उपयोगी टिप्स

उत्पादों के साथ काम करने के लिए बुनियादी तकनीकें: श्रेडर, स्लाइसिंग और अन्य

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यह मानना ​​मूर्खता है कि आधुनिक दुनिया में इंटरनेट कुछ भी कर सकता है। क्या आपने देखा कि वाई-फाई कनेक्टिविटी का उपयोग करते हुए, ओलिवियर में आलू खुद से उखड़ जाते हैं? यहां हम केवल एक बार हैं।

मास्को हर्मिटेज गार्डन में सोब्रानी क्लब और रेस्तरां क्लब के रसोइए ल्यूडमिला स्मिरनोवा ने कहा, "वास्तव में, एक श्रेडर के लिए छोटे स्लाइस को कॉल करना सही है," हमें सीधा कर दिया। हमने आलू को काटने का फैसला किया - स्पष्टता के लिए।

आलू को आधे में काटें ताकि यह बोर्ड पर मजबूती से टिका रहे। (यदि आपको एक बड़ा कंद मिला है, तो एक बोनस प्राप्त करें।)

फिर आलू की आधी लंबाई (एक बिंदीदार रेखा द्वारा इंगित) काट लें।

बोर्ड पर सब्जी के एक हिस्से को अपनी उंगलियों से मजबूती से दबाएं और सबसे आसान तरीके से काटें - चाकू से बोर्ड को फाड़ दें। यह सबसे सुरक्षित है क्योंकि यह आपको अपनी उंगलियों से काफी दूरी पर उत्पादों को काटने की अनुमति देता है। चाकू, वैसे, हमेशा एक ही स्थान पर होना चाहिए, केवल उत्पाद चलता है (ब्लेड की ओर)।

जब चाकू हाथ में लगने वाले आलू के हिस्से तक पहुंचता है, तो अपनी उंगलियों को सीधा करें।

चाकू के ब्लेड से लंबवत कट स्ट्रिप्स को मोड़ें और उसी नस में जारी रखें।

The "चाकू हमेशा पूरी तरह से तेज होना चाहिए," विशेषज्ञ याद करते हैं। "और सुनिश्चित करें कि ब्लेड झुकता नहीं है।"

ल्यूडमिला कहती हैं, '' आपको बिना चोट के उम्मीद नहीं करनी चाहिए: यहां तक ​​कि महान अनुभव वाले रसोइयों को भी काट दिया जाता है।

█ खड़े होने के दौरान ही श्राद्ध करना चाहिए। विशेषज्ञ का कहना है कि "यह न केवल सुरक्षा का मामला है: एक चाकू के साथ उतनी ही तेजी से बैठना, जितना प्रशिक्षण के बाद भी काम नहीं करेगा।"

(दृश्यमान परिणामों को तेज करने के लिए (और वे हर रोज़ प्रशिक्षण के एक सप्ताह के बाद आएंगे) ल्यूडमिला उन उत्पादों को छिलने की सलाह देती है जो आप एक ग्रेटर (पनीर, गाजर, बीयर) पर रगड़ते थे। "यह अभी भी गोभी से सीखना बहुत अच्छा है," विशेषज्ञ कहते हैं।

█ ब्लेड के ऊपर अपनी उंगलियों को न रखें, अन्यथा कॉलस से बचा नहीं जा सकता है।

पांच बुनियादी तकनीकें

यदि श्रेडर को नुस्खा में निर्दिष्ट किया जाता है, तो हमें उत्पाद को अनिश्चित आकार के टुकड़ों में काटने की अनुमति दी जाती है, जैसे कि यह हमारे लिए सुविधाजनक है। अधिकांश भाग के लिए, हम ऐसा तब करते हैं जब हम पहले पाठ्यक्रमों या अचार के लिए उत्पाद तैयार करते हैं। इस मामले में आंदोलनों को सुचारू, लेकिन तेजी से किया जाएगा: यहां मुख्य बात यह है कि गोभी या प्याज को किसी भी तरह से काटना नहीं है, लेकिन कम या ज्यादा धारियों को समान किनारों से बनाना है।

मछली या मांस के साथ पाक के लिए चाकू कटा हुआ सब्जियां

स्लाइस

ज्यादातर, हम इस तरह से आलू या प्याज काटते हैं। यह कहना मुश्किल है कि किसके साथ काम करना आसान है और क्या अधिक मुश्किल है, हालांकि, प्याज अधिक आसानी से छल्ले या आधा छल्ले में अलग हो जाते हैं, जो स्लाइसिंग में हस्तक्षेप कर सकते हैं, लेकिन एक ही समय में आलू कठिन हो सकता है।

आलू को भी स्लाइस में काटने के लिए, आप जीवन हैक का उपयोग कर सकते हैं, जो एक समय में अनगिनत पुनर्खरीद और साझा करने के योग्य था: आलू में एक कांटा चिपका और उसके दांतों के बीच कटौती करें। स्लाइस समान होंगे, हालांकि, निश्चित रूप से, उत्पाद को एक ही समय में रखना बहुत सुविधाजनक नहीं है।

स्लाइस में प्याज काटना इस तरह दिखाई देगा: हम शीर्ष को काटते हैं और आंशिक रूप से सिर के निचले हिस्से को काटते हैं ताकि यह बल्ब को लंबवत पकड़ में हस्तक्षेप न करे, लेकिन यह छल्ले में गिरने की अनुमति नहीं देता है। जब आखिरी हिस्सा काट दिया जाता है, तो तल को पूरी तरह से हटाया जा सकता है।

प्याज के टुकड़े करने में कठिनाई यह है कि वे हमेशा छल्ले में गिरने का प्रयास करते हैं

काटने क्यूब्स

ज्यादातर अक्सर हम कच्चे आलू को कभी-कभी क्यूब्स, गाजर या गाजर में काटते हैं, अधिकांश भाग के लिए ये उत्पाद पहले पाठ्यक्रमों में आते हैं, इसलिए सभी क्यूब्स की एक साथ तत्परता हमारे लिए महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, वे सभी एक ही आकार के होने चाहिए।

सबसे पहले, हम छिलके वाले आलू से सबसे बड़ा समान बनाते हैं (हम इसके उदाहरण का उपयोग करके तकनीक को समझेंगे, लेकिन, निश्चित रूप से, आप इसे आवश्यक मूल फसल से बदल सकते हैं) - अर्थात, हम सभी गोल पक्ष भागों को काट देते हैं। उन्हें फेंक दिया जा सकता है या अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है - वे अब डाइलिंग के लिए उपयुक्त नहीं होंगे। अब हम क्रमिक रूप से जड़ की फसल को परतों में, फिर स्ट्रिप्स में और फिर क्यूब्स में काटते हैं।

जब गोता लगाते हैं, तो हम यह सुनिश्चित करने की कोशिश करते हैं कि सभी टुकड़ों में उनकी एक साथ तत्परता के लिए समान आयाम हैं

कटा हुआ जूलिएन

कुछ मायनों में, इस तरह की एक टुकड़ा करने की क्रिया उन धारियों, क्यूब्स से मिलती-जुलती है, जो हमने पिछले अध्याय में की थी, जब हमने क्यूब्स में काटने के लिए रूट फसल तैयार की थी। लेकिन इस तरह की तकनीक को बार नहीं कहा जा सकता है, सब के बाद: "जुलिएन" पतले धारियों का सुझाव देता है, उनकी मोटाई में फायरप्लेस मैचों की अधिक याद दिलाता है। आमतौर पर, यह है कि गाजर को असली उज़्बेक पिलाफ के लिए कैसे काट दिया जाता है - और एक कोरियाई ग्रेटर पर कटा हुआ नहीं।

इस तरह के मैच करने के लिए, हमें जड़ की फसल को फिर से पतली परतों में काटना होगा, और फिर उनकी संकीर्ण पट्टियाँ बनानी होंगी। यहां आपको यह सुनिश्चित करने की भी आवश्यकता है कि वे सभी एक ही आकार के हैं।

यह एक ऐसी गाजर है, जिसे जुलिएन तकनीक का उपयोग करके कटा हुआ किया जाता है, जिसे असली उज़्बेक पिलाफ बनाने की आवश्यकता होती है

शिफॉनडे काटना

यहां हम साग को पतली स्ट्रिप्स में काटने के बारे में बात कर रहे हैं। अधिकांश भाग के लिए, यह पालक और शर्बत है जिसे हमें सलाद बनाने की आवश्यकता है। "शिफॉनडे" निम्नानुसार किया जाता है: पत्तियों को सबसे अधिक ढेर में मोड़ दिया जाता है, ऊपर की ओर मुड़ा और काटा जाता है। इस प्रकार, आपको पत्तियों की लंबी और यहां तक ​​कि धारियां मिलेंगी।

यहां इस तरह के रोल में आपको स्लाइस करने से पहले साग को रोल करना होगा

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