उपयोगी टिप्स

टिप 1: गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र की सेवा

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स्नैक्स सर्व करने से पहले, टेबल पर ब्रेड और सॉफ्ट ड्रिंक रखना न भूलें।

एक क्षुधावर्धक दो प्रकार का हो सकता है: एक एपरिटिफ लाइट स्नैक और एक मुख्य स्नैक।

आमतौर पर, एपरिटिफ़ को एक हल्का नाश्ता प्रदान किया जाता है जो शराब के प्रभाव को नरम करता है, लेकिन भूख से बाहर नहीं निकलता है। विभिन्न स्नैक्स, पनीर के छोटे हिस्से, पटाखे, मिनी सैंडविच या कैनपेस ऐसे क्षुधावर्धक के रूप में काम कर सकते हैं। हालांकि, एपेरिटिफ्स की सेवा करते समय, एक क्षुधावर्धक की आवश्यकता नहीं होती है

मुख्य स्नैक ठंडा और गर्म दोनों हो सकता है। पूर्ण मेनू दोनों प्रकार के स्नैक्स परोसता है: पहले ठंडा और फिर गर्म। एक सरल मेनू में, एक गर्म स्नैक आमतौर पर छोटा होता है।

शीत क्षुधावर्धक

ठंड ऐपेटाइज़र को खूबसूरती से सजाया जाना चाहिए: घुंघराले कटौती और विभिन्न सागों के साथ सजाया गया। ऐसे स्नैक्स का सर्विंग तापमान 10 ° C से 14 ° C तक होता है।

ठंडे ऐपेटाइज़र को उस क्रम में परोसा जाता है जिसमें उन्हें उपभोग के लिए अनुशंसित किया जाता है: पहला, मछली, फिर मांस, सब्जी और अंत में, लैक्टिक एसिड। सबसे पहले कटा हुआ स्नैक्स होता है और उसके बाद ही सलाद होता है।

मछली स्नैक्स की रेंज काफी विस्तृत है। इसमें शामिल हैं: कैवियार (दानेदार और पजस), नमकीन मछली (सामन, चूम सामन, बाल्क), उबला हुआ, एस्पिक, भरवां और पके हुए मछली, मेयोनेज़ और मैरिनड के साथ मछली, ठंडा और गर्म स्मोक्ड मछली, प्राकृतिक हेरिंग, गार्निश और कटा हुआ। साथ ही मछली के सलाद और डिब्बाबंद स्नैक्स।

दानेदार काले स्टर्जन कैवियार (या लाल सामन मछली) को कैवियार (क्रिस्टल सॉकेट) में परोसा जाता है, जबकि कुचल बर्फ को धातु के हिस्से में रखा जाता है। कैवियार को तेल से सजाया जाता है। कैवियार को एक नक्काशीदार पेपर नैपकिन के ऊपर एक प्लेट पर रखा गया है।

पायरेड कैवियार को एक ट्रे पर नींबू का एक टुकड़ा और साग के एक टहनी के साथ परोसा जाता है। इसे दाईं ओर टेबल पर रखा गया है। सॉकेट में छोड़ दिया मक्खन है।

नमकीन, साथ ही बाल्क, स्मोक्ड मछली, नींबू के स्लाइस और साग (उदाहरण के लिए, अजमोद) के साथ एक साइड डिश के बिना एक अंडाकार चीनी मिट्टी के बरतन पकवान पर उपभोक्ताओं को परोसा गया। ऐसी मछलियों को स्लाइस में काटें।

उबला हुआ, एस्पिक, भरवां, बेक्ड मछली, साथ ही सॉस के तहत मछली, दोनों एक अंडाकार चीनी मिट्टी के बरतन पकवान पर और व्यक्तिगत सलाद कटोरे में परोसा जाता है। आप इसे सब्जियों के गुलदस्ते के साथ सजा सकते हैं। पास में एक घुड़सवार नाव में घुड़सवार (या मेयोनेज़) डाल दिया

पूरे मछली के रूप में एक विशेष हेरिंग में प्राकृतिक और कटा हुआ हेरिंग परोसा जाता है। उबले आलू, सब्जियों के लिए सब्जियां - एक दलिया पकवान पर, और मक्खन इसे - एक सॉकेट पर। हेरिंग को साग के साथ सजाए गए साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

नींबू और जड़ी-बूटियों के साथ-साथ कैवियार के साथ एक ट्रे में डिब्बाबंद मछली (स्प्रैट, स्यूरी आदि) परोसी जाती है।

फिश प्लेटर को एक गोल या अंडाकार डिश पर रखा जाता है, जिसे सब्जियों से सजाया जाता है, और उसके बगल में रोसेट्स रखे जाते हैं, जिस पर नींबू के स्लाइस रखे जाते हैं

मीट स्नैक्स का वर्गीकरण कम विस्तृत नहीं है: उबला हुआ, तला हुआ और एस्पिक मांस, भरवां और स्कॉच मांस, जेली, कोल्ड कट्स (सॉसेज, स्मोक्ड मीट), कोल्ड पॉल्ट्री और गेम, मीट सलाद, पोल्ट्री और गेम सलाद।

जेली पिगलेट पूरी तरह से एक भोज की थाली पर परोसा जाता है।

जेलीयुक्त वील और जीभ सब्जियों के गुलदस्ते से सजाए गए व्यंजन पर परोसे जाते हैं। इस स्नैक के बगल में हॉर्सडेरिश या मेयोनेज़ को सॉसबोट में, साथ ही साथ एस्पिक मछली के मामले में रखा जाता है।

मिश्रित मांस और मछली को एक गोल या अंडाकार व्यंजन पर रखा जाता है, जिसे ताजा या डिब्बाबंद सब्जियां, जेली, साग के साथ सजाया जाता है।

तले हुए पक्षी को टुकड़ों में काटकर एक डिश पर रखा जाता है। लगभग खीरे, मसालेदार फल, सलाद लें। ग्रेवी बोट में एक तली हुई पक्षी को मेयोनेज़ को घेरकिन्स के साथ परोसा जाता है।

भरवां मुर्गी (मुर्गी, बत्तख, हंस) एक अंडाकार पकवान पर फैल गया। सॉस और सलाद अलग से परोसा जाता है।

खेल को आधे हिस्से (या चार भागों में) में काटा जाता है, पूरे शवों के रूप में एक गोल चीनी मिट्टी के बरतन पकवान पर रखा जाता है, जिसे हरे सलाद, डिब्बाबंद फल से सजाया जाता है। लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी जैम (जेली) को इसके आगे एक फूलदान में रखा गया है।

मछली और मांस के बाद, सब्जी और मशरूम व्यंजन परोसे जाते हैं: सब्जी सलाद, विनगेट्रेट, अचार और अचार, नमकीन और मसालेदार मशरूम, ताजा और डिब्बाबंद सब्जियां, भरवां मिर्च, बैंगन।

और ताजा सब्जियां (टमाटर, खीरे, मूली, आदि), और डिब्बाबंद (gherkins, अचार, स्क्वैश, आदि), और मसालेदार और नमकीन मशरूम, और मक्खन एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और साथ में कोई अन्य स्नैक

सलाद, vinaigrettes, प्राकृतिक और मसालेदार सब्जियां आम तौर पर आम बड़े चीनी मिट्टी के बरतन या क्रिस्टल सलाद कटोरे-vases में परोसी जाती हैं, जो कि एक प्लेट पर अनफोलिंग के लिए सलाद डिवाइस के साथ सेट की जाती हैं। व्यक्तिगत सलाद कटोरे का भी उपयोग किया जा सकता है। कॉकटेल सलाद को शंकु के आकार के ग्लास या कटोरे में परोसा जाता है।

सैंडविच को बड़े गोल व्यंजन पर परोसा जाता है और एक सुंदर पेपर नैपकिन के साथ कवर किया जाता है।

भोजनशाला के अंत में, डेयरी स्नैक्स - विभिन्न पनीर परोसे जाते हैं। हालांकि, उन्हें फल से पहले मीठे भोजन के बाद भी परोसा जा सकता है।

गर्म क्षुधावर्धक

ठंडे स्नैक्स के बाद, गर्म लोग पालन करते हैं। अधिक बार वे उत्सव (पर्व) दोपहर के भोजन या रात्रिभोज पर उपभोक्ताओं को परोसे जाते हैं। वे इसमें भिन्न हैं कि वे छोटे टुकड़ों में काटे जाते हैं और उन्हें चाकू के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। जब मेज पर परोसा जाता है, तो गर्म स्नैक्स को उन्हीं व्यंजनों में रखा जाता है, जिनमें उन्हें लाया जाता था (कोकोट मेकर, ग्लास मेकर्स, पार्टेड पैन आदि)।

नक्काशीदार कागज तौलिया के साथ पूर्व-लेपित एक स्नैक प्लेट पर प्रत्येक अतिथि के सामने तुरंत गर्म स्नैक्स रखे जाते हैं।

गर्म स्नैक्स परोसने का तापमान 85-90 डिग्री C है।

निम्नलिखित क्रम में गर्म स्नैक्स परोसें:

लेख सामग्री

स्नैक्स - यह टेबल पर परोसा जाने वाला पहला व्यंजन है। संभावित स्नैक्स की एक विस्तृत विविधता है। लेकिन वे सभी एक परिणाम पर ध्यान केंद्रित करते हैं - भूख को उत्तेजित करने के लिए। स्नैक्स को गर्म और ठंडे में विभाजित किया जा सकता है। इसके अलावा वे पहले से ही एक व्यापक वर्गीकरण के अनुसार विभाजित हैं। प्रत्येक प्रकार के स्नैक के अपने विशेष सेवारत नियम हैं।

कोल्ड स्नैक्स

ठंडे ऐपेटाइज़र को गर्म प्रकार से सख्त क्रम में परोसा जाता है। आपूर्ति का तापमान 10-14 डिग्री सेल्सियस है। कोल्ड स्नैक्स एकल-सेवारत और बहु-सेवारत दोनों तरह के व्यंजनों में परोसे जाते हैं, जिन्हें आकार द्वारा चुना जाता है। मुख्य स्थिति यह है कि व्यंजन प्लेटों के किनारों को कवर नहीं करते हैं। व्यंजन के रूप में, चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजनों के साथ-साथ क्रिस्टल व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर होता है।

ठंडे ऐपेटाइज़र परोसने से पहले भी, टेबल को स्नैक प्लेट और सेट के साथ परोसा जाना चाहिए। यदि क्रेफ़िश ठंड ऐपेटाइज़र में से एक है, तो विशेष कटलरी की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले, मछली गैस्ट्रोनॉमी परोसी जाती है। इसमें कैवियार, सार्डिन, स्प्रेट्स और नमकीन सफेद और लाल मछली शामिल हैं। स्टर्जन और सैल्मन कैवियार को क्रिस्टल आउटलेट में परोसा जाता है। इसके तहत बर्फ के साथ कैवियार होना चाहिए। नैपकिन के बगल में एक प्लेट होना सुनिश्चित करें, जिस पर वे दाईं ओर के हैंडल के साथ एक भाग चम्मच डालते हैं। पोल्ट्री कैवियार को भागों में काटा जाता है और मछली की ट्रे पर परोसा जाता है। फैली हुई मछली आमतौर पर एक नाभि के रूप में फैली होती है। इसके अतिरिक्त, वे एक सॉकेट डालते हैं जिसमें तेल या प्याज होता है। कैवियार के बाईं ओर उन्होंने टोस्ट के साथ एक नकली प्लेट लगाई। नमकीन मछली अंडाकार व्यंजन, या मछली स्टालों पर परोसा जाता है। मछली को पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए और साइड डिश के बिना परोसा जाना चाहिए। सेवा करते समय, एक स्नैक या टेबल कांटा की आवश्यकता होती है। गर्म स्मोक्ड मछली एक साइड डिश के साथ एक चीनी मिट्टी के बरतन अंडाकार डिश पर परोसा जाता है। स्प्रैट्स एक स्प्रैट ट्रे पर रखे जाते हैं और नींबू और जड़ी-बूटियों के साथ परोसे जाते हैं। हेरिंग को एक साइड डिश (उबले हुए आलू) के साथ अजमोद के साथ सजाया गया। तेल के लिए एक अतिरिक्त सॉकेट भी प्रदान किया जाता है। किटों में से, एक मक्खन चाकू, हेरिंग के लिए एक कांटा और आलू के लिए एक चम्मच की आवश्यकता होती है। साथ ही कटी हुई हेरिंग को सिर और पूंछ के साथ एक पूरी मछली के रूप में बाहर रखा जा सकता है। उबली हुई मछली को सब्जी के साइड डिश के साथ परोसा जाता है। मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, और फिर एक डिश पर रखा जाता है। एक सजावट के रूप में, साग और सलाद को जोड़ा जाता है। पकवान के अलावा, सॉस रखा जाता है। क्रेफ़िश, केकड़ों, झींगा मछलियों और झींगा मछलियों को चीनी मिट्टी के बरतन फूलदान या सलाद कटोरे में पूरे परोसे जाते हैं। मेयोनेज़ के साथ एक सॉस पैन रखा गया है। प्रत्येक अतिथि के पास विशेष उपकरण होना चाहिए, और बाईं ओर हाथ धोने के लिए पानी का एक कटोरा है।

ठंडे क्षुधावर्धक सूची में निम्नलिखित सब्जियां हैं। भोजन की बर्फ के साथ सलाद के कटोरे और फूलदानों में नेचुरल परोसा जाता है। मसालेदार सब्जियों और सलाद में बर्फ के बिना मसाले वाली सब्जियाँ और मशरूम परोसे जाते हैं। सलाद के कटोरे में सलाद के रूप में सलाद और विनिगेट को अधिक बार परोसा जाता है। कभी-कभी सलाद को भागों में परोसे जाने वाले कॉकटेल के रूप में बनाया जाता है और विशेष चश्मे में अनफिल किया जाता है। भरवां सब्जियों को सलाद के कटोरे या व्यंजन में परोसा जाता है। प्रत्येक सेवारत के लिए, एक मिठाई चम्मच जोड़ें।

कोल्ड मीट अंडाकार व्यंजन पर परोसा जाता है। Allsorts, भुना गोमांस, एस्पिक मांस, भरवां रोल और खेल एक साइड डिश के साथ या बिना परोसा जा सकता है। रोल को एक कागज तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए। प्रत्येक डिश के बाईं ओर पैटी प्लेट पर सॉस और दाईं ओर हैंडल के साथ एक मिठाई चम्मच है।

हार्ड पनीर को कटा हुआ और पैटी प्लेट या तश्तरी पर रखा जाता है। इसके अतिरिक्त, एक कटा हुआ चाकू रखा जाता है। मिश्रित पनीर को एक चीनी मिट्टी के बरतन पकवान, साथ ही विकर ट्रे या बोर्डों पर परोसा जा सकता है।

अंडाकार या गोल डिश पर कैनप बिछाया जाता है। स्टड या ब्लेड को छड़ी करना सुनिश्चित करें। इसके अलावा, नैपकिन के साथ कवर स्टड के साथ एक कप होना चाहिए। वाल्व और टार्टलेट एक राउंड डिश पर रखे जाते हैं, एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है। इसके अतिरिक्त, एक कांटा और एक चम्मच, या एक स्पैटुला होना चाहिए।

गर्म नमकीन

ठंड के बाद गर्म नाश्ते परोसे जाते हैं। आपूर्ति का तापमान 75-90 ° C होना चाहिए। गर्म स्नैक्स परोसने के लिए प्लेट्स को 40-50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। यदि ठंडे ऐपेटाइज़र अधिक बार बहु-भाग वाले व्यंजन पर परोसे जाते हैं, तो गर्म ऐपेटाइज़र को एकल-सेवारत व्यंजनों में परोसा जाना चाहिए।

भरवां पेनकेक्स अलग से परोसे जाते हैं। यही है, अलग-अलग पेनकेक्स, अलग-अलग भरना। पैनकेक्स को पार्टीशन पैन में परोसा जाता है, फिलिंग को या तो छिद्र में या सॉस पैन में या आउटलेट में परोसा जाता है।

पके हुए मछली और जुलिएन को कोकटे व्यंजनों में परोसा जाता है, जिसमें पकवान बेक किया जाता है। कोकोट्निट्स नक्काशीदार नैपकिन के साथ सामने की प्लेटों पर स्थित हैं। इसके अलावा, एक हैंडल के लिए एक नैपकिन और ज्यूलीन के लिए एक मिठाई चम्मच रखा जाता है।

मीटबॉल को आंशिक भाग में या बहु-व्यंजन में परोसा जाता है। इसके अतिरिक्त एक बड़ा चमचा और कांटा डालें।

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