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ग्लूटेन छोड़ने पर 5 चीजें जो शरीर को होंगी

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पैकेजों पर शिलालेख "ग्लूटेन फ्री" और एंटी ग्लूटन आहार के अंतहीन संदर्भ से कई लोगों को इस पदार्थ का नाम कुछ भयानक लगता है। लेकिन लस हानिकारक है क्योंकि यह बाहर से लगता है? और क्या इसे मना करना आवश्यक है?

लस मुक्त क्या है?

ग्लूटेन, जिसे ग्लूटेन भी कहा जाता है, एक लोचदार प्रोटीन है जो अधिकांश अनाज के अनाज से प्राप्त होता है। यह वह है जो अपने विकास की प्रक्रिया में पोषक तत्वों के साथ अनाज प्रदान करता है। इसके बाद, स्टार्च से अलग लस तैयार आटा की चिपचिपाहट प्रदान करता है और आवश्यक बेकिंग फॉर्म को बनाए रखता है। उत्पादों का स्वाद भी इस प्रोटीन की उपस्थिति के कारण होता है। ग्लूटेन एक संरक्षक के रूप में भी काम करता है, जो रोटी और अन्य उत्पादों के दीर्घकालिक संरक्षण में योगदान देता है, उन्हें ढालना से बचाता है। यह एक पूरी तरह से प्राकृतिक पदार्थ है: केवल इसे अनाज के आटे से निकालने की विधि कृत्रिम है।

लस का नुकसान क्या है?

यह प्रतीत होता है कि बिल्कुल रचनात्मक प्रोटीन वास्तव में लोगों की एक निश्चित श्रेणी को नुकसान पहुंचाने में सक्षम है। हम एक दुर्लभ आनुवांशिक बीमारी के मालिकों के बारे में बात कर रहे हैं - सीलिएक रोग, या लस असहिष्णुता। गड़बड़ी के परिणामस्वरूप, रोगियों की प्रतिरक्षा प्रणाली एक हानिकारक पदार्थ के रूप में लस को मानती है। भोजन प्राप्त करने पर, छोटी आंत के विल्ली की स्थिति का उल्लंघन होता है, जो बदले में, चयापचय प्रक्रियाओं को निलंबित करता है। शरीर भोजन से आने वाले लाभकारी पदार्थों और पानी को अवशोषित करना बंद कर देता है, जिससे कई बीमारियों की उत्पत्ति होती है।

आम तौर पर स्वीकृत आंकड़ों के अनुसार, दुनिया में लगभग 1% लोग इस बीमारी से पीड़ित हैं। इसके अलावा, एक क्लासिक नैदानिक ​​तस्वीर के साथ लस एलर्जी के विशेष मामले हो सकते हैं। अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए जो इन श्रेणियों से संबंधित नहीं हैं, लस बिल्कुल हानिरहित है।

ग्लूटेन को मना करना आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए - निश्चित रूप से। बाकी सभी के लिए, यह उपाय न केवल उपयोगी होगा, बल्कि नुकसान पहुंचाने में भी सक्षम होगा। ग्लूटेन पौधे के भ्रूण के लिए एक पोषक तत्व है - यह तथ्य अकेले लाभकारी यौगिकों की प्रचुरता को इंगित करता है। प्रोटीन में विटामिन, मूल्यवान अमीनो एसिड, कैल्शियम, लोहा और स्वास्थ्य के लिए अन्य आवश्यक तत्व होते हैं। लस से इनकार करते हुए, आप सही पदार्थों को प्राप्त करने के अवसर के अपने शरीर को अनुचित रूप से वंचित करते हैं। और यह खुद के लिए खुशी की बात है, क्योंकि इस घटक से रहित पेस्ट्री इतने स्वादिष्ट होने से बहुत दूर हैं।

एक ग्लूटेन-मुक्त आहार वजन कम करने का एक अच्छा तरीका है।

इस विधि की प्रभावशीलता बहुत कम है। लस प्रोटीन में उच्च और वसा और कार्बोहाइड्रेट में कम है। पदार्थ की कैलोरी सामग्री भी छोटी है - प्रति 100 ग्राम 370 किलो कैलोरी। ताकि अनुपस्थिति की तुलना में इसके उपयोग में योगदान करने के लिए वजन कम होने की संभावना अधिक हो। इसके अलावा, खाद्य पदार्थ जो आहार विशेषज्ञ लस को बदलने की कोशिश कर रहे हैं, उनमें अक्सर अधिक चीनी, वसा और अन्य हानिकारक तत्व होते हैं। स्वाद में सुधार के लिए उन्हें जोड़ा जाता है, जो लस के गायब होने के साथ तेजी से कम हो रहे हैं। आश्चर्यचकित न हों, यदि वांछित परिवर्तनों के बजाय, आप अतिरिक्त पाउंड प्राप्त करते हैं।

लस मुक्त खाद्य पदार्थों के बार-बार उपयोग से सीलिएक रोग हो सकता है।

सीलिएक रोग एक आनुवांशिक बीमारी है जिसे वायरल या किसी अन्य तरीके से प्रसारित नहीं किया जा सकता है। उन्हें दूसरे से, या लस का उपयोग करके संक्रमित करना असंभव है। यदि आप जन्म से रोगियों की एक दुर्लभ श्रेणी से संबंधित नहीं हैं, तो यह विकृति आपको खतरे में नहीं डालती है। लस किसी भी अन्य बीमारियों को उत्तेजित नहीं करता है। इसके विपरीत, यह माना जाता है कि अनाज का उपयोग हृदय और ऑन्कोलॉजिकल रोगों, मधुमेह के जोखिम को कम करता है।

किन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन होता है?

प्रोटीन का सबसे बड़ा हिस्सा (लगभग 80%) गेहूं में निहित है, थोड़ा कम - राई, जई और जौ। तदनुसार, लस सभी अनाज आधारित उत्पादों में मौजूद है:

  • porridges,
  • आटा उत्पादों,
  • पकाना,
  • मिष्ठान्न।

इसके अलावा, पदार्थ को अक्सर मूल रूप से अनाज से जुड़े उत्पादों के उत्पादन में "बॉन्डिंग" तत्व के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है। ग्लूटेन को केचप, मेयोनेज़ और अन्य सॉस, पाउडर और गाढ़ा दूध, पनीर और दही उत्पादों, मार्जरीन, चीज, योगहर्ट्स में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, प्रोटीन का उपयोग कुछ प्रकार के सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में किया जाता है, उदाहरण के लिए, पाउडर और लिपस्टिक। लस असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी सौंदर्य प्रसाधनों के उपयोग की अनुमति दी जाती है, क्योंकि पदार्थ केवल अंतर्ग्रहण होने पर ही हानि पहुँचाता है।

लस मुक्त उत्पाद

यदि आपको ग्लूटेन से खुद को बचाने की आवश्यकता है, तो आप निम्नलिखित उत्पादों का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं:

  • अनाज (एक प्रकार का अनाज, चावल, मक्का, दाल, सोया, आदि),
  • बीन्स, नट्स,
  • दूध, अंडे, मांस उत्पाद,
  • मछली और समुद्री भोजन,
  • प्राकृतिक फल और सब्जियां,
  • सब्जी और मक्खन।

दुकानों में, आपको पैकेज पर इंगित शब्द "वनस्पति प्रोटीन" पर भी ध्यान देना चाहिए - लस अक्सर उनके नीचे छिपा होता है। सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए विशेष स्ट्रिप्स खरीदने के लिए बेहतर है जो आपको पौधे स्टार्च की उपस्थिति के लिए किसी भी उत्पाद का परीक्षण करने की अनुमति देते हैं।

लस असहिष्णुता

सीलिएक रोग का निदान करना बहुत मुश्किल है: यह कई अन्य बीमारियों के रूप में खुद को छिपाने के लिए जाता है। लक्षण अक्सर प्रारंभिक बचपन से प्रकट होते हैं, लेकिन निदान बहुत बाद में किया जा सकता है।

आंतों की शिथिलता के कारण, दस्त मुख्य लक्षण बन जाता है। पदार्थों को अवशोषित करने में असमर्थता अन्य नकारात्मक परिणामों की ओर ले जाती है। बच्चों में, रोग खुद को विकास संबंधी देरी, बिगड़ा हुआ समन्वय और ठीक मोटर कौशल के रूप में प्रकट कर सकता है। कैल्शियम और अन्य मूल्यवान तत्वों की कमी के कारण दांतों, नाखूनों, बालों की स्थिति परेशान होती है, बार-बार फ्रैक्चर संभव हैं। बाह्य रूप से, सामान्य रूप से अपर्याप्त वजन के साथ एक मजबूत सूजन है।

वयस्कों में, सीलिएक रोग मुख्य रूप से एक उदास मनोवैज्ञानिक स्थिति, अनिद्रा, थकान और चिंता की विशेषता है। पदार्थों के खराब पाचन के कारण कई रोगी एनीमिया से पीड़ित होते हैं। महिलाओं को प्रजनन और यौन क्षेत्र, चक्र विकारों के साथ समस्याओं का अनुभव हो सकता है।

कैसे इलाज किया जाए?

दुर्भाग्य से, दवाएं जो पैथोलॉजी को राहत दे सकती हैं, वे अभी तक मौजूद नहीं हैं। बीमारी को दूर करने का एकमात्र तरीका एक लस मुक्त आहार है। सख्त पालन के साथ, कुछ महीनों के बाद, रोगियों का स्वास्थ्य पूरी तरह से बहाल हो जाता है। उनके जीवन का आगे का तरीका अन्य लोगों के जीवन से अलग नहीं होगा।

डॉक्टर हार्मोनल ड्रग्स, पदार्थों की पुनःपूर्ति भी कर सकते हैं जो शरीर में गायब हैं (उदाहरण के लिए, एनीमिया के मामले में लोहा और फोलिक एसिड)।

ग्लूटेन मुक्त आहार

आहार के हिस्से के रूप में, लस युक्त सभी खाद्य पदार्थों को बाहर रखा गया है। इसमें न केवल अनाज और डेरिवेटिव शामिल हैं, बल्कि आइसक्रीम, डिब्बाबंद भोजन, कोको, कॉफी, सॉसेज, अर्द्ध-तैयार उत्पाद और अन्य उत्पाद भी शामिल हैं, जिनके उत्पादन में प्रोटीन शामिल है। ऐसे विशेष स्टोर हैं जो प्रोटीन के बिना अनुकूलित उत्पादों का उत्पादन करते हैं। ऐसे उत्पादों को एक विशेष चिह्न के साथ चिह्नित किया जाता है - स्पाइक को पार किया जाता है। लस मुक्त आटा चावल, मक्का, आलू और अन्य सुरक्षित फसलों से बनाया जाता है।

विशेषज्ञ की राय

आहार विशेषज्ञ वजन घटाने के लिए उपयोग किए जाने वाले लस मुक्त आहार के बारे में बेहद अस्पष्ट हैं। अपने आप से, ऐसा आहार सुरक्षित है, लेकिन मेनू में अनाज की कमी से शरीर में मूल्यवान पदार्थों की कमी हो जाती है। उनके पुनःपूर्ति के लिए विटामिन की तैयारी का लगातार सेवन आवश्यक है। विशेषज्ञ आंशिक रूप से लस को खत्म करने और बाद के परिवर्तनों को देखने की सलाह देते हैं। स्पष्ट परिणामों की अनुपस्थिति में, अनाज को आहार में वापस करना और अधिक प्रभावी प्रकार का आहार चुनना बेहतर होता है।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि भयानक प्रोटीन के बारे में मिथकों में इतने सारे कारण नहीं हैं। यदि आप अपने स्वास्थ्य के लिए डरते हैं, तो रक्त परीक्षण करें और सुनिश्चित करें कि आप लस के असहिष्णु नहीं हैं। तब आपके पास खुद को गैस्ट्रोनॉमिक खुशियों से वंचित करने का कोई कारण नहीं होगा।

आपका वजन कम नहीं होगा

"लस मुक्त" बराबर नहीं है "कोई कैलोरी नहीं।" वास्तव में, कभी-कभी लस-मुक्त खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन-मुक्त समकक्षों की तुलना में अधिक कैलोरी होती है, इस तथ्य के कारण कि उनमें अधिक चीनी, वसा और सोडियम होते हैं, जो स्वाद और बनावट में परिवर्तन की भरपाई करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसके अलावा, ग्लूटेन-मुक्त भोजन अधिक खाने के लिए उकसा सकता है, ताकि आप न केवल अपना वजन कम कर सकें, बल्कि, इसके विपरीत, कुछ अतिरिक्त पाउंड प्राप्त करें।

पाचन बाधित हो सकता है

पोषण के जर्नल द्वारा प्रदान किए गए आंकड़ों के अनुसार, बड़े शहरों के लगभग 90% निवासी पर्याप्त फाइबर का उपभोग नहीं करते हैं (महिलाओं के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन 38 ग्राम है, पुरुषों के लिए 25 ग्राम)। ऐसा इसलिए है क्योंकि अनाज हमारे भोजन के लगभग 40% के लिए औसत खाते हैं, जबकि वे स्वस्थ फाइबर की स्वस्थ खुराक होते हैं। लस मुक्त भोजन की पसंद काफी मात्रा में फाइबर की खपत को कम करेगी, जो निश्चित रूप से पाचन को प्रभावित करेगी, और बेहतर के लिए नहीं।

"फाइबर हमारे माइक्रोबायोम को खिलाता है," एलेसियो फसानो कहते हैं। - दूसरे शब्दों में, आंतों के बैक्टीरिया इसे खाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप शॉर्ट चेन फैटी एसिड का उत्पादन होता है, जिसे ब्यूटिरेट भी कहा जाता है। ब्यूटायर आंतों को कार्य करने में मदद करता है, इसलिए जब यह पर्याप्त नहीं होता है, तो आपको पेट में जलन, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, ऐंठन और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों का खतरा होता है। " तो अगर आप लस से छुटकारा पाने के लिए दृढ़ हैं, तो सेम, फलियां, सब्जियों और चावल पर ध्यान दें - फाइबर के उत्कृष्ट लस मुक्त स्रोत।

आप और सोना चाहेंगे

जब आप आहार से गेहूं, जौ, राई और अन्य अनाज को बाहर करते हैं, तो आप इन खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की बड़ी मात्रा को कम करते हैं। उनमें से लोहा, फोलिक एसिड, जस्ता और विटामिन डी हैं। विशेषज्ञ ध्यान दें कि जब सीलिएक रोग वाला व्यक्ति एक लस मुक्त आहार पर जाता है, तो वह एक डॉक्टर की देखरेख में ऐसा करता है जो शरीर में प्रवेश करने के लिए सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की निगरानी करता है। यदि आप इसे स्वयं करते हैं, तो त्रुटियों से बचना मुश्किल है। नतीजतन, विटामिन और खनिजों की कमी से थकान, असामान्य कमजोरी और मूड में बदलाव हो सकता है।

कैंसर का खतरा बढ़ सकता है

कई लोग ग्लूटेन को छोड़ने का एक कारण लोकप्रिय पालेओ-आहार (स्टोन एज डाइट) है, जो अधिक मांस खाने की सलाह देते हैं। लेकिन, कुछ रिपोर्टों के अनुसार, प्रोटीन के साथ शरीर का ग्लूट कैंसर के खतरे को बढ़ाता है। सेल मेटाबॉलिज्म पत्रिका 50 से 60 वर्ष की आयु के लोगों के एक अध्ययन से डेटा का हवाला देती है जिन्होंने उच्च प्रोटीन आहार का पालन किया। परिणामों से पता चला कि जो लोग बहुत अधिक प्रोटीन का सेवन करते हैं, उनमें कैंसर का खतरा उन लोगों की तुलना में चार गुना अधिक होता है जो प्रोटीन में कम आहार का पालन करते हैं। शोधकर्ताओं का मानना ​​है क्योंकि आहार में प्रोटीन वृद्धि हार्मोन IGF-1 के स्तर को बढ़ाता है, जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को उत्तेजित कर सकता है।

आप खुशी महसूस कर सकते हैं

जबकि सीलिएक रोग दुनिया की आबादी के 0.5-1% से अधिक को प्रभावित नहीं करता है, जो लोग लस के प्रति संवेदनशील हैं वे बहुत अधिक हैं। दूसरे समूह के लिए, लस स्वास्थ्य संकेतकों के संदर्भ में कोई खतरा पैदा नहीं करता है, हालांकि, जब ऐसे लोग लस मुक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो उन्हें एकाग्रता, उदासीनता और अवसादग्रस्तता के नुकसान का अनुभव हो सकता है। जर्नल एलेमेंट्री फार्माकोलॉजी एंड थेरेप्यूटिक्स जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन में कहा गया है कि गैर-सीलिएक ग्लूटेन असहिष्णुता (एनसीजीएस) वाले लोग अवसाद के लक्षणों को खराब करते हैं जब वे एक लस मुक्त आहार का पालन करते हैं।

ग्लूटेन फ्री कब करें

शरीर की तीन अवस्थाएँ होती हैं जिनमें प्रणाली विफल हो जाती है, - असहिष्णुता, एलर्जी और अतिसंवेदनशीलता । उनके लक्षण बहुत अलग हो सकते हैं: जठरांत्र संबंधी मार्ग (सूजन, भारीपन, दस्त, आदि), सिरदर्द, खुजली, सामान्य कमजोरी के साथ कोई समस्या। समान अभिव्यक्तियों के बावजूद, इन प्रतिक्रियाओं की प्रकृति मौलिक रूप से भिन्न होती है, जिसका अर्थ है कि उनका अलग-अलग निदान किया जाता है।

गेहूं की एलर्जी

गेहूं में 27 संभावित एलर्जी होती है, और लस उनमें से सिर्फ एक है। यही कारण है कि चिकित्सा पद्धति में वे सामान्य रूप से गेहूं से एलर्जी के बारे में बात करते हैं।

एलर्जी के मामले में, शरीर में हो रही है, लस प्रतिक्रियाओं का एक झरना का कारण बनता है जो कि प्रकृति से भिन्न होते हैं जो सीलिएक रोग के साथ होते हैं। लेकिन परिणाम एक ही है - आंतों के साथ समस्याएं, प्लस संभव खुजली, पित्ती और यहां तक ​​कि एनाफिलेक्सिस। रक्त परीक्षण का उपयोग करके एक एलर्जी का भी निदान किया जाता है, लेकिन इस मामले में, एक विशिष्ट इम्युनोग्लोबुलिन ई।

ग्लूटेन के लिए अतिसंवेदनशीलता

जब कोई असहिष्णुता या एलर्जी नहीं होती है, लेकिन आहार से लस के बहिष्कार के बाद पाचन समस्याएं गायब हो जाती हैं, तो वे बढ़ी हुई संवेदनशीलता की बात करते हैं। विश्लेषण की मदद से इसका निदान करना लगभग असंभव है - घटना का केवल अध्ययन किया जा रहा है।

"आंत की एक विशेष स्थिति है, जिसे" बढ़ी हुई पारगम्यता "कहा जाता है: इस मामले में, आंतों की दीवारें रक्त में अधिक पदार्थों को पारित करती हैं, जिसमें लस भी शामिल है, जो उन्हें सामान्य रूप से चाहिए। शरीर के लिए इतने पेप्टाइड उत्तेजक के साथ सामना करना मुश्किल है, और अप्रिय लक्षण उत्पन्न होते हैं। यह एक अस्थायी स्थिति है जो लगभग कुछ भी उकसा सकती है - अधिक खा, चयापचय संबंधी विकार, विषाक्तता, एंटीबायोटिक लेने और यहां तक ​​कि सामान्य तनाव, "पोषण विशेषज्ञ बताते हैं।

वास्तव में, आंतों की पारगम्यता में वृद्धि के साथ, गाय के दूध प्रोटीन जैसे विभिन्न पदार्थ खराब स्वास्थ्य का कारण हो सकते हैं। लेकिन यहां तक ​​कि अगर आप सुनिश्चित हैं कि समस्या लस में है, तो इसे हमेशा के लिए बाहर करने के लिए पूरी तरह से वैकल्पिक है - कभी-कभी कुछ दिन उतारने के लिए आंतों को सामान्य करने के लिए पर्याप्त होता है।

लस मुक्त आहार सहायक होते हैं?

फिलहाल, ग्लूटेन की पूरी अस्वीकृति, यदि कोई चिकित्सा संकेत नहीं है (सीलिएक रोग या एलर्जी), अनुचित माना जाता है। बेशक, लस मुक्त आहार के सकारात्मक प्रभाव के बारे में कहानियाँ कल्पना नहीं हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में यह सीधे लस से संबंधित नहीं है। लस के साथ उत्पादों से इनकार करते हुए, एक व्यक्ति गुणवत्ता और आहार पर अधिक ध्यान देना शुरू कर देता है, और यह हमेशा बेहतर स्वास्थ्य की ओर जाता है। और, आखिरकार, किसी ने प्लेसबो प्रभाव को रद्द नहीं किया है - शरीर पर इसका प्रभाव ठीक साबित होता है।

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