उपयोगी टिप्स

फ्रेंच पनीर बून, पीयरलेस गुझिया रेसिपी

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28 मई 2016 को शनिवार है

आटा की संरचना में गुझरी को आमतौर पर विभिन्न प्रकार के अनसेचर्ड कस्टर्ड रोल कहा जाता है, जिसके लिए पनीर होता है। एक नियम के रूप में, वे एक छोटे छेद वाली गेंदों के रूप में या छेद के साथ गोल आकार में एक पाई के साथ तैयार किए जाते हैं। सुगंधित पनीर गुझिया को शराब या पहले पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप उन्हें क्रीम पनीर, लाल मछली के स्लाइस, कैवियार, सलाद से भर सकते हैं - आपको बस एक अद्भुत स्नैक मिलता है।

सामग्री की संकेतित मात्रा से, आपके पास 15-20 मध्यम आकार के कस्टर्ड बन्स होंगे। परिणाम के लिए निराश नहीं करने के लिए और घर का बना पनीर पाक एक सफलता थी, सख्ती से कदम दर कदम सिफारिशों का पालन करें और केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें। एक अच्छा अनुभव है, दोस्तों!

चरणों में खाना बनाना:

पनीर कस्टर्ड रोल की रेसिपी में गेहूं का आटा शामिल है (मेरे पास उच्चतम ग्रेड है, लेकिन मेरे पास पहला भी हो सकता है), दूध (किसी भी वसा सामग्री का), पीने का पानी, चिकन अंडे (मेरे पास 3 बहुत बड़े हैं), मक्खन, और बहुत कम नमक। आप बिल्कुल कोई भी पनीर ले सकते हैं (जैसे रूसी, डच, पॉशेखोनस्की, सुलुगुनि और जैसी) जो अच्छी तरह से पिघल जाती है। लेकिन यह अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा यदि आप सुगंधित पनीर (परमेसन, ग्रुइरे) का उपयोग करते हैं।

हम एक छोटे सॉस पैन (अधिमानतः एक मोटी तल के साथ) या एक सॉस पैन लेते हैं, इसमें दूध और पानी डालते हैं।

हमने एक ही स्थान पर मक्खन लगाया (सबसे अच्छा नरम है, ताकि यह तेजी से पिघल जाए, लेकिन इसमें कोई फर्क नहीं पड़ता), एक चुटकी नमक और सब कुछ आग पर डाल दिया।

तरल को गर्म होने दें और तेल पूरी तरह से पिघल जाए। हम एक उबाल के लिए सब कुछ लाते हैं, हलचल करने के लिए नहीं भूलना ताकि दूध नीचे से चिपक न जाए।

अब, द्रव्यमान को एक गोलाकार गति में हिलाते हुए, हम पैन IMMEDIATELY ALL FLOUR में सो जाते हैं। यह महत्वपूर्ण है - इसलिए कस्टर्ड आटा में कोई गांठ नहीं होगी।

लगातार सानना और व्यंजन को आग से नहीं निकालना (औसत से नीचे), हमें पूरी तरह से सजातीय और चिकनी आटा मिलना चाहिए। मैं कहूंगा कि आटा गूंथने की प्रक्रिया में एक मोटी और घनी गांठ बनती है। अब हमें आटा सूखने की ज़रूरत है (औसत से कम एक और आग पर 2 मिनट), जिसके लिए हम लगातार इसे एक स्पैटुला के साथ गूंधते हैं, जब तक व्यंजन के तल पर सूखे आटे के एक पतली परत तक इंतजार न करें। इस मामले में, गांठ खुद ही दीवारों और पैन के नीचे से पीछे हटने लगेगी। यह भी महत्वपूर्ण है जब eclairs और profiteroles के लिए कस्टर्ड आटा तैयार करते हैं।

यह वही है - आटा पीसा जाने की प्रक्रिया पूरी हो गई है, इसे थोड़ा ठंडा करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, गांठ को अन्य व्यंजनों में स्थानांतरित करना सबसे सुविधाजनक है, जिसे पहले से ठंडा किया जाना चाहिए।

एक स्पैटुला या एक व्हिस्क के साथ, आटा की एक गांठ को तोड़ दें ताकि यह जल्दी से बहुत गर्म स्थिति में ठंडा हो जाए (गर्म नहीं!)। यदि आप चिकन अंडे को गर्म आटे में डालना शुरू करते हैं, तो वे कर्ल कर सकते हैं और विफल हो सकते हैं।

अब एक (!) हम कच्चे चिकन अंडे को चौक्स पेस्ट्री में पेश करते हैं। प्रत्येक के बाद, एकरूपता प्राप्त करने के लिए चम्मच या स्पैटुला के साथ आटा को बहुत सावधानी से गूंधें। मैं इस नुस्खा में 3 चिकन अंडे का उपयोग करता हूं, औसत से बड़ा (प्रत्येक में 75-80 ग्राम)। आपको 3 से 6 अंडे की आवश्यकता हो सकती है - यह सब उनके आकार पर निर्भर करता है। इसीलिए तीसरे या चौथे अंडे को आटे में मिलाने के बाद, परिणामी द्रव्यमान की स्थिरता पर ध्यान दें। यदि आप समझते हैं कि आटा अभी भी बहुत मोटा है और मिश्रण करना मुश्किल है, तो एक और अंडा जोड़ें। लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि इसे पहले से एक कटोरे में तोड़ दें और थोड़ा जोड़ें। आपको पूरे अंडे की आवश्यकता हो सकती है, या शायद एक तिहाई या आधा। समय में रोकना महत्वपूर्ण है, अन्यथा आटा बहुत पतला होगा।

चूंकि चाउक्स पेस्ट्री की स्थिरता कई कारकों पर निर्भर करती है (उदाहरण के लिए, गेहूं के आटे की गुणवत्ता और आर्द्रता, अंडे का आकार), आपको समझना चाहिए कि परिणामस्वरूप क्या करना चाहिए। तैयार कस्टर्ड आटा पूरी तरह से चिकना, चमकदार होना चाहिए और बिना गांठ के होना चाहिए। यह न तो मोटी है और न ही तरल है - यह एक भारी, व्यापक रिबन के साथ कंधे के ब्लेड को बंद करता है। यदि, उदाहरण के लिए, आप चौक्स पेस्ट्री को बहुत मोटा बनाते हैं, तो न केवल इसे खाना पकाने के बैग से बाहर रखना मुश्किल होगा, बल्कि उत्पाद खुद ही अच्छी तरह से नहीं उठेंगे, वे बहुत शुष्क और कठोर होंगे। जब बहुत अधिक तरल आटा पकाते हैं, तो गुझियां पका रही चादर पर फैल जाएंगी और अपने आकार को बनाए रखने में सक्षम नहीं होंगी।

पनीर के साथ पनीर बन: फ्रेंच शेफ का आविष्कार

पेरिस के बाहरी इलाके में एक साधारण गली के कैफे और फ्रांसीसी राजधानी के बहुत दिल में एक मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में, आप गुजूरा के उन पीयरलेस मफिन का स्वाद ले सकते हैं।

उनकी उपस्थिति और बनावट में, फ्रांसीसी गुझर बहुत हद तक एक्लेयर्स के समान हैं, लेकिन अंदर वे इतने खोखले (खाली) नहीं हैं। बल्कि, उनकी "आंतरिक दुनिया" एक तीखे स्वाद के साथ एक कश जैसा दिखता है।

सामग्री

  • कच्ची गाय का दूध - 2/3 कला। + -
  • प्रीमियम गेहूं का आटा - 2/3 बड़े चम्मच। + -
  • मक्खन - 50-60 ग्राम +
  • हार्ड पनीर - 100 ग्राम + तक -
  • कच्चे चिकन अंडे - 2 पीसी। + -
  • वनस्पति तेल - 1 चम्मच। + -
  • काली मिर्च - 1/4 चम्मच। + -
  • नमक - स्वाद + के लिए

घर पर स्वादिष्ट फ्रेंच फ्राइज़ गुज्जर कैसे बनाएं

इसकी स्थिरता में असामान्य रूप से स्वादिष्ट स्नैक बेकिंग के लिए आदर्श आटा एक मोटी कस्टर्ड जैसा दिखना चाहिए।

एक विस्तृत नोजल के साथ एक कन्फेक्शनरी सिरिंज के साथ सबसे आसानी से एक बेकिंग शीट पर इसे फैलाएं, लेकिन एक चम्मच पानी में भिगोया भी जा सकता है।

  • हम एक आग पर एक स्टू के साथ एक मोटी तल पर डालते हैं, दूध डालते हैं।
  • इसमें तैयार तेल मिलाएं।
  • उबलते दूध के चरण में (इसके साथ हस्तक्षेप करने के लिए मत भूलना!) हम आग की तीव्रता को कम करते हैं और एक बार में आटा के पूरे हिस्से को पेश करते हैं।
  • 1-1.5 मिनट के लिए स्टीवन की सामग्री को बहुत तीव्रता से मिलाएं।
  • आटा सचमुच हमारी आंखों से पहले सजातीय होगा, यह एक हल्के पीले रंग की टिंट और वांछित घनत्व का अधिग्रहण करेगा।
  • हम सॉस पैन को स्टोव से हटाते हैं और, मिश्रण और गूंध करने के लिए जारी रखते हैं, हम एक-एक करके अंडे पेश करेंगे: उन्होंने एक को खटखटाया, आटा के साथ चिकनी तक मिलाया, फिर केवल दूसरा जोड़ा।
  • पीले रंग के सजातीय द्रव्यमान में, मोटे grater पर कुचल पनीर और मसाले डालना, शीर्ष पर रोल को सजाने के लिए एक तिहाई छोड़ दिया।
  • एक बार फिर, सब कुछ मिलाएं ताकि कोई गांठ न हो।
  • इस समय तक, ओवन को पहले से ही गर्म होना चाहिए। हम पाक चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करते हैं, इसे वनस्पति तेल के साथ कोट करते हैं।

  • हम एक शीट पर छोटी गेंदों के साथ आटा फैलाते हैं, उनके बीच लगभग 5 सेमी की दूरी छोड़ते हैं, ताकि जब पका रहे हों, तो बन्स एक साथ चिपक न जाएं।
  • बेकिंग का समय और सूखने का समय लगभग 20 मिनट है।

तत्परता से 5 मिनट पहले, आपको ओवन को खोलने की जरूरत है और प्रत्येक ब्राउन की हुई गेंद को बाकी पनीर के साथ छिड़क दें।

बिल्कुल सही फ्रेंच बन्स का सरल रहस्य

  • यहां तक ​​कि सबसे सरल पेस्ट्री भी लापरवाही बर्दाश्त नहीं करते हैं, और यहां तक ​​कि निविदा कस्टर्ड आटा से भी बनाया जाता है। मुख्य आटा आग पर इसे ज़्यादा नहीं करना है, ताकि यह जला न जाए!
  • दूध या पानी का इस्तेमाल गाज़ी के तरल आधार के रूप में किया जा सकता है। बेकिंग की गुणवत्ता इससे बहुत भिन्न नहीं होगी।
  • आटे में आटा और तरल की मात्रा लगभग समान होती है।
  • जैसे ही इसमें घुलने वाले तेल के साथ तरल उबलना शुरू हो जाता है, स्टोव से आटा के लिए आधार के साथ पैन को हटा दें। आटा जोड़कर, आप फिर से इसे आग में भेज सकते हैं, लेकिन यह न्यूनतम होना चाहिए।
  • नमक को पनीर की लवणता को ध्यान में रखते हुए जोड़ा जाता है।
  • आटा पकाना, इसके साथ हस्तक्षेप करना बंद न करें! सिलिकॉन स्पैटुला के साथ ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है।
  • मसालों और मसालों की संख्या व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। यदि आप मांस के साथ फ्रैंच रोल की सेवा करने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें सूखे तुलसी और जमीन जायफल को जोड़ने की सलाह दी जाती है।
  • कितना पनीर डालना है और कौन सा उपयोग करना है, सब लोग खुद भी तय करते हैं। लेकिन यह एक परीक्षण से अधिक नहीं होना चाहिए।
  • फ्रेंच स्नैक पेस्ट्री आदर्श हैं और आकार में रखेंगे यदि कच्ची गेंदों के साथ बेकिंग शीट को 200-220 डिग्री से पहले ओवन में भेजा जाता है, और फिर तापमान धीरे-धीरे 180 ° C तक कम हो जाता है
  • फ्रेंच फ्राइज़ गुझिया गर्म के साथ परोसें। ठंडा होने पर, वे अपना स्वाद और एक सुखद श्रव्य क्रंच खो देते हैं।
  • फ्रेंच गुझिया, अगर वांछित हो, नमकीन पनीर के साथ भरा जा सकता है, कटा हुआ जड़ी बूटियों, कसा हुआ लहसुन और पसंदीदा मसालों के साथ अनुभवी। यह ऐपेटाइज़र न केवल मुख्य पकवान के पूरक के रूप में परोसा जा सकता है, बल्कि चाय या कॉफी के लिए सैंडविच के बजाय काफी स्वतंत्र रूप से परोसा जाता है।

गोगर्स केवल नाजुकता नहीं है जिसे पेरिस के पाक पुरुषों ने दुनिया के सामने पेश किया है। कॉटेज पनीर के साथ या उसके बिना फ्रेंच बन्स को कैसे सेंकना और सेवा करना जानना, यूरोपीय व्यंजनों की सूक्ष्मता के ज्ञान के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करना आसान होगा।

उसी समय, आप उनके मूल सार्वभौमिक होम-मेड स्नैक को खुश करने में सक्षम होंगे, जो किसी भी भोज या बुफे टेबल पर टेबल पर होगा।

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