागज के साथ लपेटें। ऐसी मछली को 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
  • पर्च को फूड प्लास्टिक कंटेनर या वैक्यूम बैग में रखें। उसके बाद, वर्कपीस को फ्रीज़र में रखें। शेल्फ जीवन भी 3 महीने है।
  • बर्लेप में लिपटे मछली को एक बॉक्स में रखा जाता है और चूरा के साथ छिड़का जाता है, सुइयों से नहीं। तहखाने में पर्च +50 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।

गर्म धूम्रपान के दौरान पर्च का नरम सफेद मांस सचमुच मुंह में पिघल जाता है और हड्डियों से दूर चला जाता है, और इस मामले में धुएं की गंध बहुत मजबूत और समृद्ध होती है। कोल्ड कुकिंग एक सुखद बनावट और धुंध की हल्की सुगंध के साथ एक स्वादिष्ट लोचदार मांस देता है। पर्क "एक स्वीटहार्ट के साथ" स्पष्ट रूप से उपयोग नहीं किया जा सकता है।

सामग्री

  • समुद्र बास 7 पीसी।
  • स्वाद के लिए नमक

लाल पर्च मांस की एक अद्भुत विनम्रता पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। यदि आपका पारा जम गया है, तो इसे प्राकृतिक तरीके से पिघलना चाहिए। इसकी गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए, केवल रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट, कसकर सज्जित क्लिंग फिल्म के साथ किसी भी गहरे कटोरे में एक ही परत में शवों को रखना। यह मछली को चट करने से बचाएगा।

आइए इस व्यंजन को तैयार करने के बहुत पहले और सरल कदम की ओर आगे बढ़ें: मछली के शव को बहते पानी में धोएं और नमकीन बनाने से पहले कागज के तौलिये से सुखाएं।

एक प्लेट पर मुट्ठी भर नियमित नमक डालें, और फिर उसके ऊपर मछली का शव रोल करें। प्रत्येक लाल पर्च के अंदर थोड़ा सा नमक डालना पड़ता है। चलो कमरे के तापमान पर मछली कई घंटों तक नमक में रहती है। इसे धूल, कीड़े और सीधे धूप से बचाएं।

मछली की सतह पर नमक अच्छी तरह से घुल जाने के बाद, शवों को बहते पानी में रगड़ें और उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाएं। फोटो में स्मोक्ड मछली दिखना चाहिए।

धीरे से स्मोकहाउस की जाली पर मछली रखें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। Carcases को एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए।

सात शवों के लिए आपको स्मोकहाउस के दोनों स्तरों को सेट करने की आवश्यकता है। चिंता न करें - बहुत सारी मछली नहीं होगी, इकाई को बेकार मत बनाओ.

यहां एक मिनी-स्मोकहाउस है, जिसे दो स्तरों में इकट्ठा किया गया है। यह सुनिश्चित करने के बाद कि मछली आरामदायक महसूस करती है, सलाखों को थोड़ी देर के लिए अलग रखें।

एक आग को हल्का करें, लकड़ी का कोयला को एक विशेष स्थिरता में जला दें, और फिर इसे धीरे से पैन में रखें। उसके बाद, आग के शीर्ष पर एक चूरा पैन रखें, जिसमें एक मुट्ठी भर एल्डर लकड़ी के चिप्स डालें। हाइड्रोलिक लॉक के कटोरे में उबलते पानी डालो, और फिर पर्च के शवों के साथ gratings को वापस जगह पर रखें। मोबाइल स्मोकहाउस काम करने के लिए तैयार है - इसे ढक्कन के साथ कवर करें। अब थर्मामीटर पढ़ने का पालन करें: जैसे ही तीर 90 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचता है - उलटी गिनती शुरू करें.

चालीस मिनट के बाद, स्मोकहाउस खोलें, फिर थोड़ा शेविंग जोड़ें और पर्च की उपस्थिति की प्रशंसा करें। आप चाहें तो शव को दूसरी तरफ मोड़ सकते हैं। स्मोकहाउस बंद करें और प्रतीक्षा करें।

अगले आधे घंटे के बाद, स्मोक्ड हॉट स्मोक्ड सी बेस पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

सुगंधित मछली की नाजुकता का नमूना लेने के लिए, इसे ठंडे अवस्था में ठंडा किया जाना चाहिए। इसमें तीन से चार घंटे लगते हैं। इस समय के दौरान, मछली धुएं से संतृप्त होती है और फोटो में, जैसे कि फार्म पर ले जाएगी। एक तेज चाकू के साथ हड्डियों और त्वचा से पट्टिका को अलग करें, और फिर इसे भागों में काट लें। और यदि आप बीयर के लिए मछली तैयार कर रहे थे, तो बस शवों को पतले टुकड़ों में काट लें, जिससे त्वचा और रिज दोनों निकल जाएंगे - यह बहुत स्वादिष्ट होगा। हॉट स्मोक्ड सी बेस तैयार है.

स्वच्छ मछली

मछली को सबसे पहले धोया जाता है। फिर, एक चाकू की मदद से, पर्च के प्रवेश द्वार को हटा दिया जाता है। बेशक, आप उन्हें गर्म स्मोक्ड पर्च के लिए छोड़ सकते हैं, लेकिन इससे डिश को कड़वा स्वाद मिल सकता है, इसलिए प्रवेश द्वार से छुटकारा पाने के लिए बेहतर है।

तराजू और सिर को छोड़ दिया जाना चाहिए, और पंखों को हटा दिया जाना चाहिए। उन्हें मछली का सबसे गंदा हिस्सा कहा जाता है। मानो या न मानो हर किसी का व्यवसाय है, लेकिन उन्हें हटाने की सिफारिश की जाती है ताकि खाने के लिए अधिक सुविधाजनक हो।

गर्म स्मोक्ड पर्च के लिए नुस्खा, जिसे माना जाएगा, सबसे सरल है, क्योंकि इसमें केवल नमक और पर्च की आवश्यकता होती है। आप मैरीनेड का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय और सामग्री लगेगी। लेकिन आप इसे अलग-अलग तरीकों से प्रयोग कर सकते हैं, कुछ नए मसाले आदि जोड़ सकते हैं। नमकीन बनाना वह मानक है जो हर किसी के लिए उपयोग किया जाता है, हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि यह विधि किसी भी तरह से नीच है।

तो, आप अचार बनाना शुरू कर सकते हैं:

  • आपको मोटे नमक और सावधानी से लेना चाहिए, सभी पक्षों से, मछली को कद्दूकस करना चाहिए। चिंता मत करो कि मछली मछली, क्योंकि पर्च में बहुत सारे नमक को अवशोषित करने का समय नहीं है।
  • आप मछली के लिए काली मिर्च या कुछ सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं। यह हमारे गर्म स्मोक्ड पर्च को एक विशेष स्वाद देगा।
  • अगला, सभी मछलियों को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, आप ऊपर से कुछ नमक भी छिड़क सकते हैं और 3-4 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं।

इस बीच, मछली को नमकीन किया जाएगा, आप धूम्रपान की तैयारी कर सकते हैं!

किस विधि से धूम्रपान करना है

धूम्रपान के दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म। अगला, इसे गर्म विधि माना जाएगा, क्योंकि इसमें समय कम लगता है, और उत्पाद दिखने में अधिक सुखद होता है। हालांकि यह माना जाता है कि धूम्रपान का एक गर्म तरीका अस्वास्थ्यकर है, ज्यादातर लोग अभी भी इसका उपयोग करते हैं।

कम मात्रा में, निश्चित रूप से इससे कोई नुकसान नहीं होगा। इसके अलावा, गर्म धूम्रपान के लिए, 200 रूबल के लिए एक सस्ता स्मोकहाउस भी उपयुक्त है। ठंड के लिए, विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है, जो एक स्टोर में खरीदा जाने पर, इतना सस्ता नहीं होता है। गर्म धूम्रपान का एक और प्लस यह है कि आप मछली पकड़ते समय भी धूम्रपान कर सकते हैं, क्योंकि स्मोकहाउस में बहुत कम जगह होती है।

लकड़ी चिप चयन

लकड़ी के चिप्स की पसंद पर बहुत कुछ निर्भर करता है। दिखने में गर्म स्मोक्ड समुद्री बास को सुखद बनाने और एक अद्भुत सुगंध के साथ, आपको इसके साथ गलत नहीं करना चाहिए। यदि संभव हो, तो ताजा चेरी चिप्स आदर्श हैं। लेकिन अगर आपके पास बगीचे में चेरी नहीं है, तो आप दुकानों में तैयार किए गए विकल्प खरीद सकते हैं।

सामान्य तौर पर, यदि कोई अवसर है, तो लकड़ी के चिप्स को एक स्टोर में तैयार चिप्स खरीदने की तुलना में खुद को बनाना बेहतर है। एल्डर सार्वभौमिक है, लेकिन आप इसे अन्य पेड़ प्रजातियों के साथ मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, एल्डर और चेरी का उपयोग करें। यह अद्भुत होगा! मुख्य बात यह है कि टैरी पेड़ की प्रजातियों का चयन नहीं करना है।

चिप्स भिगोने को लेकर बहुत विवाद पैदा होता है। कोई कहता है कि इसे भिगोना चाहिए, जबकि अन्य लोग तर्क देते हैं कि यह समय की बर्बादी है। सोख या नहीं - यह आप पर निर्भर है। आप इसके साथ प्रयोग कर सकते हैं। पहले साधारण से प्रयास करें, और फिर भीगने के साथ।

खाना पकाने

बोनफायर भी एक बड़ी भूमिका निभाता है। एक गर्म स्मोक्ड स्मोकेहाउस में पर्च प्राप्त करने के लिए, एक छोटी वर्दी आग की आवश्यकता होती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, इसका समर्थन करने की आवश्यकता है।

  1. ऐसा करने के लिए, एक छोटी सी आग जलाएं और पक्षों पर ईंटें डालें अगर आपके स्मोकहाउस में पैर नहीं हैं।
  2. अगला, मछली लें, अच्छी तरह से पोंछ लें ताकि कोई भी पानी न बचे और इसे 30 मिनट तक सूखने दें।
  3. इस बीच, मछली सूख जाती है, आप धूम्रपान करने के लिए समय ले सकते हैं। इसे धोया जा सकता है, लेकिन आग खुद ही सभी रोगाणुओं को नष्ट कर देगी।
  4. एक समान परत में स्मोकहाउस के निचले भाग में आपको चिप्स बिछाने की आवश्यकता होती है। उस पर एक मोटा पैन रखा जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो यह लकड़ी के चिप्स पर चलेगा और मछली का स्वाद कड़वा होगा। लेकिन अगर कोई फूस नहीं है, तो आप खाद्य पन्नी का उपयोग कर सकते हैं, इसे लकड़ी के चिप्स पर रखा जाना चाहिए।
  5. स्मोकहाउस की ग्रिड पर आपको पर्च को बिछाने की आवश्यकता होती है, जो इस समय के दौरान सूखने का समय होगा। यह थोड़ा स्थान छोड़ने के लिए आवश्यक है ताकि धुआँ सभी तरफ से अच्छी तरह से घुस सके।

अंतिम चरण गर्म स्मोक्ड पर्च प्राप्त करना है - स्मोक्ड मांस ही! स्मोकहाउस को कवर किया जाना चाहिए और आग लगाई जानी चाहिए।

20-30 मिनट के लिए स्मोक्ड पर्च। पहले धुएं की उपस्थिति के बाद समय का पता लगाना शुरू करना चाहिए। धूम्रपान के दौरान, कई बार धुएं का उत्सर्जन करना चाहिए। पहली बार आपको 5 मिनट के बाद ऐसा करने की आवश्यकता है, और फिर हर 10 मिनट में।

पुरातनता के लिए, आप नींबू के रस के साथ पर्च को छिड़क सकते हैं और थाइम की एक टहनी डाल सकते हैं। इसे डालना मछली पर है, अन्यथा सब कुछ बस ग्रिड पर जलता है। तत्परता का सूचक पर्च का रंग होगा।

याद रखें कि किसी भी गर्म स्मोक्ड उत्पाद को ठंडा करने के बाद इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

स्मोक-क्योर स्मोकहाउस में पर्च के लिए नुस्खा पर विचार किया गया था। ऐसी मछली नाश्ते के रूप में एकदम सही है। हालांकि, यदि आप एक साइड डिश तैयार करते हैं और इसके साथ परोसते हैं, तो आपको पूर्ण रात्रिभोज मिलता है।

गर्म स्मोक्ड मछली के साथ आप अपने प्रियजनों, दोस्तों और मेहमानों को खुश कर सकते हैं! यह व्यंजन आपकी मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा, और नुस्खा की सादगी को देखते हुए, आप मछली पकड़ते समय भी धूम्रपान कर सकते हैं। बोन एपेटिट!

Pin
Send
Share
Send
Send