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मछली पकाने के लिए कब तक: स्वादिष्ट मछली व्यंजन पकाने के लिए टिप्स और ट्रिक्स

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मछली हमारे टेबल पर एक अनिवार्य उत्पाद है, जो प्रोटीन और ओमेगा -3 एसिड में समृद्ध है। मछली के गर्मी उपचार के कई तरीके हैं - यह खाना बनाना, स्टू करना, पकाना, तेल या बल्लेबाज में फ्राइंग, लकड़ी का कोयला पर खाना बनाना है। लेकिन सबसे उपयोगी, खासकर उन लोगों के लिए जो आहार का पालन करते हैं, वे तली हुई मछली नहीं होंगे, बल्कि उबली हुई मछली। नुस्खा हर स्वाद के लिए पाया जा सकता है, समुद्र या नदी की मछली का उपयोग करके। ऐसा पकवान निस्संदेह उपयोगी और कम कैलोरी वाला होगा। इस संबंध में, गृहिणियों में अक्सर यह सवाल होता है कि मछली को कैसे खाना बनाना है ताकि उसके स्वाद और उपयोगी गुणों को यथासंभव संरक्षित किया जा सके।

मछली का चयन

उत्पादों की ताजगी, निश्चित रूप से, हमेशा महत्वपूर्ण होती है, लेकिन मछली के मामले में, यह नियम इसकी ताकत को दोगुना कर देता है। किसी भी मछली, अगर ताजा है, तो एक अप्रिय गंध नहीं होना चाहिए, और आंखों को उज्ज्वल होना चाहिए, बिना बादल के। मांस फर्म होना चाहिए और हड्डियों से अलग नहीं होना चाहिए, और गलफड़े गुलाबी होना चाहिए। यदि आपने अपने हाथों से लाल मछली पकड़ने का प्रबंधन नहीं किया है और आप इसे बाजार में चुनते हैं, तो ध्यान रखें कि ताजा लाल मछली में गुलाबी रंग का बलगम होना चाहिए। अंदर, मांस गुलाबी और बिना चोट के होना चाहिए। उपरोक्त के अलावा, यह विचार करने योग्य है कि कुछ मछली खाना पकाने के लिए काफी उपयुक्त नहीं हैं। आप उदाहरण के लिए, समुद्री भाषा पका सकते हैं, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि मांस अलग हो जाएगा।

कीचड़ की गंध को कैसे दूर करें?

यदि आप खाना पकाने के लिए नदियों या झीलों में पकड़ी गई मछलियों का उपयोग करते हैं, तो आप कम से कम मछली को जितनी देर तक चाहें, पका सकते हैं, लेकिन कीचड़ की गंध अभी भी बनी रहेगी। ज्यादातर अक्सर यह बड़े कालीनों, लाइनों, बाइक के साथ होता है। अप्रिय गंध को दूर करने का एक तरीका यह है कि मछली को नमकीन पानी में 1-1.5 घंटे के लिए भिगो दें। या आप केवल अत्यधिक केंद्रित नमक समाधान में मछली को धो सकते हैं। नींबू से गंध और रगड़ से छुटकारा पाने में मदद करता है। गिल्स को हटाने के बाद सिर को अलग से उबालना सबसे अच्छा है। और यहां तक ​​कि जब शोरबा में उबलते हैं, तो आप आधा गिलास दूध जोड़ सकते हैं, इससे स्वाद अधिक नाजुक और सुखद होगा।

यदि आप जमे हुए मछली का उपयोग करते हैं, तो मछली को पकाने से पहले, ध्यान रखें कि इसे डीफ्रॉस्ट करें। यह कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा किया जाता है। मछली को पकाने से पहले, इसे तराजू से साफ किया जाना चाहिए, चटनी, और अगर यह बड़ा है, तो बड़े टुकड़ों में काट लें ताकि वे पैन में फिट हो जाएं। या आप पूरी मछली को एक बड़े कटोरे में पका सकते हैं। फिर आपको तैयार मछली को भागों में काटने की आवश्यकता है।

मछली को ठीक से कैसे पकाएं?

आमतौर पर, मछली को पानी में उबाला जाता है, कभी-कभी दूध या शराब के अलावा, एक स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए। मछली पकाने का मूल नियम यह है कि पानी को ज्यादा नहीं उबालना चाहिए (केवल सतह को थोड़ा हिलाएं)। छोटी मछली को उबलते पानी में डुबोया जाता है और उबलते के बमुश्किल ध्यान देने योग्य संकेतों के साथ निविदा तक पकाया जाता है। यदि आप पूरी बड़ी मछली पकाना चाहते हैं, तो आपको इसे ठंडे पानी में बिछाने की आवश्यकता है, क्योंकि जब आप इसे उबलते पानी में कम करते हैं, तो आपकी त्वचा फट सकती है, और फिर उपस्थिति बर्बाद हो जाएगी। थोड़ा पानी होना चाहिए (भले ही यह मुश्किल से कवर हो) ताकि मछली अपना स्वाद न खोए। खाना पकाने के बीच में मसाले और नमक डालें। सेवा करने से पहले, उबली हुई मछली को शोरबा की एक छोटी मात्रा में छोड़ दिया जाता है जिसमें इसे पकाया गया था, फिर यह रस को बनाए रखेगा।

पानी के बिना मछली कैसे पकाने और इसके लाभकारी गुणों को अधिकतम करने के लिए? बेशक, एक युगल। यह मछली पकाने का एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका है। इसके लिए विशेष रूप से उपयुक्त हलिबूट, हैडॉक, फ्लाउंडर और ट्राउट हैं। भाप के लिए मछली पकाने के लिए डबल बॉयलर या धीमी कुकर का उपयोग करें। अब बहुत लोकप्रिय बांस के स्टीमर हैं।

मछली पकाने के लिए आपको कितनी आवश्यकता है?

भाप या पानी हर किसी की व्यक्तिगत पसंद है। एक स्वादिष्ट मछली पकवान पकाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि समय में मछली को कितना खाना बनाना है। यह प्रत्येक प्रकार की मछली के लिए अलग है। तालिका स्पष्ट रूप से दिखाती है कि विभिन्न प्रकार की मछलियों को पकाने के लिए कितना समय आवश्यक है, जिसमें लाल मछली को पकाने के लिए कितना समय है।

विभिन्न प्रकार की मछली के लिए खाना पकाने का समय

कार्प, सामान्य कार्प (संपूर्ण)

मछलीपारंपरिक पाक कला (न्यूनतम)धमाकेदार (न्यूनतम)फिश सूप या फिश सूप के लिए
नदी और झील की मछली
पाइक25-303060
ज़ैंडर101520
बसेरा101520
453045
चाँदी का कार्प254040
कृसियन152030
स्टर्जन (संपूर्ण)90120120
स्टर्जन (विभाजित टुकड़े)304040
समुद्र मछली
फ़्लाउंडर152020
Panganius2020-
हेरिंग151515
capelin1010-
डोरैडो (संपूर्ण)202530
समुद्र का बास101520
सहलाना202025
लाल मछली
सामन (विभाजित भागों)153030
सैल्मन (मछली के सूप के लिए सिर)--30
सामन (पूरे) 2 किलो तक304040
ट्राउट (विभाजित टुकड़े)10-153030
गुलाबी सामन10-152030
गुलाबी सामन (सिर और पूंछ)--20
चूम सामन (पूरे) 2 किलो तक304560

मसाले कैसे चुनें?

खाना बनाते समय हर तरह की मछलियों की अपनी बारीकियां होती हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, अधिकांश प्रकार की लाल मछलियों को ठंडे पानी में खाना पकाने की शुरुआत करने की आवश्यकता होती है, और खाना पकाने का समय उबलने के क्षण से गिना जाता है। गुलाबी सामन तैयार करते समय स्वाद जोड़ने के लिए, आपको शोरबा में बे पत्तियों, अजवाइन और प्याज को जोड़ना चाहिए। थाइम और मेंहदी क्लासिक जड़ी बूटियों को माना जाता है जो मछली के स्वाद पर जोर देते हैं, विशेष रूप से समुद्र वाले (समुद्री ब्रेस, समुद्री बास)। फलों में से, नींबू एकदम सही है। एक तेज स्वाद देने के लिए, लहसुन, प्याज और पपरिका (मीठा या मसालेदार) करेंगे।

मछली का सूप पकाना

पारंपरिक रूसी पकवान मछली का सूप है, जिसकी तैयारी में खाना पकाने वाली मछली भी शामिल है। इस व्यंजन में कुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि कैसे खाना बनाना है। आप विभिन्न मछलियों का उपयोग कर सकते हैं। पूर्वनिर्मित कान सभी का सबसे स्वादिष्ट है, इसके लिए बड़ी मछली और छोटी मछली का उपयोग किया जाता है - विशेष रूप से शोरबा के लिए। छोटी मछली को तराजू से साफ नहीं किया जा सकता है, लेकिन केवल पेट भर दिया जाता है। मुख्य बात समाप्त शोरबा को तनाव देने के लिए नहीं भूलना है। मछली के सूप या मछली के सूप के लिए अक्सर बड़ी मछली से सिर और पंख का उपयोग किया जाता है। सिर को पकाने में मछली की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है। अपने सिर को एक अलग पैन में पकाना सबसे अच्छा है, और तैयार शोरबा को छलनी या धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

सूप से छोटी मछली, एक नियम के रूप में, हटा दी जाती है, लेकिन आप इसे हड्डियों को साफ कर सकते हैं और इसे एक छलनी के माध्यम से कान में रगड़ सकते हैं, फिर सूप और भी समृद्ध और मोटा हो जाएगा। इस तरह के कान को अक्सर डबल कहा जाता है। काली मिर्च, बे पत्ती और डिल के साथ सूप का मौसम।

खाना पकाने के सिद्धांत

लगभग सभी प्रकार की मछलियों को पकाया जा सकता है। इसी समय, बहुत छोटी किस्में अभी भी दूसरे तरीके से बेहतर तैयार हैं।

मछली पकाने के तरीके पर विचार करें:

  1. जलीय जीव, एक नियम के रूप में, पूरी तरह से पकाया जाता है, विशेष रूप से रसदार हो जाता है। भागों में 90 डिग्री के कोण पर आंत या फिला-कट मछली को काटा जाता है। ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया में टुकड़े न गिरें, त्वचा पर एक छोटा अनुप्रस्थ चीरा बनाया जाता है। आपको थोड़ी मात्रा में तरल में मछली को उबालने की आवश्यकता है। सबसे अच्छा विकल्प है जब यह उत्पाद को थोड़ा ढंकता है। मछली को पकाने के लिए कब तक नीचे वर्णित किया गया है।
  2. एक बड़ी मछली को पकाते समय, इसे ठंडे थोड़ा नमकीन पानी के साथ डाला जाता है ताकि यह तरल के साथ एक साथ गर्म हो जाए। छोटी या भाग वाली मछली को गर्म पानी में डुबोया जाता है ताकि वह उबलने न पाए।
  3. समुद्री जीवन को पकाने की प्रक्रिया में, बे पत्ती, पेपरकॉर्न, नमक, जड़ी बूटियों और सब्जियों को पानी में मिलाया जाता है। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। मछली एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगी, अगर आप खाना पकाने के दौरान शोरबा में थोड़ा नींबू का रस या टेबल सिरका जोड़ते हैं तो यह टूट नहीं जाएगा।
  4. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़े गए ताजे मशरूम, शराब या नींबू का रस पूरी तरह से स्वाद का पूरक है। तरल के तीव्र उबलने की अनुमति न दें। सेवा करने से पहले मछली को हटाने की सिफारिश की जाती है। शेष शोरबा नहीं डाला जाता है, इसका उपयोग विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है। आप एक कुकर में, धीमी कुकर या डबल बॉयलर में मछली को उबाल सकते हैं।

मछली पकाने के लिए कितने मिनट?

मछली को लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, अन्यथा यह सूखा, कठोर हो जाता है, अपनी दृश्य अपील और लाभ खो देता है। प्रश्न का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है, यह सब इसकी विविधता और आकार पर निर्भर करता है।

विचार करें कि समुद्र और मीठे पानी की मछली पकाने के लिए कितना:

  • गलाना - 5 मिनट।
  • मैकेरल और पोलक - 10 मिनट ।।
  • पूरे कार्प - 45 मिनट।, विभाजित स्लाइस - 30 मिनट ।।
  • केपेलिन और कैटफ़िश - 10 मिनट ।।
  • पर्च - 17 मिनट।
  • पंगेसियस - 12 मिनट
  • स्टेलेट स्टर्जन, 0.5 किग्रा तक स्टर्जन - 60-70 मि।, कटा हुआ भाग वाइज - 30 मि .।
  • हेक - 35 मिनट
  • ट्राउट, गुलाबी सामन, पाइपरपच - 15 मिनट ।।
  • सामन - 30 मिनट।
  • हेरिंग, स्टेरलेट, कॉड, फ्लाउंडर - 20 मिनट।
  • पाइक - 25 मिनट

मछली पकाने की कुछ तरकीबें

एक स्वादिष्ट पकवान प्राप्त करने के लिए, यह जानना पर्याप्त नहीं है कि आपको मछली पकाने की कितनी आवश्यकता है। इस प्रक्रिया की कुछ विशेषताओं पर ध्यान देना आवश्यक है।

  1. आपको इसके स्वाद को बनाए रखने के लिए खाना पकाने के अंत में मछली को नमक डालना होगा।
  2. मुख्य पकवान तैयार करने के लिए, दो लीटर प्रति किलोग्राम उत्पाद की दर से गर्म पानी के साथ मछली डाली जाती है।
  3. एक बड़ी मछली को समान रूप से पकाने के लिए, इसे टुकड़ों में काटने की सिफारिश की जाती है। एक छोटा शव पूरे पकाया जाता है।
  4. अतिरिक्त पानी मछली के स्वाद को प्रभावित करता है, जैसा कि तीव्र उबलता है। एक नियम है: कम, बेहतर।
  5. सोमा और स्टर्जन मछली को बड़े टुकड़ों में पकाने की सलाह दी जाती है और सेवा करने से तुरंत पहले भागों में काट दिया जाता है। ये प्रजातियां मांस की कोमलता से भिन्न होती हैं, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करने के लिए बहुत सारे मसाले और मसाला जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।
  6. छोटी मछली को उबलते पानी में नहीं डुबोया जाना चाहिए। एक तेज तापमान ड्रॉप से, नाजुक त्वचा फट जाएगी, परिणामस्वरूप, डिश अपनी उपस्थिति खो देगा। अन्य बातों के अलावा, शोरबा बादल बन जाएगा। टुकड़ों में काटे गए शव को गर्म पानी में उतारा जाता है, और छोटी मछलियों को उबाला जाता है, लेकिन आग तुरंत कम हो जाती है।

पाक कला का मौसम

यदि आप मछली पकाने के लिए कितने मिनट तय करते हैं, लेकिन पता नहीं है कि शोरबा में क्या जोड़ना है, तो सीजनिंग जानकारी पढ़ें:

  1. यदि पकवान को हल्के स्वाद के साथ निविदा मछली से बनाया जाता है, तो सीजनिंग का न्यूनतम सेट उपयोग किया जाता है। सफेद जड़ और नमक सबसे अच्छा है।
  2. यदि, इसके विपरीत, मछली में एक समृद्ध स्वाद (कार्प, सिल्वर कार्प) होता है, तो खाना पकाने के दौरान गाजर, प्याज, बे पत्तियों और काली मिर्च को जोड़ा जाता है।
  3. यदि मछली नदी है और इसमें तीखी गंध है, तो ककड़ी का अचार इसे खत्म करने में मदद करेगा। इसे शोरबा में डाला जाता है।

मछली को मेज पर रखने से पहले शोरबा से इसे निकालना बेहतर नहीं है, लेकिन आपको इसे आधे घंटे से अधिक नहीं छोड़ना चाहिए। यदि मछली को दो भोजन के लिए पकाया गया था, तो इसे कंटेनर में स्टोर करना बेहतर है, शोरबा को थोड़ा पानी देना।

यदि खाना पकाने के सॉस के लिए मछली स्टॉक का उपयोग करने की योजना है, तो खाना पकाने के दौरान नमक का कम से कम उपयोग किया जाना चाहिए।

तत्परता कैसे निर्धारित करें?

अक्सर व्यंजनों में "पकाया जाने तक मछली खाना" वाक्यांश लिखा जाता है। यह कितना है? हम नीचे दिए गए प्रश्न के उत्तर पर विचार करेंगे।

खाना पकाने की मछली में एक महत्वपूर्ण बिंदु - समय में पकवान की तत्परता का निर्धारण करने और इसे आग से हटाने के लिए। यदि शव को दबाकर रखा जाता है, तो इससे न केवल उसका स्वाद खराब होगा, बल्कि परजीवी के संक्रमण का खतरा भी बढ़ जाएगा। और, इसके विपरीत, अगर मछली अलग हो जाती है, तो वह अपना स्वाद खो देती है, एक भयावह उपस्थिति और बनावट प्राप्त करती है।

उत्पाद की तत्परता निर्धारित करने के लिए, आप एक लकड़ी की छड़ी या टूथपिक का उपयोग कर सकते हैं और एक पंचर बना सकते हैं। यदि कटार आसानी से लुगदी में प्रवेश करता है और इसमें से एक स्पष्ट तरल निकलता है, तो मछली तैयार है। जब यह प्रयास से छेदा जाता है, तो इसमें से एक गंदा तरल निकलता है, जिसका अर्थ है कि मछली को उबालने की आवश्यकता है।

यदि मछली को पूरी तरह से पकाया जाता है, तो इसकी तत्परता को निर्धारित करने का सबसे सुरक्षित तरीका यह है कि पंख को अलग करने की कोशिश की जाए, यह आसानी से पकी हुई मछली को छोड़ देता है।

तैयारियों का निर्धारण करने के लिए एक अन्य विकल्प बाहरी विशेषताओं पर आधारित है। उदाहरण के लिए। विशेषज्ञों का कहना है कि तैयार मछली की आंखें सफेद हो जाती हैं और बाहर आती हैं। खाना पकाने के दौरान पट्टिका की तत्परता की डिग्री मांसपेशियों के बीच घुमावदार प्रोटीन के हल्के सफेद गुच्छे के गठन से निर्धारित होती है।

पाक कला मछली: एक क्लासिक नुस्खा

एक पारंपरिक नुस्खा के अनुसार उबली हुई मछली पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • फ़्लाउंडर या टिलापिया का पट्टिका,
  • नमक, काली मिर्च,
  • सिरका या आधा नींबू का रस,
  • लहसुन,
  • प्याज,
  • गाजर।

फिश फिलेट को बहते पानी में धोया जाता है। एक स्टीवन में ढेर हो गया। ठंडा पानी डालो ताकि यह मछली को कवर करे, बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर डालें, मध्यम गर्मी पर डालें। शोरबा को मध्यम रूप से उबला जाना चाहिए, फिर 1 चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच नींबू का रस। खाना पकाने के समय की गणना मछली के वजन के आधार पर की जाती है, औसतन यह 5 मिनट है। प्रत्येक 500 ग्राम के लिए। मछली पकने के बाद, इसे टेबल पर सब्जियों या चावल के साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

पोलक सूप पकाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

  • 1 किलो मछली
  • 6 पीसी आलू,
  • 2 पीसी मध्यम आकार के गाजर
  • 1 प्याज,
  • बे पत्ती, अजमोद जड़, allspice, साग,
  • नमक।

हम निर्देशों के अनुसार खाना बनाते हैं:

  1. मछली को काट और हटा दिया गया है, पंख, सिर, पूंछ।
  2. वे पकाने के लिए मध्यम गर्मी पर शोरबा डालते हैं, उबलते समय नमक, प्याज, काली मिर्च, बे पत्ती डालते हैं। लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
  3. आलू को धो लें और क्यूब्स में काट लें।
  4. गाजर और अजमोद जड़ धोया जाता है, स्ट्रिप्स में कटा हुआ होता है।
  5. ताजा जड़ी बूटियों को बारीक कटा हुआ।
  6. पैन से, मछली, प्याज, बे पत्ती, और स्टॉक को फ़िल्टर किया जाता है।
  7. आलू डालो, सात मिनट के लिए उबाल लें। फिर गाजर, अजमोद जड़, मछली, टुकड़ों में विघटित करें।
  8. लगभग 20 मिनट के लिए कुक, यदि आवश्यक हो तो जोड़ें।

सूप में भी आप अनाज जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, चावल या गेहूं।

स्टीमिंग फिश: रेसिपी

एक जोड़े के लिए एक स्वादिष्ट और रसदार मछली तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • किसी भी मछली का पट्टिका - 700 ग्राम,
  • सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
  • हरे प्याज के कुछ पंख,
  • अदरक की जड़
  • जैतून का तेल।

  1. मछली का बुरादा बहते पानी के नीचे धोया जाता है। एक कागज तौलिया के साथ दाग। फिर एक कंटेनर में डालें जिसमें मछली पकाया जाएगा।
  2. हरे प्याज के आधे हिस्से को 3 सेमी के पंख के साथ कटा हुआ है। अदरक की जड़ को छीलकर कई पतले स्लाइस में काट लें। मछली के बुरादे के ऊपर प्याज और अदरक फैले होते हैं। टैंक को डबल बॉयलर में स्थापित किया गया है और मछली को पकाया जाने तक पकाया जाता है। मछली को पकाने में कितना समय लगता है? ऊपर उस समय के बारे में जानकारी दी गई थी, जो मछली के प्रकार पर निर्भर करती है।
  3. प्याज का बचा हुआ आधा हिस्सा बारीक कटा हुआ है। अदरक की जड़ को एक बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, इसमें लगभग 1 चम्मच लगेगा। थोड़ा जैतून का तेल पैन में डाला जाता है और 2-3 मिनट के लिए। अदरक के साथ प्याज भूनें, सोया सॉस जोड़ें और कम गर्मी पर कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
  4. उबली हुई मछली को एक प्लेट में फैलाया जाता है और अदरक की ड्रेसिंग के साथ पानी पिलाया जाता है। सब्जियों, आलू या चावल के सलाद के साथ एक डिश परोसें।

एक धीमी कुकर में खाना पकाने की मछली: समय और नुस्खा

आज, एक क्रॉक-पॉट कई गृहिणियों का एक अभिन्न सहायक है। इस स्थिरता में मछली को पकाने में कितना समय लगता है?

खाना पकाने को कई तरीकों से किया जा सकता है, समय इस पर निर्भर करता है।

  1. डबल बॉयलर - 20 मिनट।
  2. बुझाने - 40 मिनट।
  3. यदि आप सूप पकाना चाहते हैं, तो आवश्यक सामग्री को कटोरे में रखा जाता है और "सूप" कार्यक्रम का चयन किया जाता है, समय 1 घंटे है।

स्टीमिंग रेसिपी पर विचार करें। मछली को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • पोलक - 2 पीसी ।;
  • ताजा अजमोद और डिल छाते,
  • मछली के लिए मसाला,
  • नमक।

  1. ताजा या पहले से पिघली हुई मछली को साफ किया जाता है, पूंछ और पंख काटे जाते हैं। फिर छोटे भागों में काट लें और एक गहरी कटोरी में डालें। नमक और मसाले के साथ मछली छिड़कें, मिश्रण करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
  2. मल्टीकोकर में एक विशेष डिब्बे में पानी की आवश्यक मात्रा डाली जाती है। डिल छतरियां और ताजे अजमोद खाना पकाने के कंटेनर के तल पर रखे जाते हैं, और उनके ऊपर पोलॉक के टुकड़े होते हैं, जो सीज़निंग की सुगंध को अवशोषित करते हैं।
  3. कंटेनर को धीमी कुकर में रखा गया है और इसमें 20-25 मिनट के लिए कार्यक्रम "स्टीम कुकिंग" शामिल है। ढक्कन बंद है और वाल्व बंद स्थिति में चला गया है। पकाने के बाद, मछली को एक डिश पर रखें और मसले हुए आलू या चावल के साथ परोसें।

उबला हुआ मछली एक स्वादिष्ट, स्वस्थ, कम कैलोरी वाला व्यंजन है जिसे बच्चों और वयस्कों के लिए आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है, आहार मेनू में, वजन कम करने के लिए, कुछ बीमारियों की उपस्थिति में और छूट के दौरान।

मछली पकाने का राज

मछली के स्वाद को खराब नहीं करने के लिए, इसे पकाने से पहले इसे नमक करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

स्नैक या मुख्य पकवान तैयार करते समय, मछली को गर्म पानी से भरें, तैयार मछली के प्रति किलोग्राम 2 लीटर पानी ले। वर्दी पकाने के लिए, बड़े शवों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, और एक छोटी मछली पूरी पकाया जाता है।

इस बात का ध्यान रखें कि अतिरिक्त पानी मछलियों की अशुद्धता को कम कर देता है। उबालने के दौरान एक उबलना भी बहुत अवांछनीय है। यदि संभव हो, तो जितना संभव हो उतना कम उबलते पानी लें।

कुक स्टर्जन और कैटफ़िश बड़े टुकड़ों, उन्हें सेवा करने से पहले भागों में काट रहा है। इस प्रकार की मछलियों में एक विशेष नाजुक स्वाद होता है, इसलिए कोशिश करें कि बड़ी संख्या में मसाले और सीज़निंग का उपयोग न करें। इसके प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखें।

यदि आप पूरी छोटी मछली पकाते हैं, तो इसे बहुत गर्म पानी में न डालें। तापमान के अंतर से, छिलका फट सकता है, और तैयार पकवान अपना आकर्षण खो देगा। यह शोरबा की पारदर्शिता को प्रभावित करेगा। मछली को गर्म पानी में, भागों में कटा हुआ, और उबलते पानी में छोटी मछली डालें।

मछली पकाने में कितना समय लगता है

किसी भी समुद्री भोजन की तरह, मछली लंबे समय तक गर्मी उपचार को बर्दाश्त नहीं करती है। यह कठिन हो जाता है, अपने स्वाद और आकर्षक उपस्थिति को खो देता है।

मछली का खाना पकाने का समय उसके प्रकार और टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है:

  • स्टर्जन के भाग के टुकड़े 1 से 2 घंटे तक उबाले जाते हैं,
  • कार्प को 45 मिनट के लिए पकाया जाता है, और अगर टुकड़ों में काट दिया जाता है - 25-30 मिनट,
  • हेक - 25-35 मिनट
  • 25-30 मिनट के लिए सामन पकाना,
  • मीठे पानी के शिकारी पाइक को 20-25 मिनट तक उबाला जाता है
  • पका हुआ, कॉड, स्टेरलेट और हेरिंग पकाने के 15-20 मिनट बाद तैयार हो जाएगा,
  • zander, गुलाबी सामन और ट्राउट बहुत जल्दी पकाया जाता है - 10-15 मिनट पर्याप्त हैं,
  • कैटफ़िश और कैपेलिन और भी तेज़ हैं - 10-12 मिनट,
  • पोलक और मैकेरल - केवल 5-10 मिनट,
  • а рекордсмен по скорости варки - рыба корюшка: для ее готовности достаточно и 5 минут.

Определить готовность рыбы можно по плавникам. Если они отходят легко, то рыба готова.

Как варить рыбу в овощном бульоне

Для получения вкусной рыбки с нежным вкусом, готовьте ее в овощном бульоне. Предварительно положите в воду крупные куски моркови и лука, а также коренья и специи по вашему вкусу. इसे एक सुंदर रंग देने के लिए, केसर को शोरबा में जोड़ें। प्याज का छिलका मछली में एक अच्छा रंग जोड़ देगा।

शोरबा के मजबूत उबलने से बचें जिसमें मछली पकायी जाती है। पैन को कवर न करें।

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