उपयोगी टिप्स

पंजाबी चना (मसाले के साथ सफेद छोले)

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यह व्यंजन छोले से बनाया जाता है, और - जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है - पंजाब राज्य की अपनी मातृभूमि है। पश्चिमी देशों के भारत के सभी प्रेमी अच्छी तरह से जानते हैं कि पंजाबी-फायर खाने वाले (एक मजाक), अविश्वसनीय मात्रा में काली मिर्च और अन्य गर्म मसालों को अवशोषित करने में सक्षम हैं। इसलिए, यदि हमारा कोई पाठक खाना पकाने का अभ्यास करना चाहता है पंजाबी चोले , आपको भारतीय व्यंजनों की विस्तार से नकल नहीं करनी चाहिए: मसालों और काली मिर्च की संख्या कम होनी चाहिए! इसके अलावा, यह पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन नहीं है, इस अर्थ में कि यह आमतौर पर साधारण चावल, किसी भी प्रकार के फ्लैट केक आदि के साथ मिलाकर परोसा जाता है, यह स्वादिष्ट स्वादिष्ट, ताज़ा और अन्य चीजों द्वारा पूरक है, इतना मसालेदार नहीं है! |||||

तो, उबला हुआ होने से पहले का छिलका भिगोना चाहिए: एक दिन के लिए, एक रात के लिए, या संभावनाओं के आधार पर, कम से कम 6 घंटे के लिए। उसके बाद, आप पानी को भिगोने के लिए डाल सकते हैं और छोले को 40 से 60 मिनट के लिए आग पर उबालें (उबालने के बाद), आप कितने नरम छोले को पसंद करते हैं, इस पर निर्भर करता है। आप उबलते पानी में कुछ भी नहीं जोड़ सकते हैं - न तो नमक, न तेल, न ही हल्दी। पकाने के बाद, पानी डालें और पके हुए छोले को एक तरफ रख दें।

अब चलो मसाला (मसालों का मिश्रण) करते हैं। भारतीय दुकानों में आप के लिए तैयार मिश्रण पा सकते हैं पंजाबी चोले (कभी-कभी इस डिश को भी कहा जाता है अमृतसरी चोलेउसी नाम के शहर के सम्मान में)। यदि आपके पास यह मिश्रण नहीं है या आप तैयार एक का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। मसाला सूची अनुमानित है, और, हमेशा की तरह, आपके आशुरचना के लिए जगह है। इसके अलावा, इस सूची को सुरक्षित रूप से कम किया जा सकता है, या कई लोगों के लिए परिचित का उपयोग किया जा सकता है गरम मसाला। तो, मिश्रण के लिए सूखे मसाले: धनिया, मिर्च, आम पाउडर, जीरा (जमीन), सौंफ (बीज), दालचीनी (जमीन), सूखी अदरक, हल्दी, इलायची, अजवान, सरसों (बीज), हींग, जायफल (जमीन), जायफल, काली मिर्च , लौंग, काला नमक, तेज पत्ता, पुदीना, इमली, अनार।

इन मसालों को एक बड़े फ्राइंग पैन या एक पैन में मक्खन में गर्म करने की आवश्यकता होती है: सब्जी, मलाई, घी - जो आप आमतौर पर उपयोग करते हैं। उन्हें लगभग 30 सेकंड के लिए हिलाओ। उसके बाद, आप कटा हुआ टमाटर जोड़ सकते हैं (यह उनकी छोटी किस्में लेने से मना नहीं किया जाता है, जो कटा हुआ नहीं है, जो आधे से छोटे हैं), कटा हुआ लाल प्याज (यदि आप इसे खाते हैं) और लहसुन (आप इसके बिना कर सकते हैं)। यह सब मिश्रित होना चाहिए, उबला हुआ छोला और स्वाद के लिए नमक जोड़ें, और फिर स्टू छोले 5-10 मिनट। अंत में, आप कटा हुआ साग या इसकी शाखाएं जोड़ सकते हैं। लौकी खाना पकाने के अंतिम चरणों में भी नट्स जोड़ सकते हैं। नींबू या चूने के स्लाइस के साथ गार्निश करें। बोन एपेटिट!

हमें क्या चाहिए?

  • सफेद छोला - 1.5 कप या उबला हुआ छोला - 1.5 डिब्बे
  • धनिया के बीज - 6 चम्मच
  • गरम मसाला - 3.5 घंटे
  • जमीन अदरक - 3 चम्मच
  • घी या वनस्पति तेल - oil कप
  • सूखे मिर्च मिर्च - 3 पीसी।
  • स्वाद के लिए नमक
  • लहसुन का पेस्ट - 3 चम्मच
  • टमाटर अपने स्वयं के रस में - 300 ग्राम
  • नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच

छोले को मसाले के साथ कैसे पकाएं (पंजाबी चना)

यदि आप सूखे चने की फलियों का उपयोग करते हैं: उन्हें रात भर भिगोएँ, फिर से नाली और कुल्ला करें। सफेद छोले को पर्याप्त मात्रा में नमक के साथ पानी में तब तक उबालें जब तक वह नरम न हो जाए। नाली और एक तरफ सेट। या पहले से उबले हुए चनों के 1.5 डिब्बे लें और तुरंत खाना बनाना शुरू करें।

एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें लहसुन का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक भूनें। धनिया के बीज, कुचल मिर्च, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। पानी और उबाल जब तक सभी पानी वाष्पित हो गया है।

कटा हुआ टमाटर और जमीन अदरक जोड़ें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और सतह तक तेल उगने तक पकाएं।

अब टमाटर-मिर्च के पेस्ट में उबले हुए सफेद छोले डालें और मिलाएँ। एक और 5 मिनट के लिए पकाएं, अच्छी तरह से हिलाएं।

5 मिनट में नींबू का रस और गरम मसाला मिलाएं। असली भारतीय बासमती चावल के साथ परोसें।

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