उपयोगी टिप्स

आटा व्यंजन

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ये बन्स उनके "असामान्य" डिजाइन के लिए बहुत दिलचस्प नहीं हैं (हालांकि यह वही है जो उन्होंने मेरे साथ पकड़ा है), लेकिन दो प्रकार के आटे के एक बहुत ही दिलचस्प और काफी परिचित संयोजन के लिए: निविदा और बहुत अमीर खमीर और कुरकुरे, आंशिक रूप से shtrezel परीक्षण के समान। बहुत ही असामान्य, बहुत सुंदर और बहुत स्वादिष्ट! इसे आजमाइए!

सामग्री:

16 बन्स बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खमीर आटा के लिए:

3 जी तत्काल सूखी खमीर (अधिमानतः एक सुनहरा बंडल में एक एसएएफ पल)

1 बड़ा मुर्गी का अंडा

20 ग्राम गर्म पानी

57 ग्राम गर्म पानी (आप कम ले सकते हैं)

45 ग्राम मक्खन

7 ग्राम तत्काल सूखा खमीर (अधिमानतः एक सोने के पैकेट में SAF पल)

टॉपिंग के लिए:

114 ग्राम आइसिंग शुगर

91 ग्राम मक्खन

कोको पाउडर के 2 बड़े चम्मच

1 बड़ा चम्मच पिसी हुई दालचीनी

तैयारी:

आटा के लिए, आटा और सूखा खमीर मिलाएं।

आटा पहाड़ी के केंद्र में, एक छेद बनाएं, एक अंडे में हराया - एक कांटा के साथ छिड़के, गर्म पानी जोड़ें और पतली आटा गूंध करें।

मिश्रित आटे को कवर करें और किण्वन के लिए 1.5 - 2 घंटे तक गर्म रखें।

मुख्य बैच के लिए, एक कटोरे में आटा निचोड़ें, नमक, चीनी, सूखा खमीर जोड़ें, अच्छी तरह से मिलाएं, ताकि सूखी सामग्री समान रूप से मात्रा पर वितरित हो।

आटे के मिश्रण में कटा हुआ या छोटे टुकड़ों में मिलाया हुआ आटा, नरम मक्खन।

आटा मिश्रण के केंद्र में, एक छेद बनाएं, चिकन अंडे को हरा दें - एक कांटा के साथ छिड़के, गर्म पानी डालें।

कटोरे की पूरी सामग्री से बहुत नरम आटा गूंध।

मिश्रित आटे को सूखे (आटे के बिना) टेबल पर रखें और 8 से 10 मिनट के लिए अच्छी तरह से गूंध लें। चूंकि आटा बहुत नरम है, फ्रांसीसी तकनीक का उपयोग करके इसे गूंध करना सबसे सुविधाजनक है: आटा को एक किनारे से पकड़ो - जितना संभव हो उतना इसे खींचो - इसे मोड़ो - इसे फिर से मोड़ो, फिर इसे पकड़ो - इसे बाहर खींचो - इसे मोड़ो - इसे उसी क्रम में और इतने पर मोड़ो। परिणाम एक बहुत नरम और लोचदार आटा है।

तैयार किए गए आटे को एक कटोरी में हल्के से वनस्पति तेल, गोल, ढककर और 30 - 40 मिनट तक गर्म होने के लिए रख दें और फिर 8 - 16 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। अपनी पसंद का समय।

इससे पहले कि आप आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल दें, बन्स को कवर करने के लिए दूसरा आटा गूंध लें।

ऐसा करने के लिए, आटा और पाउडर चीनी मिलाएं। नरम मक्खन जोड़ें, सब कुछ ठीक टुकड़ों की स्थिति में पीस लें, और फिर आटा में इकट्ठा करें। आटा बहुत क्रंबली होगा, लेकिन यह डरावना नहीं है।

तैयार आटे को आधा में विभाजित करें। एक आधे में कोको पाउडर और दूसरे में पिसी दालचीनी मिलाएं।

तैयार आटे को 16 या अधिक बराबर भागों में विभाजित करें, प्रत्येक भाग को ऊपर रोल करें और इसे अब के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें।

खमीर आटा रेफ्रिजरेटर से निकालें और तुरंत, इसे गर्म होने दें बिना, इसे आटे के साथ धूल वाली मेज पर रख दें, और फिर इसे एक समान मोटाई के टूर्निकेट में रोल करें और 16 बराबर भागों में विभाजित करें। प्रत्येक टुकड़े का वजन लगभग 65 ग्राम है।

एक चिकनी गेंद में आटा रोल करें। ऐसा करने के लिए, आटा के किनारों को केंद्र तक इकट्ठा करें जब तक कि एक चिकनी सतह बाहर की तरफ दिखाई न दे, और फिर सीप को रोल और रोल करें।

बेकिंग पेपर के साथ कवर बेकिंग शीट पर आटा को फैलाया।

एक छिले हुए अंडे के सफेद भाग के साथ रोल्स के शीर्ष को हल्का चिकना करें।

आटे के टुकड़े - टॉपिंग रोल को बन्स के आकार से थोड़ा बड़ा करें और ऊपर से चिपका दें। चूंकि आटा नाजुक है, आसानी से टुकड़े टुकड़े हो जाता है, इसे क्लिंग फिल्म की दो परतों के बीच रोल करना सबसे सुविधाजनक है (मैं आमतौर पर एक नियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग करता हूं)।

शीर्ष आटा काटें।

मात्रा में 1.5 गुना वृद्धि (लगभग 1.5 - 2 घंटे) के लिए बन्स को पिघलाएं।

पकाया और भूरा (लगभग 20 मिनट) तक 190 डिग्री सेल्सियस ओवन में पहले से गरम करें।

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