उपयोगी टिप्स

सब्जियों के साथ जड़ी बूटियों और मसालों को कैसे मिलाएं

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अक्सर भोजन बनाते समय, विशेष रूप से सब्जी के व्यंजन, बहुत से लोग, विशेषकर जो लोग खाना पकाने की गृहिणियों की मूल बातें करना शुरू करते हैं, उन्हें मसालों की पसंद के साथ कठिनाइयां होती हैं। वास्तव में, अगर आप सुपरमार्केट या बाजार जाते हैं, तो हम विभिन्न प्रकार की सुगंधित जड़ी-बूटियों और सूखे मसालों से सुखद आश्चर्यचकित होंगे। इस लेख के भाग के रूप में, मैं एक दूसरे के साथ संगत सब्जियों और मसालों को चुनने में अपना अनुभव साझा करूँगा। सही संयोजन के साथ, तैयार पकवान मेज पर मौजूद परिचारिका और मेहमान दोनों को खुश करेंगे, और इसके विपरीत: यदि चयन असफल रहा, तो ज्यादातर मामलों में उत्पाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएंगे। तो, हम स्वाद कलियों को आश्चर्यचकित करना शुरू करते हैं।

दुर्भाग्य से, बीट्स गृहिणियों के साथ बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन व्यर्थ में। इसमें से आप कई व्यंजन बना सकते हैं, जैसे सूप, ठंडा और गर्म, सॉस, सलाद दोनों। वह विवाहित रूप में भी अच्छा है। विभिन्न व्यंजनों में बीट मिर्च, डिल, हरा प्याज, धनिया, अजवायन, अदरक, ऋषि और लौंग के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

ब्रोकली शाकाहारियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इस तरह की गोभी कई आहारों का एक हिस्सा है और इतनी बहुमुखी है कि इसका उपयोग कई स्वादों और यहां तक ​​कि कम कैलोरी वाले सूप के साथ व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, क्योंकि इसमें लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। ब्रोकली को कई मसालों के साथ मिलाया जाता है। इसके साथ व्यंजन में विशेष रूप से अच्छा है डिल, थाइम, ऋषि, हरी प्याज, दौनी, लहसुन, मार्जोरम, जायफल, अजवायन।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स

ब्रुसेल्स स्प्राउट्स में उनके अप्रिय aftertaste के कारण कई के लिए एक खराब प्रतिष्ठा है। हालांकि, जब मैं इसे ठीक से चयनित मसालों के साथ पकाता हूं, तो यह खामी गायब हो जाती है। यह सब्जी मेपल सिरप के साथ उबला हुआ, उबला हुआ, तला हुआ, स्टू, यहां तक ​​कि पकाया जा सकता है। निम्नलिखित मसाले ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लिए उपयुक्त हैं: अजवायन की पत्ती, गाजर के बीज, मरजोरम, जायफल, दौनी और अजमोद।

सफेद गोभी

गोभी को कच्चे और उबले हुए, उबला हुआ या स्टू दोनों के साथ खाया जाता है, जिसमें बेकन भी शामिल है। यहाँ मैं इसे किण्वित रूप में नहीं मानता। सफेद गोभी करी, नींबू, लहसुन, मार्जोरम, बे पत्ती, जायफल, अजमोद और हरी प्याज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

गाजर से, मैं कई व्यंजन तैयार करता हूं। सलाद में इसका उपयोग करने के अलावा, मैं गाजर का सूप पकाता हूं, एक पाई और पेनकेक्स भी बनाता हूं। फ्राइड गाजर किसी भी डिश के लिए साइड डिश के रूप में एकदम सही हैं। प्याज, करी, ऋषि, अजवायन के फूल, लहसुन, तुलसी और अजमोद इसके लिए उपयुक्त हैं।

आलू उन सब्जियों की श्रेणी के हैं जिन्हें मसाले के उपयोग के बिना व्यावहारिक रूप से पकाया जा सकता है। हालाँकि, जब मैंने इसे लहसुन, थाइम या मेंहदी, मीठे पपरिका, काली मिर्च और जायफल का उपयोग करके खाना बनाना शुरू किया, तो इसमें से व्यंजन का स्वाद बहुत परिष्कृत हो गया।

कुछ व्यंजनों में अपने दम पर मशरूम मसालों की भूमिका निभाते हैं, लेकिन संगत सीज़निंग के साथ, मुझे एक परिष्कृत और मध्यम रूप से तीखा स्वाद मिलता है। ऐसा करने के लिए, आप काली मिर्च, अजवायन के बीज, अजमोद, अजवायन के फूल, अदरक का उपयोग कर सकते हैं।

मैं खीरे का उपयोग सलाद में ही नहीं करता। मैं युवा पनीर के साथ पैन-तली हुई ककड़ी स्लाइस के साथ सैंडविच की कोशिश करने की सलाह देता हूं। डिल, सरसों, दौनी, काली मिर्च, हरा प्याज और तुलसी इसके साथ संयुक्त हैं।

बैंगन को पके हुए, तले हुए, विभिन्न भरावों के साथ पकाया जाता है। वे अजमोद, लहसुन, ऋषि, टकसाल, अजवायन, तुलसी और दौनी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

स्वाद की कलियों को खुश करने के लिए, मैं टमाटर के साथ व्यंजन में लहसुन, तुलसी, अजवायन, तारगोन, हरा प्याज, डिल, पुदीना, मीठा पेपरिका, अजवायन के फूल और अजमोद जोड़ने की सलाह देता हूं।

तोरी (तोरी)

मैं कई व्यंजनों को सूचीबद्ध नहीं करूंगा जो कि ज़ुचिनी से तैयार किए जा सकते हैं। इसके लिए एक अलग लेख समर्पित होना चाहिए। उन्होंने कई व्यंजनों में कम स्वस्थ तत्वों के लिए कम कैलोरी प्रतिस्थापन के रूप में व्यापक उपयोग पाया। अजवायन, लहसुन, तुलसी और अजमोद, तोरी (तोरी) के साथ मिलाया जाता है।

मसालों का उपयोग कैसे करें

उत्पादों के साथ मसाले और विशिष्टताओं का मिश्रण

पहला और दूसरा कोर्स

ए) फलियां

मटर - अदरक, दालचीनी, मिर्च, allspice, हल्दी, धनिया, शम्भाला, जीरा, कलिंगी, जायफल, डिल (बीज), करी, काली मिर्च।
एक प्रकार का अनाज - allspice, मिर्च, जीरा, हल्दी, दालचीनी, लौंग, काली सरसों, डिल (बीज), डिल (साग), हींग, करी।
सूजी - अदरक, हल्दी, दालचीनी, मिर्च, शम्भाला, हींग, करी, जायफल।
जई - हल्दी, allspice, shambhala, लौंग, हींग, करी, मिर्च, हरी डिल।
जौ - अदरक, लौंग, allspice, हल्दी, शम्भाला, हींग।
गेहूं - मिर्च, अदरक, करी, जायफल, इलायची।
बाजरा - अदरक, हल्दी, लौंग, काली सरसों, आम (फल), काली मिर्च, शम्भाला, करी।
चावल - मिर्च, अदरक, दालचीनी, लौंग, हल्दी, जीरा, हींग, काली सरसों, गाजर के बीज, कलिंगिनी।
बीन्स - मिर्च, allspice, अदरक, जीरा, दालचीनी, लौंग, शम्भाला, कलिंगी, जायफल।
एक बॉक्स - अदरक, लौंग, allspice, हल्दी, शम्भाला, हींग।

b) सब्जियां और फल

हरी मटर - शम्भाला, मिर्च, अदरक, लौंग, allspice, करी, आम (फल)।
गोभी - करी, हल्दी, दालचीनी, डिल (बीज, डंठल)।
आलू - धनिया, काली मिर्च, मिर्च, शम्भाला, कलिंगी, हींग, दालचीनी, जायफल, करी।
गाजर - मिर्च, allspice, जीरा, अदरक, लौंग, हींग, कलिंगी, हल्दी।
खीरे - जायफल, अदरक, सौंफ, काली मिर्च।
बल्गेरियाई काली मिर्च - allspice, धनिया, दालचीनी, लौंग, करी, इलायची, काली मिर्च, जीरा, आम (फल)।
टमाटर - हींग, शम्भाला, मिर्च, हल्दी, लौंग, अलसी, जायफल।
मूली - काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, काली सरसों, जीरा, इलायची।
हरी मूली - मिर्च, लौंग, जायफल, करी, सौंफ, इलायची।
काली मूली - काली मिर्च, जायफल, आलसी, दालचीनी, जीरा, अदरक, करी।
बीट - दालचीनी, allspice, धनिया, हींग, वैनिलिन, जीरा, हल्दी, जायफल, करी, शम्भाला, डिल बीज, नींबू का रस, मिर्च।
कद्दू - इलायची, शम्भाला, मिर्च, पुदीना, अदरक, कलिंगी।
सेब (मसालेदार व्यंजन में) - मिर्च, अदरक, जीरा, लौंग, दालचीनी, कालिंदी, वेनिला, जायफल, अखरोट, आम, चीनी।

मीठे व्यंजन, सलाद, पेस्ट्री, पेय

चीनी - जायफल, वानीलिन, जीरा, सौंफ, इलायची, जायफल, आम, पुदीना।
अनानास - इलायची, जीरा।
केला - वैनिलिन, आम।
नागफनी - अदरक, इलायची, जीरा, नींबू, पुदीना।
अंगूर (किशमिश) - इलायची, अदरक, नारंगी (छिलका)।
चेरी - जीरा, इलायची, नींबू, एसिड, सौंफ।
अनार - अदरक, सौंफ।
नाशपाती - इलायची, आम (फल), सौंफ।
इरगा - जीरा, इलायची, जायफल।
Viburnum - इलायची, जीरा, आम।
स्ट्रॉबेरी (विक्टोरिया) - अदरक, नींबू का छिलका, आम, जीरा।
स्ट्राबेरी (जंगल) - जीरा, कलिंगिनी, सौंफ, अदरक।
आंवला - जीरा, सौंफ, अदरक।
सूखे खुबानी - सौंफ।
नींबू - वैनिलिन, सौंफ़, आम।
रसभरी - पुदीना, जीरा, आम।
मंदारिन - पुदीना, जीरा, इलायची।
सी बकथॉर्न - जीरा, सौंफ, पुदीना, वैनिलिन, आम।
रोवन लाल - हल्दी, अदरक, इलायची, आम, कलिंगी, जीरा।
चोकोबेरी - इलायची, करी, सौंफ, कलिंगी।
नीली बेर - आम, वैनिलिन, सौंफ, इलायची के फल।
सफेद बेर - आम का फल, इलायची, सौंफ।
सफेद करंट - नींबू, जीरा, पुदीना।
लाल करंट - नींबू, नारंगी (छिलका), जीरा, आम का फल।
Blackcurrant - इलायची, सौंफ़, वैनिलिन, नींबू, कलिंगी।
तिथि - इलायची, आम, सौंफ, वैनिलीन।
काले पक्षी चेरी - इलायची, नींबू, वैनिलिन, सौंफ़।
सेब - सौंफ़, वैनिलीन।
स्ट्रॉबेरी - अदरक, नींबू का छिलका, आम, जायफल, कलिंगी।

डेयरी

दूध - जायफल, इलायची, हल्दी, अदरक, दालचीनी।
दही - गाजर के बीज, काली मिर्च।
पनीर - इलायची, जीरा, हल्दी, लाल और काली मिर्च।

मसाले, मसाले, मसाला क्या हैं

कुछ लोग जानते हैं कि मसाले, मसाला और मसाले कैसे आपस में भिन्न होते हैं। ध्यान रहे कि मसालों को जड़ी-बूटियों का सुगंधित भाग कहा जाता है: तना, फल, पत्ते, छाल का उपयोग कटाई के लिए किया जाता है। मसाले डिश में स्वाद, सुगंध जोड़ते हैं। मसालों के रूप में, वे किसी भी मूल के हो सकते हैं। ये योजक नाटकीय रूप से व्यंजनों का स्वाद बदल सकते हैं। मसालों में सिरका, नींबू का रस, सोडा, चीनी, नमक, काली मिर्च, हींग और अन्य एडिटिव्स शामिल हैं. सीज़निंग में 90% बेस (जैसे खट्टा क्रीम, टमाटर सॉस) और 10% मसाले होते हैं। सीज़निंग में केचप, मेयोनेज़, सॉस, एडजिका शामिल हैं।

मसालों के प्रकार और गुण

मसालों के सही संयोजन के बारे में विस्तार से अध्ययन करने के लिए, आपको सबसे पहले यह पता लगाना होगा कि मसाले क्या हैं और किस लिए हैं। इसके अलावा, खाना पकाने में मूल मसालों के आवेदन की सुविधाओं के बारे में सीखना महत्वपूर्ण है। तालिका में दी गई जानकारी पर ध्यान दें:

मसाले का नामगुण, आवेदन
हींग या हिंगयह प्याज-लहसुन की सुगंध में भिन्न है। हार्मोनल स्तर को बहाल करने के लिए आवेदन करें ( अपने मासिक धर्म को बहाल करने के बारे में जानें ), रजोनिवृत्ति की अभिव्यक्तियों का शमन, परजीवी का उन्मूलन।
अदरकयह गैस्ट्रिक रस के स्राव को सामान्य करता है, मार्ग में सुधार करता है, भोजन को आत्मसात करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है ( सीखें कि लिम्फ को कैसे साफ किया जाए ), विषाक्तता के लिए अनुशंसित, मासिक धर्म के दौरान दर्द से राहत देता है।
Kalindzhiसूजन के खिलाफ, पाचन तंत्र में सुधार करने के लिए, गुर्दे, यकृत, मूत्राशय। प्रतिरक्षा बढ़ाता है, मनोदशा में सुधार करता है, मन के काम को टोन करता है, सेल पुनर्जनन को बढ़ावा देता है, हृदय गति को सामान्य करता है।
जीरा (ज़ीरा, मसालेदार जीरा)पाचन तंत्र में किण्वन के खिलाफ, ओवरईटिंग के दौरान भारीपन की भावना से राहत।
करीस्वर और अच्छे पाचन के लिए। दस्त, खांसी, दमा, आंतों के संक्रमण के लिए उपयोग किया जाता है।
हल्दीयह एक एंटीबायोटिक, कोलेरेटिक, मूत्रवर्धक, एंटीस्पास्मोडिक, वसा जलने, कैंसर रोधी, रेस्ट्रोरेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी के रूप में उपयोग किया जाता है।
वैनीलाभूख, तंत्रिका तंत्र को बहाल करने के लिए। जलन से राहत देता है, soothes ( कई सिफारिशें अनिद्रा से निपटने में मदद करेंगी ).
शंभला (मेथी)शरीर को मजबूत करता है, टोन में सुधार करता है, विशेष रूप से युवा माताओं के लिए अनुशंसित है।
जायफलएक उत्कृष्ट एनाल्जेसिक, जीवाणुरोधी एजेंट, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं (दस्त, कब्ज, पेट फूलना के खिलाफ, भूख बढ़ाने के लिए) को समाप्त करता है, गुर्दे, यकृत के काम को सामान्य करता है। ओवरडोज के मामले में, इसमें एक मादक मादक प्रभाव होता है, त्वचा पर एक दाने दिखाई देता है, दिल में दर्द होता है।
सौंफ या डिल

पाचन तंत्र में सुधार, एक मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है। एक उत्कृष्ट कीटाणुनाशक, expectorant। भूख को पुनर्स्थापित करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है। उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो गर्म मसालों में contraindicated हैं। गैस बनाने से रोकता है। यह गोभी, आलू और फलियां के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
काली सरसोंसूजन के खिलाफ, भूख में सुधार करने के लिए, हल्के रेचक प्रभाव पड़ता है। मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे, उच्च रक्तचाप, हार्मोनल असंतुलन, रजोनिवृत्ति, सिरदर्द, निमोनिया, खांसी के लिए अनुशंसित। वजन कम करने में कारगर।
allspiceअच्छे पाचन के लिए, परजीवी के खिलाफ रक्त परिसंचरण,।
चिलीमस्तिष्क के तंत्रिका ऊतक को सामान्य करने के लिए, आंतों की गतिशीलता में सुधार, रोगाणुओं के रस के स्राव में वृद्धि, रोगाणुओं को नष्ट करने के लिए।
काली मिर्चजुकाम के दौरान अपच, भूख में कमी, चयापचय संबंधी विकार, मोटापा के लिए प्रभावी।
चिलीएक उत्कृष्ट एंटीबायोटिक, हृदय के काम को सक्रिय करता है, एक उत्कृष्ट दर्द की दवा है।
दालचीनीयह हृदय के काम को सामान्य करता है, स्वर बढ़ाता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। वजन घटाने के लिए, जुकाम के लिए अनुशंसित, रक्त शर्करा को सामान्य करता है। मिठाई के लिए तरस खत्म कर देता है।
धनियाइसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। पाचन उत्तेजक, भूख बढ़ाता है, सूजन से राहत देता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, रक्त को पतला करता है, एक उत्कृष्ट कोलेरिटिक एजेंट है।
इलायचीयह सूजन से राहत देता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, बलगम को थूक देता है, गैस के गठन को रोकता है, पाचन में सुधार करता है, भूख बढ़ाता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, खराब सांस को समाप्त करता है, दृष्टि को बहाल करता है, पुरुष शक्ति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और मूड में सुधार होता है।
अजवायन के फूलदर्द निवारक, ऐंटिफंगल, शामक, मूत्रवर्धक।
केसर मासिक धर्म चक्र को सामान्य करने के लिए , महिला जननांग प्रणाली का उपचार, यौन इच्छा में वृद्धि। अदरक, काली मिर्च के साथ संयोजन में, टन।
तुलसीसूजन के खिलाफ, पाचन तंत्र में सुधार, तापमान को कम करना, विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए, अनिद्रा को दूर करना।
गहरे लाल रंगउत्कृष्ट कीटाणुनाशक है। इसका उपयोग पाचन में सुधार, मानसिक गतिविधि, भूख को उत्तेजित करने, मूड में सुधार करने के लिए किया जाता है।
अजवायन या अजवायनभूख बढ़ाता है, पाचन क्रिया में सुधार करता है। ब्रोंकाइटिस के लिए अनुशंसित।
बे पत्तीप्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए, विषाक्त पदार्थों को दूर करना।
कुठरापाचन के लिए अवसाद, सूजन, अनिद्रा से, मासिक धर्म चक्र, पीएमएस के लक्षणों से छुटकारा .
शम्भाला या मेथीमहिलाओं के स्वास्थ्य को मजबूत करने के लिए, आंतों, फुफ्फुसीय रोगों का इलाज करें, शरीर को शुद्ध करें।

मसाले और मसाला का उपयोग कैसे करें

इससे पहले कि आप मसाले और उत्पादों के संयोजन का अध्ययन करें, सीखें कि पकवान को कैसे खराब न करें, इसे अधिक मूल्यवान, उपयोगी बनाएं। मसालों के उपयोग के लिए कुछ नियम आपको इसमें मदद करेंगे:

  1. खाना पकाने की शुरुआत में, पूरे मसालों का उपयोग करें: उदाहरण के लिए, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, इलायची। इस दृष्टिकोण के साथ, मसालों को अच्छी तरह से गर्म होने, उत्पादों को स्वाद, पोषक तत्व देने का समय होगा। यदि सब्जियां या अन्य उत्पाद स्टू, उबलने से पहले तले हुए हैं, तो इसे मसालों के साथ करें: उदाहरण के लिए, तैयार पकवान का स्वाद अधिक तीव्र और उज्ज्वल होगा.
  2. खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, पाउडर, बे पत्ती, जड़ी-बूटियों के रूप में मसाले फेंकें।
  3. यदि आप एक बैटर बनाते हैं, तो इसमें मसाले जोड़ें।
  4. भूनने के बाद लहसुन को स्टू करने के लिए बेहतर नहीं है, क्योंकि पकवान कड़वा हो सकता है।

उत्पादों के साथ मसालों के सफल संयोजन के बारे में जानें

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