उपयोगी टिप्स

हम सभी वर्ष दौर में स्वाद और स्वस्थ गुण रखते हैं: मटर की फली - अनुभवी गृहिणियों से शीतकालीन व्यंजनों

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स्नो मटर खाने योग्य फली के साथ नाजुक मटर होते हैं। उनके पास एक कुरकुरा, हल्का स्वाद है जो सब्जी के बैग या गर्म में अन्य स्वादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मटर को कई तरह से पकाया जा सकता है, जिसमें भाप, गर्म या उबालना शामिल है। हिम मटर को केवल 30 सेकंड से 2 मिनट तक पकाया जाना चाहिए, जो उन्हें निविदा बनाने के लिए पर्याप्त है। हिम मटर विटामिन ए, सी और के का अच्छा स्रोत है, साथ ही आयरन भी। पके हुए बर्फ मटर के एक पूरे कप में सिर्फ 67 कैलोरी होती है।

बर्फ मटर फली के सीम पर तार खींचो और उन्हें त्यागें। वे कठोर हैं और खाद्य नहीं हैं।

पैन में 8 कप पानी डालें और इसे उच्च तापमान पर उबाल लें।

2 चम्मच नमक जोड़ें यदि आप इसका उपयोग मटर को काटने और उनके स्वाद को बाहर लाने के लिए करते हैं।

उबलते पानी में 2 कप मटर की फली रखें। बर्फ मटर की फली को 30 सेकंड से 2 मिनट तक उबालें, या जब तक वे खस्ता न हो जाएं लेकिन आसानी से चबाएं।

मटर की फली को सूखा लें और उन्हें गर्म परोसें या उन्हें ताजा और मीठे साइड डिश के लिए ठंडा होने दें।

फली में हरी मटर के फायदों के बारे में

मटर - एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद। इसमें प्रोटीन, फाइबर, महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, शर्करा, विटामिन (ए, सी, पीपी, समूह बी और अन्य) की एक उच्च सामग्री है, और एक सुखद स्वाद भी है।

मानव शरीर के लिए यह संस्कृति इसमें महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों की उपस्थिति से उपयोगी है (मैग्नीशियम, पोटेशियम, सेलेनियम, जस्ता, फास्फोरस, लोहा, तांबा, आयोडीन)। जब ताजा मटर का सेवन किया जाता है, तो पेट में अम्लता का स्तर कम हो जाता है, जो अल्सर या गैस्ट्रेटिस के लक्षणों को कम करता है।

भी यह विटामिन ए की कमी वाले लोगों के लिए एक निवारक माना जाता है। और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट जो बुढ़ापे की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

मटर में बड़ी संख्या में औषधीय गुण होते हैं। इनमें शामिल हैं:

  1. कैंसर कोशिकाओं के विकास को धीमा करने की क्षमता। यह कैरोटीन, विटामिन सी और फाइबर द्वारा सुविधाजनक है।
  2. खराब कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं की दीवारों को शुद्ध करने की क्षमता।
  3. शरीर में ग्लूकोज चयापचय को विनियमित करने में मदद करने की क्षमता।

कॉस्मेटोलॉजी में ताजा मैश किए हुए हरे मटर टॉनिक और मॉइस्चराइजिंग फेस मास्क की तैयारी के लिए।

फली में हरी मटर की ठंड

वहाँ है सभी सर्दियों में मटर की फली को ताज़ा रखने का एक सरल नुस्खा है। चीनी और बर्फ मटर मुख्य रूप से ठंड के लिए उपयोग किया जाता है। पहली में मोटी फली होती है, और दूसरी समतल होती है।

ठंड से पहले, फली को एक तौलिया पर धोया जाता है और सूख जाता है। दोनों तरफ के छोरों को काट देने के बाद कठोर अनुदैर्ध्य तंतुओं को हटा दें।

हरी मटर की फली को लगभग 3 मिनट तक फेंटें। बर्फानी बर्फ ग्रेड 1 मिनट। फिर उन्हें तेजी से ठंडा किया जाता है और एक कागज तौलिया के साथ सूख जाता है। उसके बाद, आप कंटेनर में हरी मटर की फली रख सकते हैं और उन्हें फ्रीज करने के लिए भेज सकते हैं।

मटर को कैसे फ्रीज करें

बीज के रूप में मटर को फ्रीज करने के लिए, आपको पहले इसे फली में रगड़कर और एक तौलिया पर सूखने की जरूरत है। के बाद आप फली बाहर उज्ज्वल हरे और undamaged अनाज बाहर खींचो।

ठंड के बाद मटर को ठंड से बचाने के लिए, इसे गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है - उबलते पानी में 3 मिनट के लिए बीज कम करें।

ब्लांच करने के बाद, मटर को बर्फ के पानी में ठंडा किया जाता है - इसके लिए, इसमें कई बर्फ के टुकड़े जोड़े जाते हैं। फिर मटर के दानों को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और पानी को निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए।

अगला, मटर एक सपाट सतह पर बिखरे हुए हैं और कई घंटों तक जमे हुए हैं। यह फ्रीज को खस्ताहाल बना देगा। अनाज को थोड़ा सा भूनने के बाद, उन्हें ठंड के लिए एक बैग में डाल दिया जाता है और फ्रीज़र में भंडारण में डाल दिया जाता है।

सहायता। बर्फ़ीली पकी हुई मटर आपको इसके रंग और स्वाद को बचाने की अनुमति देती है।

सर्दियों के लिए हरी मटर की कटाई: कैसे सूखा जाए

सुखाने के लिए मोम पकने के मोटे मटर का चयन न करें। कटाई के 5-6 घंटे बाद सूखना शुरू हो जाता है - इसलिए फल अपने लाभकारी गुणों को बनाए रखेंगे।

घर पर हरी मटर सुखाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

  1. मटर को बिना छीले या खराब हुए बीजों को निकालकर अलग किया जाता है।
  2. अगला, लगभग 2 मिनट में, मटर को फूला हुआ और जल्दी से बहते पानी के नीचे ठंडा किया जाता है, फिर इस प्रक्रिया को दोहराया जाता है और सूख जाता है। तो सब्जी अपने हरे रंग और मलाईदार स्थिरता को बरकरार रखेगी।
  3. एक पतली परत के साथ एक पका रही चादर पर बीज फैलाएं। इसे कई चरणों में ओवन में सुखाया जाना चाहिए: 40-50 डिग्री के तापमान पर 2-4 घंटे के लिए। भोजन के बीच, मटर को कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे तक रखा जाता है।

महत्वपूर्ण! सूखे मटर को कांच के कंटेनरों में एक अंधेरे, ठंडी जगह पर टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ स्टोर करें। समय-समय पर, आपको उसे देखने की जरूरत है - ताकि कोई कीड़े या मोल्ड न हों।

संरक्षण के लिए फली में हरी मटर की तैयारी के चयन मानदंड और विशेषताएं

संरक्षण के लिए, केवल हरी मटर चुनें, फिर भी पर्याप्त नरम। संरक्षण के लिए एक उत्पाद के रूप में पूरी तरह से पकने या उगने वाले मटर उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि यह नमकीन पानी में अप्रिय अशांति जोड़ देगा, और तैयार उत्पाद का स्वाद बहुत अधिक स्टार्च होगा।

मटर को संसाधित करने के लिए, धोने से पहले, अच्छी तरह से धोना पर्याप्त है मटर या मटर की फली।

डिब्बाबंद मटर के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों

ताजा हरी मटर का शेल्फ जीवन लगभग 2 सप्ताह है। डिब्बाबंद एक साल तक संग्रहीत। सर्दियों के लिए हरी मटर की फसल लेने से आपके आहार में विविधता आएगी और आप पूरे साल विटामिन से भरपूर खाद्य पदार्थ खा सकेंगे।

संरक्षण के लिए, अपरिपक्व, निविदा, रंग के समान अनाज का उपयोग किया जाता है।। पुराना और अतिरंजित हो जाता है और बिना तार के। वे वर्कपीस के लिए उपयुक्त नहीं हैं। डिब्बाबंद मटर के साथ 3 आधा लीटर के डिब्बे की तैयारी के लिए, एक लीटर मैरिनेड या नमकीन की आवश्यकता होगी।

क्लासिक कैनिंग नुस्खा

सामग्री प्रति 1 लीटर पानी:

  • 1 बड़ा चम्मच। नमक का एक चम्मच
  • 1.5 बड़ा चम्मच। चीनी के चम्मच
  • साइट्रिक एसिड का 1 चम्मच।

फली से दाने निकाल दिए जाते हैं, धोए जाते हैं और खराब हो चुके फलों को हटा दिया जाता है।। अगला, मटर को आधा लीटर के जार में रखा जाता है, जिससे अनाज की संख्या निर्धारित करने के लिए किनारे पर 2 सेमी छोड़ दिया जाता है।

फिर मटर को नमक और चीनी के साथ ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 30 मिनट के लिए उबला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से 5 मिनट पहले साइट्रिक एसिड जोड़ा जाता है।

पकी हुई सब्जी को कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है, और फिर इसे बाँझ जार में डाल दिया (पहले नसबंदी कम से कम 1 घंटे तक चलती है)। पानी चीज़क्लोथ के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसमें हरी मटर पकाया जाता था, एक फोड़ा में लाया जाता है, जार में डाला जाता है और लुढ़का होता है।

नमकीन मटर: एक कदम-दर-चरण नुस्खा

सामग्री:

कदम से कदम नुस्खा:

चरण 1 मटर को अत्यधिक नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और पैन को आग पर डाल दिया जाता है। 5 लीटर पानी के लिए, 2 बड़े चम्मच नमक पर्याप्त है। उबलने के लिए पानी लाना असंभव है: फली खुल जाएगी और मुड़ने लगेगी।

चरण 2 फली को एक कोलंडर में वापस फेंक दिया जाता है। पानी की नालियों के बाद, मटर को बैंकों में घनी पंक्तियों में लंबवत रखा जाता है।

चेतावनी! तीन आधा लीटर के डिब्बे भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक, परिष्कृत का एक टुकड़ा।

चरण 3 ब्राइन को उबाल में लाया जाता है।

चरण 4 बैंकों को भरा जाता है और ढक्कन के साथ लुढ़का हुआ होता है।

इस पद्धति की ख़ासियत यह है कि फली का रंग थोड़ा बदल जाता है.

हम सिरके के साथ प्राकृतिक हरी मटर को संरक्षित करते हैं

सामग्री:

  • 1 लीटर पानी
  • 1 बड़ा चम्मच। एल। चीनी,
  • 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक,
  • 3 चम्मच सिरका।

ठंडे पानी में नमक, चीनी जोड़ें, इसे उबाल लें, सिरका जोड़ें। फली और खराब अनाज से छील मटर एक कोलंडर में डाल दिया जाता है। 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबकी। फिर ध्यान से एक चम्मच के साथ बाहर निकालें और बाँझ जार पर लेटें। नमकीन पानी डालो और ढक्कन के साथ कवर करें।

एसिटिक एसिड के बिना संरक्षित मटर नुस्खा

सामग्री:

  • 700 ग्राम छिलके वाली मटर
  • 1 लीटर पानी
  • 1 बड़ा चम्मच नमक
  • 1 बड़ा चम्मच चीनी
  • साइट्रिक एसिड का 3 ग्राम।

फली में अचार बनाने की प्रक्रिया:

  1. मटर को छांट कर धोया जाता है।
  2. पानी के साथ डालो और एक उबाल लाने के लिए।
  3. दाने को 15-20 मिनट तक उबालने के बाद।
  4. पानी को छान लें, मटर को तने।
  5. चीनी और नमक को शुद्ध पानी में मिलाया जाता है। अच्छी तरह से मिलाएं।
  6. उबालने की अनुमति दें, साइट्रिक एसिड जोड़ें। मैरिनेड तैयार है।
  7. वे डिब्बे को निष्फल करते हैं, उनमें गर्म अनाज बिछाते हैं।
  8. ताजा उबला हुआ मैरिनेड डालो, बाँझ पलकों के साथ कवर करें।
  9. रोल अप करें।

सर्दियों के लिए खीरे के साथ हरी मटर का संरक्षण

सामग्री:

  • खीरे का 600-800 ग्राम,
  • 400 ग्राम हरी मटर,
  • 500 मिली पानी
  • 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच
  • 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
  • 3 बड़े चम्मच। 9% सिरका के बड़े चम्मच
  • लहसुन के 2 लौंग,
  • सहिजन,
  • पका हुआ डिल।

हरी मटर को धोया जाता है और 10-15 मिनट के लिए पकाया जाता है।

बैंकों को नसबंदी, सूखे और संरक्षण के लिए साग से भरा जाता है (छतरियों और डंठल, सहिजन की पत्तियों के डंठल)। इसके अलावा रसोई के चाकू या कटा हुआ लहसुन की चौड़ी तरफ से कुचलने के लिए नीचे फेंक दिया।

खीरे एक खड़ी पंक्ति में फैल गई, उबला हुआ मटर के ऊपर डालना। मटर समान रूप से वितरित करने के लिए समय-समय पर जार को हिलाएं।

बैंकों को उबलते पानी के साथ डाला जाता हैसाफ ढक्कन के साथ कवर करें और 5-6 मिनट तक खड़े रहने दें। पानी निकलने के बाद और ऊपर वर्णित पूरी प्रक्रिया को 3 बार दोहराया जाता है।

तीसरे डालने से पहले, डिब्बे से निकलने वाले पानी में नमक, चीनी और सिरका मिलाया जाता है। उबालें और तरल को बैंकों में वापस करें। फिर उन्हें बाँझ टोपी के साथ घुमाया जाता है, घुमाया जाता है और लपेटा जाता है ताकि वे धीरे-धीरे और धीरे-धीरे शांत हो जाएं।

हरी मटर के साथ मसालेदार खीरे को स्टोर करें एक अंधेरे ठंडे स्थान पर होना चाहिए।

नसबंदी के बिना मटर संरक्षण

सामग्री:

  • 600 ग्राम हरी मटर,
  • पानी के लिए 1 लीटर पानी,
  • 50 ग्राम नमक
  • 50 ग्राम चीनी
  • साइट्रिक एसिड का 1 चम्मच।

नसबंदी के बिना तैयारी की प्रक्रिया लगभग नसबंदी के समान है। मटर के दानों को फली से बाहर निकाला जाता है, जबकि क्षतिग्रस्त या खराब, हटाए गए, धोया जाता है।

अगला, नमकीन तैयार करें, जो मटर का अचार बनाएगा। चीनी और नमक को पानी में मिलाया जाता है और एक उबाल लाया जाता है।

छील और धोया मटर उबलते हुए अचार में डालें। आप इसे मिला नहीं सकते। जैसे ही पानी फिर से उबलता है, धीमी आग पर डालकर 15-20 मिनट तक पकाएं। मटर की तत्परता की जाँच नमूने द्वारा की जाती है। यह नरम होना चाहिए, लेकिन ग्रेल में रेंगना नहीं। खाना पकाने के अंत में, मैरिनेड में 1 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं।

मरीन के साथ मटर पूर्व-निष्फल जार में भेजे जाते हैं।, जबकि ढक्कन का अंतराल 1.5-2 सेमी होना चाहिए। फिर डिब्बे बाँझ ढक्कन के साथ रोल किए जाते हैं और ठंडा होने तक एक गर्म तौलिया के नीचे साफ किया जाता है।

या तो तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

युक्तियाँ और चालें

हरी मटर की फसल के लिए, चीनी किस्मों का चयन करें, पुराने, बीमार, पीले फलों को निकालना सुनिश्चित करें।

कैनिंग से पहले, मटर को पकाया जाना चाहिए। आप रात भर सोख सकते हैं, फिर खाना पकाने की प्रक्रिया में कम समय लगेगा।

खाना पकाने के दौरान, नींबू का रस जोड़ने की सिफारिश की जाती है या रंग बनाए रखने के लिए थोड़ा साइट्रिक एसिड।

धातु के ढक्कन के साथ क्लॉगिंग के बाद, मटर के डिब्बे को चालू करेंनसबंदी प्रक्रिया को जारी रखने के लिए एक कंबल के साथ कवर करें।

निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि फली में हरी मटर के साथ आप क्या कर सकते हैं। जब ठंड, संरक्षण और सूखना, छंटाई महत्वपूर्ण है - खराब होने वाले उच्च गुणवत्ता वाले अनाज को अलग करें, क्योंकि यह सीधे वर्कपीस की गुणवत्ता से संबंधित है। यदि आप इस सरल स्थिति का निरीक्षण करते हैं, तो मटर की फली से सर्दियों के लिए खाली तैयार करने का कोई भी नुस्खा कोई विशेष कठिनाइयों का कारण नहीं होगा।

मटर एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद है। इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि दवा और कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है।

आपको क्या चाहिए?

  • 12 से 16 औंस ताजा बर्फ मटर
  • पानी के लिए नमक
  • 2 बड़े चम्मच मक्खन
  • 1 नींबू से उत्तेजकता
  • 1/4 से 1/2 कप कटा हुआ या कटा हुआ बादाम, * वैकल्पिक
  • नमक और जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए

कैसे करना है?

बर्फ मटर को समाप्त करने वाले तने को तोड़ें और तारों को बाहर निकालें। अच्छी तरह कुल्ला।

लगभग 2 चौथाई पानी और 2 चम्मच नमक के साथ मध्यम पैन भरें। एक उच्च तापमान पर पानी लाओ। बर्फ मटर डालें और फिर पानी को उबाल लें। मटर की फली को 30-45 सेकंड के लिए उबालें। उन्हें अधिभार न डालें, अन्यथा वे अपना अद्भुत क्रंच खो देंगे।

एक कोलंडर में मटर को सूखा और पैन को पोंछ लें।

मक्खन को पैन में जोड़ें और मध्यम गर्मी पर रखें। जब तेल छलनी होने लगे, तो सूखा बर्फ मटर डालें। Sauté मटर की फली तेल में, सरगर्मी के बारे में 1 मिनट के लिए। नींबू और टोस्टेड बादाम जोड़ें (यदि उपयोग किया जाता है) और 1 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें।

नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए सीजन।

* बादाम को काटने या काटने के लिए, उन्हें सूखी कड़ाही में डालें और मध्यम आँच पर कड़ाही को रखें। तब तक पकाएं, हिलाएं और तब तक घुमाएं जब तक कि बादाम हल्के भूरे न हो जाएं। उन्हें ओवन में भूनने के लिए, उन्हें ठीक पके हुए माल में एक परत में रखें। लगभग 10-15 मिनट के लिए एक प्रीहीटेड 350 एफ ओवन में सेंकना, कभी-कभी या जब तक वे हल्के से तले हुए नहीं होते हैं।

युक्तियाँ और विविधताएँ

  • मटर की फली को पूरक करने वाली कुछ अन्य जड़ी-बूटियाँ और स्वाद हैं मशरूम, मूंगफली, अदरक, लहसुन, अजमोद, तुलसी और चिरिल।
  • थोड़ा लहसुन स्वाद जोड़ने के लिए, लहसुन की 1 लौंग छीलें और आधा में काट लें। 1 मिनट के लिए तेल में लहसुन के स्लाइस डालें। लहसुन निकालें और त्यागें, तेल में बर्फ मटर जोड़ें। लगभग 1 मिनट तक चूसें। नींबू उत्तेजकता और बादाम जोड़ें; यदि उपयोग किया जाता है, तो 1 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें। नमक के साथ मटर के मौसम और वांछित रूप से ताजा जमे हुए काली मिर्च।

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