उपयोगी टिप्स

आम की चटनी

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आपका दिन शुभ हो! आज हम आम, प्याज और गर्म मिर्च की चटनी बनाएंगे। मेरे लिए, यह सॉस स्वाद का एक विस्फोट है! अपनी छाप पाने के लिए, आपको आम की चटनी ज़रूर आज़माना चाहिए, लेकिन चटनी बहुत ही खूबसूरत है!

उत्पादों
आम (अधिमानतः मीठा) - 1 पीसी। (200 ग्राम)
प्याज - 1 पीसी। (100 ग्राम)
ताजा मिर्च काली मिर्च - 1 पीसी। (या 2 छोटे)
चीनी - 100 ग्राम
सेब साइडर सिरका - 100 ग्राम
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
सूखा अदरक (या ताजा, बारीक कद्दूकस किया हुआ) - 1 चम्मच
मक्खन - 50 ग्राम

आम की चटनी कैसे बनायें:

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक पैन या स्टूपैन में, हम मक्खन भेजते हैं। प्याज को स्टूपैन में डालें और मध्यम गर्मी पर थोड़ा सा भूनें।
जबकि प्याज तैयार कर रहा है, मिर्च मिर्च (यह बीज के साथ एक साथ संभव है) काट लें, भी बारीक, और प्याज को भेजें।
प्याज़ और मिर्च को मध्यम आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए प्याज़ को सुनहरा होने तक तल लीजिए।

आम को छील कर छोटे टुकड़ों में काट लें। क्या आपने मिर्च के साथ प्याज तैयार किया है? प्याज़ में आम मिलाएं।

सिरका, चीनी, अदरक और नींबू का रस जोड़ें। हम स्टीवन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और आम को मध्यम गर्मी पर 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे स्टू करते हैं। हम तरल को वाष्पित करते हैं और सॉस को एक मोटी स्थिरता में लाते हैं।

फिर आम को गूंथने के लिए चटनी को थोड़ा क्रश करें। यदि आम के टुकड़े सख्त हैं, तो ढक्कन के नीचे एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें, जब तक कि आम नरम न हो जाए, और फिर फिर से क्रश के साथ सॉस डालें।

आम की चटनी की चटनी लगभग सभी व्यंजनों के साथ संयुक्त है, मांस और चिकन के साथ बहुत ही सुखद है।
ध्यान दें! बोन एपेटिट!

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चटनी इतिहास

प्रारंभ में, भारतीय व्यंजन यूरोपीय स्वाद के लिए एक अनुकूलित संस्करण में हमारे पास आया - ब्रिटेन के माध्यम से।

भारत में, इस चटनी को कच्चे उत्पादों और गर्मी के इलाज वाली सब्जियों और फलों दोनों से तैयार किया जा सकता है, यह स्वाद में मीठा या कड़वा हो सकता है, दोनों ही अनुभवी और पर्याप्त नरम।

इस सिद्धांत को संरक्षित किया गया है, एक पुरानी यूरोपीय महिला के क्षेत्र में गिर गया है। बहुत तेजी से वे स्थानीय फलों और सब्जियों से चटनी बनाने लगे, विशेष रूप से तेज विकल्पों से परहेज करते हैं, लेकिन मूल व्यंजनों की तुलना में चीनी और सिरका की मात्रा बढ़ाते हैं।

यूरोप में पहली बार, चटनी एक लक्जरी आइटम के रूप में XVII सदी के अंत में दिखाई दी। यह ज्यादातर आम था। लेकिन इसके कारण पश्चिमी रूपांतरित खरबूजे और आड़ू व्यंजनों का प्रसार हुआ।

लेकिन भारत में पहले से ही XIX सदी में, विभिन्न व्यापार नामों के तहत ब्रिटेन में निर्यात के लिए चटनी का उत्पादन विशेष रूप से किया गया था। नुस्खा विशेष रूप से यूरोपीय उपभोक्ता के स्वाद को ध्यान में रखते हुए विकसित किया गया था।

ऐसा ही एक उत्पाद था मेजर ग्रे की चटनी। मेजर ग्रे एक पौराणिक ब्रिटिश अधिकारी हैं, जो किंवदंती के अनुसार, करी से इतना प्यार करते थे कि उन्होंने अपनी पसंदीदा डिश के स्वाद को धूमिल करने के लिए अपनी चटनी की रेसिपी बनाई। किंवदंती किंवदंती है, एक अज्ञात सैनिक के लिए एक जगह है।

आम की चटनी अभी भी इसी नाम से बेची जाती है, और आम के अलावा इसमें किशमिश, इमली, चीनी, सिरका, नींबू का रस और मसाले शामिल हैं।

चटनी को कैसे अनुकूलित करें

1880 भारतीय व्यंजनों की रसोई की किताब में आम की चटनी बनाने की विधि पाई गई। हां, मैं कबाड़ का बड़ा प्रशंसक हूं। अब बहुत सारे विभिन्न अनुकूलन हैं, लेकिन यह दिलचस्प था कि यदि स्रोत नहीं है, तो वह विकल्प जो अभी तक हमारी सभ्यता से बहुत अधिक प्रभावित नहीं हुआ है। केवल मजाक करते हुए, यह पश्चिमी दुनिया के लिए था कि यह पुस्तक प्रकाशित हुई है)

तो, यह नुस्खा सौ (!) हरी आम, इमली, चीनी, सिरका, किशमिश, और दालचीनी, जायफल और अदरक का उपयोग सीजनिंग के रूप में किया गया था। इसे एक आधार के रूप में लिया गया था।

हरे आम के साथ एक घात निकल आया था, यह इतनी मात्रा में खोजने के लिए अवास्तविक था) एक भी नहीं मिला। इमली भी अतीत है। लेकिन सिरका और चीनी की कमी की भरपाई आसानी से हो जाती है)

खैर, गंभीरता से, मुझे पहले से तैयार चटनी बनाने का कभी इरादा नहीं था, मैं इसे पूरी तरह से एक सॉस के रूप में पकाता हूं जो उसी दिन परोसा जाएगा। इसलिए, मुझे सिरका और चीनी की जंगली मात्रा की आवश्यकता नहीं थी, और मैंने उन्हें कम कर दिया।

मसाले मुझे बहुत उपयुक्त लगे, मैंने अपने पसंदीदा में से कुछ जोड़ा - धनिया और जीरा, स्वाद के लिए थोड़ी हल्दी और इस उम्मीद में कि इसका रंग नारियल चीनी के गहरे रंग की भरपाई कर सकता है। खाली आशा है, मुझे कहना होगा। इसलिए, मेरा अनुकूलन अच्छे रंग में भिन्न नहीं है।

एक मोनोवेरिएंट में, यह रिसेप्टर्स को उनकी रिसेप्टर आत्मा की गहराई तक नहीं हिलाता है, लेकिन मांस के लिए सॉस के रूप में, यहां तक ​​कि सूखे चिकन सफेद के लिए, यह उत्कृष्ट है।

और टेलीग्राम में इस सप्ताह हम स्वाद और सुपर-टोस्टर्स के बारे में बात कर रहे हैं।

अन्य सॉस जो ब्याज की हो सकती है:

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री या - आपके द्वारा आवश्यक सर्विंग्स के लिए उत्पादों की संख्या स्वचालित रूप से गणना की जाएगी! '>

कुल:
रचना का वजन:100 जीआर
कैलोरी की मात्रा
रचना:
110 किलो कैलोरी
प्रोटीन:1 जीआर
वसा:0 जीआर
कार्बोहाइड्रेट:22 जीआर
बी / डब्ल्यू / डब्ल्यू:4 / 0 / 96
एच 9 / सी 36 / एच 55

खाना पकाने का समय: 1 घंटे

खाना पकाने की विधि

हमने चटनी बनाना शुरू किया। सबसे पहले, उत्पादों को तैयार करें:

- आम को धो लें, इसे एक कागज तौलिया के साथ पोंछ लें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, जिसे हम उपयुक्त आकार के कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं,

- हम लहसुन के लौंग को भूसी से साफ करते हैं और किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटते हैं (हम एक प्रेस के माध्यम से गुजरते हैं, तीन बारीक grater पर या बस इसे चाकू से बारीक काट लें)।

अब आप सॉस को सीधे पकाने के लिए सीधे जा सकते हैं:

1. हमने कटा हुआ आम और कटा हुआ लहसुन को मध्यम आकार के स्टीवन में डाल दिया, जिसके बाद हम उन्हें चीनी और शहद मिलाते हैं। उत्तरार्द्ध तरल लेने के लिए बेहतर है, लेकिन आवश्यक नहीं है। अगला, सफेद शराब का सिरका डालें, फिर तेज आग पर स्टीवन को डालें। हम सामग्री तैयार करते हैं जब तक कि सभी चीनी क्रिस्टल भंग न हो जाएं, एक उबाल लाएं, और फिर गर्मी को कम से कम करें।

2. परिणामस्वरूप द्रव्यमान में कटा हुआ मिर्च, जमीन लाल मिर्च, जमीन अदरक और दालचीनी जोड़ें। हम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं और 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर भविष्य की सॉस तैयार करते हैं। प्रक्रिया में हम स्वाद लेते हैं और, यदि आवश्यक हो (इच्छा) अतिरिक्त रूप से मसाले जोड़ें।

3. चटनी को आग से निकालें और तुरंत परोसें। या अगर आप गर्म रूप में मेज पर सॉस की सेवा करने की योजना बनाते हैं तो इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। यदि विकल्प ठंडे चटनी पर गिर गया, तो आपको इसे सेवा करने से पहले आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता है (बेशक, सॉस को रेफ्रिजरेटर में गर्म न करें, और इसे पहले से थोड़ा ठंडा होने दें)।

मैंगो चटनी के साथ दाल सलाद के लिए सामग्री:

  • दाल (हरा) - 80 जी
  • चेरी टमाटर - 80 जी
  • प्याज (या लाल 100 ग्राम, और चटनी के लिए 20 ग्राम)
  • अरुगुला - 30 ग्राम
  • सीलेंट्रो - 0.5 बीम।
  • नींबू का रस (एक नींबू के एक तिहाई से) - 0.33 पीसी।
  • सिरका (1 बड़ा चम्मच व्हाइट वाइन +45 मिली। चटनी के लिए)
  • जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।
  • जीरा - 0.33 चम्मच
  • लहसुन (1 + 1 दांत। चटनी के लिए) - 2 दांत।
  • स्वाद के लिए नमक
  • सॉस (आम की चटनी) - 1 बड़ा चम्मच। एल।
  • आम (चटनी के लिए) - 1 पीसी।
  • चीनी (चटनी के लिए) - 45 ग्राम
  • इलायची (चटनी के लिए) - 2 पीसी।
  • सरसों (चटनी, बीज के लिए) - 0.5 चम्मच।
  • अदरक (चटनी के लिए, ताजा) - 0.25 चम्मच।
  • गर्म लाल मिर्च (चटनी के लिए) - 0.25 चम्मच।
  • दालचीनी (चटनी के लिए) - 0.25 चम्मच।
  • गाजर के बीज (चटनी के लिए) - 0.25 चम्मच।
  • हल्दी (चटनी के लिए) - 0.25 चम्मच।
  • करी (चटनी के लिए) - 0.25 चम्मच।

पकाने की विधि "दाल की चटनी के साथ दाल सलाद":

सामंजस्यपूर्ण स्वाद के साथ बहुत स्वादिष्ट, बहुत सुरुचिपूर्ण और उज्ज्वल सलाद।
इसके अलावा, दुबला (यानी कड़ाई से शाकाहारी)।

सलाद के लिए हमें चाहिए: हरी मसूर (मिस्ट्रल ब्रांड, बेशक), प्याज (लाल या सिर्फ प्याज), चेरी टमाटर, अरुगुला, सीलेंट्रो, नींबू का रस और सिरका (सफेद शराब या जो भी हो)।
ईंधन भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी: जैतून का तेल, जीरा, लहसुन और आम की चटनी।
और यहां आम की चटनी के लिए सामग्री दी गई है: आम, चीनी, सिरका (सफेद शराब), प्याज, लहसुन, इलायची, सरसों, ताजी अदरक, मिर्च, दालचीनी, जीरा, हल्दी, करी पाउडर।

आरंभ करने के लिए, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि क्या आपको आम की चटनी बनाने की आवश्यकता है।
यदि आप इसे स्टोर में पा सकते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। =)
अन्यथा, चटनी की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।
हम आम को साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं और इसे चीनी से भरते हैं।
रस बाहर खड़े करने के लिए कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
जब रस बाहर निकल गया है, तो सिरका जोड़ें (डरो मत कि यह बहुत खट्टा हो जाएगा, जब उबलते हुए सब कुछ जो आवश्यक नहीं है) लुप्त हो जाएगा), बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन, कटा हुआ अदरक की जड़, मसला हुआ इलायची के बीज (बक्से की जरूरत नहीं है) और अन्य सभी मसाले।
हम आग लगाते हैं और निविदा तक पकाना।
तत्परता के क्षण को आंख से निर्धारित करना होगा: सॉस को काफी मोटा होना चाहिए, और गंध मिश्रण और दोस्त बनाते हैं।

अब आप सलाद कर सकते हैं।
निर्देशों के अनुसार दाल पकाएं, ठंडे पानी से कुल्ला, छलनी में सूखने के लिए छोड़ दें।

प्याज के छल्ले काटें।
एक कटोरी में, नींबू का रस, सिरका और एक चुटकी नमक मिलाएं।
इस मिश्रण में प्याज डालें - अचार।

इस बीच, एक ड्रेसिंग तैयार करें।
एक मोर्टार में जीरा मैश, लहसुन काट लें।
उन्हें जैतून का तेल, चटनी का एक बड़ा चमचा और एक चम्मच अचार के साथ मिलाएं, जिसमें प्याज निहित है।
राजदूत।

चेरी टमाटर को आधा काट लें।
बड़ी कटी हुई सीताफल।

हम सलाद के कटोरे में भेजते हैं: प्याज (बिना अचार के), टमाटर, दाल, ड्रेसिंग, सीलेंट्रो। हलचल।
पहली तस्वीर में आप देख सकते हैं कि गैस स्टेशन कैसा दिखता है।
जैसे आम की चटनी भी लगती है।

अब इसमें लेटस के पत्ते डालें और फिर से मिलाएं।

प्लेटों पर लेट जाओ।
सलाद इतना उज्ज्वल है कि इसे सजाने की भी आवश्यकता नहीं है। =)
बोन एपेटिट!

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