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क्यूबा कॉफी किस्मों और पक व्यंजनों

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कॉफी निर्यात बाजार में क्यूबा अग्रणी स्थान पर नहीं है। 75 देशों के बीच, यह कहीं बीच में है। लेकिन क्यूबा के पेय के स्वाद और सुगंध को भ्रमित करना असंभव है, इसके निहित विशेष नोटों के मद्देनजर।

पहली कॉफी पेड़ों को 18 वीं शताब्दी के मध्य में हैती से द्वीप पर लाया गया था। अरबी की प्रायोगिक खेती के लिए एक छोटा सा वृक्षारोपण देश की राजधानी से दूर नहीं किया गया था। आज अरेबिका की विभिन्न किस्मों के तहत, तलहटी और पहाड़ी क्षेत्रों के विशाल क्षेत्रों पर कब्जा है। ये पश्चिम में सियारो मेस्त्रो और सगुआ - बारकोआ, और सेंट स्पिरिटस, और केंद्र में विला क्लारा हैं।

क्यूबा के फ्रांसीसी जन विकास की अवधि में एक व्यवसाय के रूप में क्यूबा कॉफी एक विशेष शिखर पर पहुंच गई। वे पेय के बारे में बहुत कुछ जानते और समझते थे, इसलिए उन्होंने अपने व्यवसाय को दुनिया के सभी नियमों के अनुसार सक्रिय रूप से विकसित करना शुरू कर दिया। 19 वीं शताब्दी तक, क्यूबा ने विश्व बाजार में अनाज के निर्यात में अग्रणी स्थानों में से एक पर कब्जा कर लिया।

क्यूबा कॉफी मुख्य रूप से परिवारों द्वारा चलाए गए और विरासत में मिले छोटे खेतों द्वारा निर्मित है। यहां वे अरबी की खेती, संग्रह और प्रसंस्करण में लगे हुए हैं। इसके अलावा, कच्चे माल को एक विशेष राज्य निकाय को बिक्री के लिए भेजा जाता है, जहां कॉफी को सॉर्ट किया जाता है, मिश्रण बनाया जाता है और विदेशों में बिक्री के लिए रखा जाता है। जिस ब्रांड के तहत उत्पादों को वितरित किया जाता है उसे कुबितो कहा जाता है।

अरबी के शुद्ध मोनोसॉर्ट्स को केवल लिबर्टी द्वीप पर ही चखा और खरीदा जा सकता है। कई कैफे और दुकानें हैं जहां वे कॉफी, सिगार और अन्य उत्पादों की स्थानीय किस्मों को देश के विजिटिंग कार्ड के रूप में बेचते हैं।

क्यूबा की जलवायु गर्म और नम है, मिट्टी ढीली और उपजाऊ है, और ये कॉफी के पेड़ों की वृद्धि के लिए आदर्श स्थिति हैं। अरबी की किस्मों को अक्सर उन क्षेत्रों को कहा जाता है जहां वे उगाए जाते हैं, लेकिन नियमों के अपवाद हैं। प्रत्येक क्षेत्र में, अरबी को इसकी सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने की विशेषताओं की विशेषता है। लेकिन सभी के पास एक सामान्य संपत्ति है - अम्लता की कमी, और उज्ज्वल कड़वाहट की उपस्थिति। नीचे क्यूबा कॉफी की सर्वोत्तम किस्मों का वर्णन है।

क्यूबा कॉफी परंपराएं

18 वीं शताब्दी में कॉफी का आगमन हुआ, जोस गेलैबर्ट की बदौलत, जिन्होंने 1748 में पहला कॉफी उत्पादन स्थापित किया। पहले अनाज सेंटो डोमिंगो (डोमिनिकन गणराज्य) के थे। एक अनुकूल जलवायु और खेती की तकनीक के प्रति एक चौकस रवैया "नवागंतुक" के लिए गिर गया। 18 वीं शताब्दी के अंत में कॉफी उद्योग के विकास के लिए आवेग हैती के द्वीप से फ्रांसीसी उपनिवेशवादियों द्वारा दिया गया था, जिन्होंने विशाल वृक्षारोपण किया था।

और 250 से अधिक वर्षों के लिए, क्यूबन्स दुनिया भर में मान्यता प्राप्त उत्कृष्ट कॉफी का उत्पादन कर रहे हैं। इसकी खेती अन्य प्रमुख अरेबिका उत्पादकों की तुलना में कम (350-750 मीटर) ऊँचाई पर की जाती है, इसलिए इसमें अधिक स्वाद, कम अम्लता, चॉकलेट, तंबाकू, गर्म मिर्ची के नोटों की उपस्थिति होती है।

क्यूबा में कॉफी "चीनी, कम पानी के साथ अधिक कॉफी" के सिद्धांत पर आश्चर्यजनक रूप से मजबूत और मीठी बनायी जाती है, जो इसे मोटा और स्फूर्तिदायक और इतना मीठा बनाती है कि आप इसकी तुलना शराब से कर सकते हैं। वे इसे छोटे कप से बहुत गर्म पीते हैं, ज्यादातर रम के साथ, इसे सीधे पेय में जोड़ते हैं।

क्यूबा कॉफी बनाने की अलग-अलग रेसिपी हैं। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि पेय कैसे तैयार किया गया था, इसे अपनी ताकत, स्वाद और सुगंध के साथ प्रभावित करना चाहिए - यह मुख्य बात है।

कॉफी पेड़ों के प्रकार

क्यूबा कॉफी उच्च गुणवत्ता वाले अरेबिका का एक पूरा सेट है। सिएरा मेस्ट्रा क्यूबा के दक्षिण-पूर्व में एक पर्वत श्रृंखला है, जिसके बीच प्रसिद्ध किस्में उगाई जाती हैं:

स्वाद के मामले में, वे एक दूसरे से बहुत अलग नहीं हैं। बिना किसी अम्लता, समृद्ध सुगंध के उनके पास बहुत तेज और तीखा स्वाद है और तंबाकू के नोटों के साथ एक स्वाद छोड़ दें।

क्यूबा का उच्चतम बिंदु सिएरा मेस्ट्रा - पिको तुर्किनो में स्थित है। इस पर्वत के पैर में, क्यूबा तुर्किनो की अनाम प्रजाति उगाई जाती है। इसकी विशेषताएं ऊपर वर्णित किस्मों के समूह के समान हैं, लेकिन स्वाद में अभी भी कोको और डार्क चॉकलेट के नोट हैं। सुगंध समृद्ध है, लगातार, तंबाकू और कोको के एक स्पर्श के साथ।

मार्गागोज़िप एक अन्य प्रसिद्ध प्रजाति है, और अन्य देशों के अपने समकक्षों के विपरीत, यह बहुत मजबूत, कड़वा और तीखा है। इसमें एक स्पष्ट सुगंध और एक विशेष जलती हुई स्वाद है।

लोकप्रिय किस्में अल्तुरा और त्रिनिदाद हैं। अल्टुरा को यूरोपीय और स्थानीय निवासी दोनों पसंद करते हैं। इस विविधता में कैफीन की मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए, इसमें एक स्पष्ट कड़वाहट और एक समृद्ध सुगंध है। पेय तीखा, गाढ़ा, स्फूर्तिदायक होता है। क्यूबा की कॉफी कैसी होनी चाहिए। त्रिनिदाद विविधता अल्तूर की विशेषताओं के समान है, लेकिन कम तीखा।

क्या स्वाद को प्रभावित करता है

क्यूबा कॉफी का मूल स्वाद न केवल जलवायु, ऊंचाई और उस मिट्टी की संरचना द्वारा समझाया गया है जिस पर पेड़ों की खेती की जाती है, लेकिन फलियों की आगे की प्रसंस्करण तकनीक द्वारा भी। मैन्युअल कटाई के बाद, कॉफी के पेड़ के फल कुलीन उत्पाद बनने के लिए लगभग 10 और तकनीकी प्रक्रियाओं से गुजरते हैं। इनमें शामिल हैं:

  • छीलने - छील को विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए मशीनों द्वारा कॉफी फलों से निकाल दिया जाता है।
  • किण्वन कंक्रीट कंटेनरों में फलों से चिपचिपा तरल को हटाने है। किण्वन की विशेषता तापमान में वृद्धि और वजन में अनाज की हानि है। प्रक्रिया को तब पूरा माना जाता है जब हाथ कंटेनर में डूब जाता है, तो कच्चा माल छड़ी नहीं जाता है।
  • निस्तब्धता - अनाज धोया जाता है, खाली हटा दिया जाता है।
  • सुखाने - प्रक्रिया धूप में होती है, यह आवश्यक है कि यह 24 घंटे के भीतर समाप्त हो जाए, अन्यथा कच्चे माल की गुणवत्ता बिगड़ सकती है।
  • पीसना - एक दूसरे से दो अनाज का पृथक्करण, भूसी निकालना। प्रक्रिया में विनम्रता की आवश्यकता होती है ताकि अनाज स्वयं क्षतिग्रस्त न हो, अन्यथा यह दोषपूर्ण हो जाएगा, और उत्पाद निर्यात के लिए आवश्यक स्तर की गुणवत्ता खो देगा।
  • सफाई - सभी अतिरिक्त को हटाना जो अनाज के बीच में हो सकता है।
  • वर्गीकरण - विभिन्न आकारों के विशेष सिफ्टर्स के माध्यम से आकार द्वारा कच्चे माल को अलग करना।
  • घनत्व चयन - एक उपयुक्त विशिष्ट गुरुत्वाकर्षण के साथ कच्चे माल का चयन किया जाता है।
  • इलेक्ट्रॉनिक ऑप्टिकल चयन - रंग द्वारा अनाज का वितरण। रंग नीला-हरा या भूरा-हरा होना चाहिए, दूसरों को हटा दिया जाना चाहिए।
  • गुणवत्ता नियंत्रण - आर्द्रता, दोषों की उपस्थिति, संरचना और बैच का आकार निर्धारित किया जाता है। निर्यात विकल्पों के लिए, सत्यापन उपकरण और मैन्युअल दोनों द्वारा किया जाता है।
  • रोस्टिंग - क्यूबा भूनना सबसे मजबूत है, 250 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है। क्यूबा में, यह पारंपरिक तरीके से किया जाता है: एक रोस्टिंग विशेषज्ञ इस प्रक्रिया को समाप्त होने के क्षण को निर्धारित करता है।
  • शीतलन - एक फ्राइंगपॉट में किया जाता है ताकि उत्पाद की सुगंध को ध्यान केंद्रित किया जा सके।

खाना पकाने की सुविधाएँ

क्यूबा में कॉफी बनाने की तकनीक पारंपरिक से काफी अलग है।

  • मुख्य अंतर यह है कि क्यूबा में, कॉफी को लंबे समय तक पीसा जाता है। यही है, वे सिर्फ एक उबाल नहीं लाते हैं, जैसा कि अधिकांश अन्य देशों में प्रथागत है, लेकिन वे इसे उबालते हैं।
  • लंबे समय तक खाना पकाने के कारण, तरल का हिस्सा वाष्पित हो जाता है। ताकि कॉफी लगभग पूरी तरह से उबल न जाए, कई सर्विंग्स एक ही बार में तैयार किए जाते हैं। एक मोटी तली वाला पैन इसके लिए उपयुक्त है। यह सुविधाजनक है अगर यह एक लंबे हैंडल से सुसज्जित है।
  • कॉफी में शक्कर को पहले चरण में तैयार किया जाता है, लेकिन मसाले को पेय में उबालने के बाद चरणों में जोड़ा जाना चाहिए।
  • अंतिम चरण में, रम जोड़ा जाता है। इसे कॉग्नेक के साथ ठीक किया जा सकता है, लेकिन फिर भी, मूल नुस्खा बिल्कुल रम को इंगित करता है, जो कि एक प्राथमिकता उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए।

क्यूबा कॉफी बनाने वाली सभी सामग्री इस द्वीप पर उगाई जाती है, इसलिए आदर्श रूप से आपको क्यूबा कॉफी, चीनी और रम का उपयोग करना चाहिए, हालांकि यह नियम अविनाशी नहीं है।

क्यूबा के कॉफी ब्रांड

क्यूबिटा सबसे प्रसिद्ध ब्रांड है। प्रसंस्करण से बढ़ने तक सब कुछ - केवल पारंपरिक तरीकों से। यह एक मसालेदार खट्टा है, संतुलित, नरम, थोड़ा मीठा स्वाद, समृद्ध सुगंध। प्रीमियम कॉफी का उत्पादन बीन्स और डार्क और लाइट रोस्टिंग के रूप में किया जाता है।

सभी निर्यात कॉफी को कुबिता कहा जाता है। इसमें विभिन्न किस्मों का मिश्रण होता है। गणतंत्र के बाहर, एक मोनोसॉर्ट की कोशिश करना लगभग असंभव है। क्यूबिता एक कॉफ़ी एक्सपोर्ट कंपनी का नाम भी है। कंपनी के पास इसके बागान हैं और निजी उत्पादकों से अनाज प्राप्त करता है।

कैराकोइलो एक कुलीन किस्म है जिसकी खेती सिएरा डेल रोसारियो के उच्च वृक्षारोपण पर की जाती है। स्पेनिश से अनुवाद में "करकोल" नाम "सीशेल्स" है, जो अनाज की उपस्थिति से पूरी तरह से उचित है। साल में एक बार ही कटाई की जाती है। आम तौर पर अनाज को अरबी की अन्य विशिष्ट किस्मों के साथ मिलाया जाता है, जो आपको उनके स्वाद और सुगंधित गुणों को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति देता है। विविधता में चॉकलेट और परिष्कृत सुगंध के संकेत के साथ एक हल्का स्वाद है।

क्यूबाई ब्रांड सेरानो सिलेक्टो एक हल्की लेकिन हल्के स्वाद के साथ एक अद्भुत कॉफी है जिसमें थोड़ी खटास और एक सुगंधित सुगंध है। विविधता यूरोप में कॉफी प्रेमियों के बीच लोकप्रिय है।

क्यूबा कॉफी रेसिपी

  • जमीन कॉफी - 16 जी,
  • पानी - 0.25 एल
  • चीनी - 20 ग्राम
  • लौंग - 4 पीसी ।;
  • धनिया - 4 पीसी ।;
  • जायफल - 2 ग्राम
  • रम - 20 मिली।

  1. पानी पर कॉफी डालो और सॉस पैन को आग लगा दें।
  2. जब कॉफी उबलने लगे तो आंच को कम कर दें और उसमें हलचल शुरू कर दें, ताकि वह भाग न जाए।
  3. जब टोपी नीचे जाती है, तो चीनी जोड़ें, हलचल करें, कुछ मिनट के लिए पकाएं।
  4. लौंग जोड़ें, अधिक आप पकाना।
  5. धनिया और जायफल डालें, एक और दो मिनट पकाएं।
  6. 5 मिनट के भीतर, पेय को पीने दें, फिर इसे छोटे कप में डालें। फ़िल्टर करना आवश्यक नहीं है, लेकिन यह ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होगा।
  7. प्रत्येक कप में रम का एक चम्मच डालो, हलचल करें।

क्यूबा कॉफी इतनी मीठी है कि मिठाई नहीं परोसी जाती है।

व्यंजनों में से एक

यह माना जाता है कि असली क्यूबा कॉफी केवल गीजर कॉफी मशीन में बनाई जा सकती है। ऐसे कॉफी मेकर के लिए अनाज को बारीक पीसना चाहिए, लेकिन धूल में नहीं। ग्राउंड कॉफी को तुरंत उपयोग करने के लिए, इसे संग्रहीत नहीं किया जाता है। आपको आवश्यकता होगी:

  • क्यूबा की कॉफी
  • गन्ना
  • बोतलबंद पानी।

200 मिलीलीटर पानी के लिए, ग्राउंड कॉफी के एक बड़े पहाड़ और चीनी की एक ही मात्रा के साथ 2 चम्मच लें (अधिमानतः बेंत, भूरा)। कम गर्मी पर, पेय को एक फोड़ा में लाया जाता है। यह आग से हटा दिया जाता है और 3-5 मिनट के लिए बस जाता है। कॉफी मजबूत, मीठा है। सबसे लोकप्रिय पूरक रम का एक चम्मच है। पेय बहुत गर्म है। ब्रांडी की अनुमति है, लेकिन यह पहले से ही पूरी तरह से अलग स्वाद के साथ एक पेय होगा। ब्रांडी के साथ कॉफी कुछ अलग तरीके से तैयार की जाती है।

कॉफी निर्माता के बिना पेय तैयार किया जा सकता है। उबलते पानी का एक गिलास 1 बड़ा चम्मच पी लिया। एक चम्मच ग्राउंड क्यूबन कॉफ़ी (ऊपर से), और चीनी मिलाएँ। 2-3 कप के लिए छोटे कप में परोसें।

कॉफी के स्वाद का वर्णन करना एक धन्यवाद का काम है। यह इत्र सुगंध या संगीत शब्द का वर्णन करने के समान है। बेहतर चीजें स्थगित करें, क्यूबा कॉफी बनाएं, इस तरह के पेय का एक कप आपको सच्चा आनंद देगा।

Maragogype

सबसे मजबूत और सबसे दिलकश किस्मों में से एक। इस तरह के पेय का एक कप आपको लंबे समय तक जागने की अनुमति देता है, और काली मिर्च का स्वाद लंबे समय तक आपके मुंह में रहता है। कॉफी की स्थिरता मोटी, घनी होती है। स्वाद महसूस होता है और चॉकलेट, और अखरोट, और काली मिर्च के नोट। उत्पाद को कॉफी के क्लासिक स्वाद के पालनकर्ताओं द्वारा अत्यधिक माना जाता है।

यह एक उच्च कैफीन सामग्री के साथ कॉफी का बहुत मजबूत और तीखा स्वाद है। यह एक स्पष्ट मीठी सुगंध, घने बनावट और मोटी फोम द्वारा अन्य किस्मों से अलग है। विदेशों में शौकीनों द्वारा भी अत्यधिक माना जाता है।

सिएरा मेस्ट्रो पर्वत की ढलान पर उगाया जाता है। अरबी की अन्य किस्मों की तरह मजबूत और कड़वा नहीं। तैयार पेय का स्वाद एक सुखद अम्लता, हल्का कसैला और प्राकृतिक मिठास है। एक सुस्वादु स्वाद और सुगंध के लिए पश्चिमी यूरोप में पसंद किया गया।

इसमें कॉफी के लिए तंबाकू के नोट असामान्य हैं। बहुत मजबूत, बिना किसी संकेत के, पारंपरिक क्यूबा शराब - रम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। गुआंतानामो और होलगुइन किस्में, जो एक ही क्षेत्र में उगाई जाती हैं और निकटतम प्रशासनिक क्षेत्रों के नामों को सहन करती हैं, समान विशेषताएं हैं।

इसमें स्वाद और सुगंध में चमकदार चॉकलेट नोट हैं। इसे क्यूबा में सबसे अच्छी कॉफी माना जाता है, क्योंकि यह सामंजस्यपूर्ण रूप से स्थिरता, स्वाद की समृद्धि और सुगंध की भव्यता को जोड़ती है। सीमित मात्रा में उगाई जाने वाली एक दुर्लभ किस्म।

कुछ पेय में से एक जिसमें कैफीन औसत स्तर पर है। यह तुर्क में खाना पकाने के लिए उपयुक्त एक बहुत ही संतुलित स्वाद, कोमलता देता है।

यह केवल किस्मों का हिस्सा है जो उनके विशेष स्वाद और उत्पादन संस्करणों में भिन्न हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि राज्य स्तर पर वे कॉफी बीन्स की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं। छोटे और मध्यम किसानों से खरीदी गई कच्ची सामग्री नियंत्रण और छंटाई के 3 चरणों से गुजरती है। यह चिंता उत्कृष्ट विशेषज्ञों को नियुक्त करती है जो क्यूबा कॉफी की अनूठी मिश्रण विशेषता बनाते हैं, जिसमें उत्पाद के मुख्य स्वाद और सुगंधित नोटों पर सही ढंग से जोर दिया जाता है।

सभी उत्पादों को वैक्यूम पैकेजिंग या डिब्बे में विश्व बाजार में आपूर्ति की जाती है। सावधान और उचित पैकेजिंग के बावजूद, अनाज का शेल्फ जीवन कम है। 6 महीने के बाद, वे विशेष रूप से मजबूत फ्राइंग के कारण कुछ सुगंध और स्वाद खो देते हैं।

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