उपयोगी टिप्स

नींबू वेनिला मूस

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यह लजीज, हवादार, विगलन मिठाई फ्रांसीसी व्यंजनों में पारंपरिक है। यह फल या बेरी के रस, पीटा अंडे का सफेद और जिलेटिन के आधार पर तैयार किया जाता है। रसीला द्रव्यमान को अलग-अलग कप में मिठाई के रूप में परोसा जाता है या केक बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। उनके नींबू मूस की एक तस्वीर और एक कदम-दर-चरण नुस्खा इस लेख में प्रस्तुत किया गया है। इस मिठाई को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं।

नींबू मूस केक

यह मिठाई एक बादल के रूप में अद्भुत, कोमल और हल्की निकलती है। कोई शक नहीं, इस तरह के एक केक "लेमन मूस" वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए अपील करेगा।

यह मिठाई स्पंज केक पर आधारित है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

  • अंडे - 2 पीसी।,
  • चीनी - 60 ग्राम
  • आटा - 50 ग्राम
  • नारियल के गुच्छे - 30 ग्राम,
  • बेकिंग पाउडर - powder छोटा चम्मच।
  • नींबू - 2 पीसी।,
  • नमक - sp छोटा चम्मच

नींबू मूस स्वयं निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

  • अंडे का सफेद - 6 पीसी ।;
  • दानेदार चीनी - 350 ग्राम,
  • क्रीम 33% - 600 मिलीलीटर,
  • जिलेटिन - 25 ग्राम
  • नींबू का रस - 350 मिली,
  • 2 नींबू का उत्साह।

केक के शीर्ष को चमकीले पीले रंग के दर्पण शीशा से सजाया गया है, जो उत्पाद की सतह को चमकदार बनाता है। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

  • गाढ़ा दूध - 100 मिलीलीटर,
  • सफेद चॉकलेट - 125 ग्राम,
  • पानी - 75 मिली
  • चीनी - 150 ग्राम
  • जिलेटिन - 10 ग्राम।

केक की तैयारी बिस्किट केक के बेकिंग से शुरू होती है - सबसे कम परत। फिर मूस तैयार किया जाता है, और सेवा करने से पहले ही उत्पाद को शीशे का आवरण के साथ कवर किया जाता है।

चरण 1 - पाक कला बिस्किट

केक की निचली परत ऊंचाई में सबसे पतली होनी चाहिए। इसीलिए केक बनाने के लिए कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी। आटा गूंधने और बिस्कुट पकाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया निम्नानुसार दर्शाई जा सकती है:

  1. एक सूखे और साफ कटोरे में, आटा, बेकिंग पाउडर और नारियल मिलाएं।
  2. एक अलग कंटेनर में चीनी और नमक के साथ अंडे मारो। लगभग 10 मिनट के बाद, जब द्रव्यमान घने हो जाता है, तो आपको इसे दो नींबू का ज़ेस्ट जोड़ना होगा। खट्टे फलों को खुद से अलग रखना चाहिए। भविष्य में उनसे रस प्राप्त करने के लिए अभी भी उनकी आवश्यकता होगी।
  3. एक स्पैटुला के साथ, अंडे में आटा मिश्रण जोड़ें और तीन खुराक में तह आंदोलनों के साथ धीरे से मिलाएं।
  4. ओवन को 180 ° C के तापमान पर प्रीहीट करें।
  5. चर्मपत्र के साथ 26 सेमी के व्यास के साथ वियोज्य आकार के नीचे को कवर करें। बाहर रखें और ऊपर से आटा चपटा करें। इसके बाद, नींबू मूस को उसी रूप में डालना होगा।
  6. 25 मिनट के लिए स्पंज केक बेक करें। इसे एक वायर रैक पर ठंडा करने की अनुमति दें, फिर उसी मोल्ड में वापस डालें। अब आप अगले खाना पकाने के चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

चरण 2 - नाजुक केक मूस

कई गृहिणियां एक मूस परत के साथ कन्फेक्शनरी से बचती हैं, क्योंकि वे गलती से मानते हैं कि इसे पकाना बहुत मुश्किल है। वास्तव में, अगर आप विस्तृत चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करते हैं, तो केक के लिए नींबू मूस बनाना इतना मुश्किल नहीं है:

  1. दो नींबू से उत्तेजकता निकालें।
  2. 350 मिलीलीटर नींबू का रस तैयार करें। इसके लिए आपको 4-5 नींबू चाहिए।
  3. रस को स्टूपन में डालें। इसमें जेस्ट और जिलेटिन मिलाएं।
  4. आग पर स्टू-पैन रखो और इसकी सामग्री को एक फोड़ा करने के लिए लाएं ताकि जिलेटिन पूरी तरह से भंग हो जाए (लेकिन उबाल नहीं)।
  5. स्थिर चोटियों के लिए कोल्ड क्रीम मारो।
  6. रसीला फोम में सफेद मारो।
  7. स्टोव पर स्ट्यूपैन रखो, इसमें थोड़ा पानी के साथ 350 ग्राम चीनी जोड़ें।
  8. चीनी की चाशनी पकाएं। यह लगभग 7 मिनट में तैयार हो जाएगा, जब इसके अंदर का तापमान 121 ° C तक पहुँच जाता है।
  9. हरा करने के लिए जारी है, एक पतली धारा के साथ प्रोटीन द्रव्यमान में गर्म सिरप डालना। परिणाम meringues के लिए एक घने meringue होना चाहिए।
  10. तरल नींबू जिलेटिन और व्हीप्ड क्रीम को ध्यान से प्रोटीन द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।
  11. तैयार मूस को बिस्किट केक पर रखा जाता है और इसे समतल किया जाता है, जिसके बाद फॉर्म को कम से कम 5 घंटे के लिए फ्रीज़र में भेज दिया जाता है। इस रूप में, केक को 1 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। और सेवा करने से पहले, आपको इसे फ्रीज़र से बाहर निकालना होगा और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। लेकिन जमे हुए केक सजावट के लिए अधिक उपयुक्त है।

सामग्री

18-20 सेमी के व्यास के साथ एक आकृति पर
अंडे (या अंडे की जर्दी) 133 जी
चीनी 133 जी
नींबू का रस 70 मिली + 30 मिली
उत्तेजकता 1 नींबू
मक्खन 90 ग्रा
जेलाटीन 12 ग्रा
वैनीला 1 फली
क्रीम (33% से) 340 ग्रा

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

क्रीम में (340 ग्राम) 1 वेनिला फली के बीज डालें, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें या क्लिंग फिल्म के साथ कस लें, रेफ्रिजरेटर में डालें और इसे रात भर पीसा दें - क्रीम, इस समय के दौरान, वेनिला की सुगंध से भर जाता है।

पकाना नींबू का कुर्ता।
नींबू को एक नींबू से धोएं, सुखाएं और निकालें।
नींबू को आधा काट लें, रस निचोड़ें (विभिन्न कटोरे में 70 ग्राम + 30 ग्राम) और एक छलनी के माध्यम से तनाव।
5-10 मिनट के लिए बहुत ठंडे पानी के साथ एक कटोरी में शीट जिलेटिन (12 ग्राम) भिगोएँ।

परिषद। यदि पाउडर का उपयोग किया जाता है, तो शीट जिलेटिन नहीं: जिलेटिन के 12 ग्राम को 72 ग्राम पानी में डालें और इसे 45-60 मिनट तक सूजने के लिए छोड़ दें। सूजन वाले जिलेटिन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में गर्म करें जब तक कि यह उबल और घुल न जाए। हमें एक जिलेटिन द्रव्यमान मिला। जिलेटिन द्रव्यमान को नींबू के कुर्द में पेश करें और अच्छी तरह मिलाएं।

एक छोटे सॉस पैन में, गठबंधन करें: अंडे या अंडे की जर्दी (133 ग्राम), चीनी (133 ग्राम), नींबू का रस (70 ग्राम), नींबू उत्तेजकता और एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से मिलाएं।

गाढ़ा होने तक कम (या मध्यम-धीमी) गर्मी पर पकाएं, लगातार मिश्रण को व्हिस्क के साथ हिलाएं।

निचोड़ा हुआ शीट जिलेटिन या जिलेटिन द्रव्यमान जोड़ें।

30-35 डिग्री सेल्सियस पर शांत नींबू कुर्द।
नींबू का रस (30 ग्राम) डालें और मिलाएं।

Diced मक्खन (90 ग्राम) जोड़ें।

और चिकनी होने तक एक ब्लेंडर के साथ पंच करें।

कोड़ा क्रीम.
मिक्सर बाउल (या बाउल) जिसमें क्रीम को व्हिप किया जाएगा, और मिक्सर की व्हिस्की को 5 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें (या कुछ घंटों के लिए फ्रिज में ठंडा करें) - यह महत्वपूर्ण है।
ठंडा वनीला क्रीम (340 ग्राम) मिक्सर बाउल में डालें।
क्रीम को मध्यम गति पर (गति को बदले बिना) क्रीम को गाढ़ा होने तक और अपने आकार को पकड़ना शुरू कर दें (बहुत घने झाग में उन्हें न फेंटें)।

ठंडा नींबू कुर्द में व्हीप्ड क्रीम के तीसरे भाग को जोड़ने और धीरे से एक सिलिकॉन रंग के साथ मिश्रण जब तक चिकनी।

शेष क्रीम का परिचय दें और धीरे से नीचे से ऊपर की तरफ सिलिकॉन स्पैटुला के साथ क्रीम मिलाएं।

तैयार नींबू-वेनिला क्रीम, अधिमानतः केक और डेसर्ट की तैयारी के लिए तुरंत उपयोग किया जाता है।
थोड़े समय के लिए, खाना पकाने तक क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है।

तैयारी का विवरण:

प्रत्येक नींबू से जेस्ट निकालें, और लुगदी से अधिकतम तक रस निचोड़ें। उत्साह पानी से भर जाता है। निकासी के लिए थोड़ा विलंब हुआ। लगभग 5-6 मिनट तक पकाएं, चीनी मिलाएं और नींबू का रस डालें। जिलेटिन को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और सूजन के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, वह एक कोलंडर में भर्ती हो जाता है और नींबू के काढ़े में घुल जाता है।

जिलेटिन मिश्रण को 40 ° C तक ठंडा किया जाता है और काफी स्थिर फोम में मार दिया जाता है। इसे सांचों में डालें, और परोसने से पहले, मूस को सांचे से निकालें और नींबू के रस के साथ-साथ ताज़े पुदीने के पत्तों से आकार दें।

चरण 3 - दर्पण शीशा लगाना

यह सजावट केक तैयार करने की प्रक्रिया का तार्किक निष्कर्ष होगा। लेमन येलो फ्रॉस्टिंग इस मिठाई के लिए एकदम सही है। और इसे काफी सरल बनाने के लिए:

  1. स्टीवन में पानी डालें और चीनी डालें। स्टोव पर सामग्री गरम करें जब तक कि रेत के दाने पूरी तरह से भंग न हो जाएं।
  2. चीनी सिरप में जिलेटिन जोड़ें और मिश्रण करें।
  3. सफेद चॉकलेट को चाकू से काटें और सिरप में डालें। हलचल।
  4. गाढ़ा दूध और पीले रंग की 2-3 बूंदें जोड़ें।
  5. तैयार शीशे का आवरण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
  6. केक को फ्रीजर से निकालें, बेकिंग शीट पर रखें और आइसिंग के ऊपर डालें। सतह को स्तर दें और उत्पाद को ठंडा करें। एक बार जब आइसिंग सख्त हो जाए, तो आप इसका स्वाद ले सकते हैं।

नींबू और चूने के साथ मस्कारपोन मिठाई मूस

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार, आप एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ एक ताज़ा स्वाद तैयार कर सकते हैं। इस तरह के एक नींबू मूस मिठाई निश्चित रूप से हर किसी के लिए अपील करेंगे: मिठाई दाँत और नींबू प्रेमियों दोनों।

खाना पकाने की विधि में निम्न चरण होते हैं:

  1. नींबू से (3 पीसी।) रस निचोड़ें।
  2. आधा चूने के ज़ेस्ट को बारीक पीस लें।
  3. तीन अंडों के सफेद भाग को योलक्स से अलग किया जाता है। जब तक द्रव्यमान सफेद न हो जाए, आइसिंग शुगर (100 ग्राम) के साथ एक मिक्सर के साथ आखिरी मारो।
  4. मस्करपोन (250 ग्राम) जोड़ें और मिश्रण करें।
  5. नींबू के रस को ज़ेस्ट के साथ डालें। हलचल। यह एक काफी तरल क्रीम होना चाहिए।
  6. हवादार फोम में अलग से सफेद मारो, जो अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है। ध्यान से उन्हें थोक में पेश करें।
  7. कटोरे या कप में मूस को व्यवस्थित करें, और कम से कम 4 घंटे के लिए सर्द करें। मिठाई को ज़ेस्ट और शीर्ष पर चूने के एक स्लाइस से सजाएं।

जूलिया Vysotskaya से नींबू मूस के लिए नुस्खा

यह पेटू मिठाई निम्नलिखित अनुक्रम में तैयार की गई है:

  1. जिलेटिन (30 ग्राम) को पहले थोड़ी मात्रा में पानी में भिगोएँ।
  2. एक grater का उपयोग करना, 1 नींबू से उत्तेजकता निकालें और रस निचोड़ें। आपको 3-4 बड़े चम्मच मिलना चाहिए।
  3. सेब के रस (150 मिलीलीटर) को सॉस पैन में डालें और एक स्टोव पर डालें। इसे उबाल लें। सूजन जिलेटिन जोड़ें और मिश्रण करें। इसे रस में पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।
  4. एक मिक्सर का उपयोग करके पीसा हुआ चीनी (1 बड़ा चम्मच एल।) के साथ अंडे की जर्दी (4 पीसी।) मारो। धीरे-धीरे जिलेटिन द्रव्यमान और नींबू के रस में डालें। सर्द और ठंडा।
  5. इस बीच, पाउडर (25 ग्राम) के साथ कम से कम 33% (1 बड़ा चम्मच) की वसा सामग्री के साथ कोड़ा क्रीम।
  6. चोटियों फार्म तक टुकड़े चीनी के एक चम्मच के साथ चार अंडे का सफेद मारो।
  7. जर्दी द्रव्यमान के साथ क्रीम को मिलाएं और मिश्रण करें।
  8. धीरे से नीचे से ऊपर स्कैपुला के आंदोलन के साथ प्रोटीन का परिचय दें।
  9. एक कटोरी में नींबू मूस को व्यवस्थित करें और ठंडा करें।

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