उपयोगी टिप्स

सर्दियों के लिए सीलेंट्रो को फ्रीज कैसे करें?

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पौधे के बीज को यथासंभव लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, आपको निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करना होगा:

  • बीज के साथ छाते एक सूखी धूप के दिन इकट्ठा होते हैं,
  • धुले बीजों को सूखे स्थान पर धूप में सुखाकर सुखाया जाता है।
  • छाते हाथ से रगड़े जाते हैं, जबकि बीज सावधानी से अलग हो जाते हैं,
  • बीज को एक विशेष कंटेनर में डाला जाता है, कांच के कंटेनर सबसे उपयुक्त होते हैं,
  • cilantro के बीजों को 4 साल से अधिक समय तक सूखी, अच्छी तरह हवादार जगह पर रखा जाता है।

सर्दियों की कटाई के तरीके

आप कई तरीकों से सर्दियों में उपयोग के लिए cilantro बचा सकते हैं। यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

ताजा धनिया रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है।

इसलिए, पौधे को अपने मूल रूप में सभी सर्दियों का उपयोग करने के लिए काम नहीं करेगा। लेकिन हरियाली के न केवल समृद्ध स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने के अन्य तरीके हैं, बल्कि इसकी संरचना में लाभकारी पदार्थ भी हैं।

यह सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। यदि आप धनिया को सुखाते समय सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो इसके कुचल पत्ते स्वाद और सुगंध में सभी सर्दियों में प्रसन्न होंगे। सूखे cilantro का उपयोग गर्म व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में किया जाता है, मांस के लिए खाना पकाने के सॉस।

Cilantro सुखाने के लिए सही एल्गोरिथ्म पर विचार करें:

  • उपजी पत्तियों के साथ शुष्क, धूप मौसम में गिर जाते हैं,
  • क्षतिग्रस्त हिस्सों को धोया और साफ किया,
  • अच्छी तरह से सूखा।

चूँकि cilantro में तीखी गंध होती है, इसलिए इसे सूखने से पहले पीसना बेहतर होगा। इस मामले में गंध नरम हो जाएगा। बारीक कटा हुआ साग एक साफ बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और एक सूखे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रखा जाता है। सूर्य की किरणें हरे पर नहीं पड़नी चाहिए।
साग तैयार होने के बाद, वे इसे एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, जो ढक्कन के साथ कसकर बंद हो जाता है। आप सिरेमिक व्यंजनों का भी उपयोग कर सकते हैं। साग को एक ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें, लेकिन 1 वर्ष से अधिक नहीं। इसी समय, यह उपयोगी गुणों, स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है।

इस रूप में, सीलेंट्रो का उपयोग बेकिंग ब्रेड के लिए मसाला के रूप में किया जाता है, सॉस और मांस के व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

सवाल यह है कि क्या सर्दियों के लिए सीलेंट्रो को फ्रीज करना संभव है, इसके कई प्रेमियों के लिए रुचि है। जमे हुए सिलेंट्रो को सूखे की तुलना में बहुत कम संग्रहीत किया जाता है। फिर भी, यह विधि आपको इसकी संरचना में सभी उपयोगी पदार्थों को बचाने की अनुमति देती है। इसके अलावा, तैयारी की यह विधि सुगंध और स्वाद को अपने मूल रूप में छोड़ देती है। सबसे आसान तरीका पैकेज में फ्रीज करना है।

सीलेंट्रो की पूरी शाखाओं को फ्रीज करना

टहनियों के साथ सीलेंट्रो को फ्रीज करने के लिए, हरे द्रव्यमान को सावधानी से सॉर्ट किया जाना चाहिए, सूखे टहनियों का चयन करें और पानी डालें। साग को कुल्ला और उन्हें एक कागज तौलिया पर रखें ताकि यह सूख जाए। फ्रीजर में शाखाओं पर बचा हुआ पानी बस जम जाएगा और बैग में अतिरिक्त जगह ले जाएगा।

सूखी शाखाओं को छोटे बंडलों में क्रमबद्ध करें और उन्हें एक धागे के साथ टाई। बहुत लंबे समय तक उपजी कटौती की जा सकती है। प्लास्टिक की थैलियों या प्लास्टिक के जहाजों में शाखाओं को रखना, कसकर बंद करें और फ्रीज़र में डालें।

यदि फ्रीज़र में पहले से ही एक अलग तरह की हरियाली के साथ धूपदान हैं, तो भ्रमित न होने के लिए, उन पर हस्ताक्षर किए जाते हैं।

सामग्री

  • Cilantro (धनिया) 3 बंडल
  • 1/3 कप जैतून का तेल या 80 मिली
  • मक्खन 100 ग्राम
  • लहसुन 1 लौंग
  • स्वाद के लिए नमक
  • ग्राउंड काली मिर्च स्वाद के लिए
  • चूना 1/2 चम्मच रस और उत्तेजकता वैकल्पिक

अपने cilantro को तैयार करें और सुनिश्चित करें कि यह पर्याप्त ताजा है, क्योंकि यदि आप इसे बहुत धीरे से फ्रीज करते हैं, तो यह फीका हो सकता है। पूरी तरह से साग को सॉर्ट करें, तुरंत पीले और विल्सित टहनियों से छुटकारा पाएं, ताकि बाकी साग के द्रव्यमान को खराब न करें। अब इसे ठंडे पानी में धोना चाहिए। एक कटोरे में ऐसा करना सबसे अच्छा है, और एक नल के नीचे नहीं, क्योंकि साग के प्रदूषण की डिग्री निर्धारित करना आसान होगा: यदि सीलेंट्रो को रिंस करने के बाद पानी बादल है, तो इसे बदल दें और साग को फिर से कुल्लाएं।

जब तक आप सीलेंट्रो को अच्छी तरह से धो नहीं लेते हैं, तब इसे अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए सिंक पर ब्रश करें। बहुत अधिक हिलाने की कोशिश न करें ताकि शाखाओं की अखंडता भंग न हो।

शेष अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए, आपको एक लकड़ी के बोर्ड पर सीलेंट्रो लगाने की जरूरत है, एक कागज तौलिया के साथ अपने आप को बांधे और हरियाली की हर टहनी को निचोड़ें।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सिल्ट्रो बिना नमी के जमे हुए हैं, क्योंकि इसकी उपस्थिति जल्दी से साग को बेकार कर देगी।

अब आपको पानी की एक छोटी मात्रा उबालने और दस सेकंड के लिए उसमें सीलेंट्रो कम करने की आवश्यकता है, फिर आपको इसे तुरंत हटाने और दस सेकंड के लिए बर्फ के पानी में कम करने की आवश्यकता है। इस तरह की प्रक्रिया से ठंड के बाद भी सिल्टान्रो के चमकीले हरे रंग को बनाए रखने में मदद मिलेगी।

अपने लिए तय करें कि आप किस रूप में साग को फ्रीज करना चाहते हैं। आप तुरंत पत्तियों को डंठल से फाड़ सकते हैं और उन्हें केवल फ्रीज कर सकते हैं, या आप पूरे सिलेंट्रो को फ्रीज कर सकते हैं, और फिर पत्तियों को तब ही फाड़ सकते हैं जब आपको उनकी आवश्यकता हो।

एक गहरे कटोरे में साग डालें और जैतून का तेल डालें। यह सब अच्छी तरह से मिलाएं ताकि जमे हुए होने पर सीताफल अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखे और समय से पहले न मुरझाए।

अब आप बड़े करीने से भोजन को जमने के लिए विशेष थैलों में सीलेंट्रो रख सकते हैं। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप साधारण बैग का उपयोग कर सकते हैं। पूरे बैग में समान रूप से वितरित किए जाने वाले साइलेंट्रो बनाने की कोशिश करें।

इससे पहले कि आप साग के साथ पैकेज को बंद कर दें, आपको इसमें से अतिरिक्त हवा निकालने की आवश्यकता है ताकि सिलंट्रो को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित किया जा सके। ऐसा करने के लिए, बैग को लगभग अंत तक बंद करें, एक छोटा छेद छोड़कर, और फिर हवा को छोड़ते हुए बैग पर दबाएं। फिर बैग फास्टनर को कसकर बांधें।

उत्पाद कब समाप्त होगा, यह जानने के लिए एक मार्कर के साथ बैग पर एक फ्रीज तारीख लिखें।

अब आप फ्रीजर में सीलेंट्रो का एक पैकेट भेज सकते हैं। सुनिश्चित करें कि साग सपाट झूठ है और मांस या अन्य उत्पादों द्वारा दबाया नहीं गया है। यह घर पर सर्दियों के लिए सीलेंट्रो फ्रीज करने का पहला तरीका है।

सीलेंट्रो को फ्रीज़ करने की दूसरी विधि वनस्पति तेल का उपयोग करना है। सबसे पहले, साग को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। इस मामले में, टहनियों से छुटकारा पाने की सलाह दी जाती है।

ब्लेंडर को बारीक कटा हुआ सीलेंट्रो भेजें, क्योंकि इसे जितना संभव हो उतना बारीक कटा होना चाहिए।

सिलेंट्रो के साथ, साग के स्वाद को बढ़ाने के लिए कुछ जैतून या मकई के तेल को मिलाएं। अतिरिक्त तेल की मात्रा इस प्रकार होनी चाहिए: बारीक कटा हुआ साग के एक गिलास के लिए, आपको एक तिहाई गिलास तेल लेने की जरूरत है। यदि आपके पास अधिक सीलेंट्रो है, तो तेल की मात्रा बढ़ा दें।

ब्लेंडर ढक्कन को बंद करें और कुछ सेकंड के लिए साग को काटना शुरू करें जब तक कि यह जितना संभव हो उतना छोटा न हो जाए।

जैतून के तेल के साथ कुचल cilantro को बर्फ के सांचों में डालना चाहिए जो साफ धोया जाना चाहिए। असफलता के लिए फार्म को भरने की कोशिश न करें, क्योंकि जमे हुए राज्य में सिलेंट्रो के साथ तेल की मात्रा बढ़ जाएगी।

अब मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ फॉर्म को फ्रीजर में भेजें। अक्सर, सीलेंट्रो कुछ घंटों में जमी होती है, लेकिन इसे रात भर छोड़ना बेहतर होता है।

जब आप देखते हैं कि क्यूब्स सख्त हो गए हैं और पूरी तरह से जमे हुए हैं, तो उन्हें मोल्ड से हटा दें और उन्हें एक बैग में स्थानांतरित करें ताकि उन्हें स्टोर करना आसान हो सके।

ठंड की तारीख पर हस्ताक्षर करना न भूलें। बर्फ के क्यूब्स में, जमे हुए सीलेंट्रो को एक महीने कम संग्रहित किया जाता है।

एक और तरीका है जिसके द्वारा आप सर्दियों के लिए सीलेंट्रो को फ्रीज कर सकते हैं, इसके लिए मक्खन की आवश्यकता होगी, जो कमरे के तापमान पर थोड़ा खड़ा होना चाहिए और थोड़ा नरम होना चाहिए। इस तरह से साग को फ्रीज करने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है, टहनियों से छुटकारा पाने और एक अलग कंटेनर में सिलेंट्रो पत्तियों को बारीक रूप से काट लें।

एक सौ ग्राम मक्खन के लिए, लगभग तीन बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ सीताफल लें। एक प्लेट में मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा रखें, आप इसे कई छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं ताकि यह तेजी से पिघल सके।

तेल और सीलेंट्रो के साथ कंटेनर में नमक जोड़ें, आप जमे हुए सिलेंट्रो बनाने के लिए अन्य सामग्री भी जोड़ सकते हैं न केवल साग की फसल, बल्कि एक स्वादिष्ट स्नैक। लहसुन, चूना और काली मिर्च इसके लिए एकदम सही हैं।

जितना संभव हो सके कंटेनर में सब कुछ मिलाएं। जब तक मक्खन पर्याप्त पिघल न जाए, तब तक प्रतीक्षा करने का प्रयास करें ताकि इसे कटा हुआ सीताफल और अन्य सामग्री के साथ मिलाया जा सके।

पन्नी पर परिणामी द्रव्यमान को बाहर रखें ताकि इसे लुढ़काया जा सके। आप पन्नी के किनारों को लपेटकर एक बड़ी कैंडी बना सकते हैं।

पन्नी में लिपटे तेल के साथ सीलेंट्रो भरें और इसे शीर्ष शेल्फ पर ठंडा करें। पन्नी खराब होने या सामने आने की स्थिति में आप इसे एक बैग में रख सकते हैं।

जब सीलेंट्रो वाला तेल पर्याप्त कठोर हो जाता है, तो उन्हें पन्नी में सीधे एक प्लास्टिक कंटेनर या ठंड के लिए बैग में स्थानांतरित करें, और फिर साग को फ्रीजर में भेजें।

समाप्ति तिथि कब समाप्त होगी, यह जानने के लिए पैकेज पर ठंड की तारीख लिखना न भूलें।

आप अपने विवेक पर जमे हुए सीताफल का उपयोग कर सकते हैं। बोन एपेटिट!

मसालेदार साग

मसाला, व्यापक रूप से जाना जाता है और पूर्व में, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में प्यार करता था। जैविक परिपक्वता के चरण में, जब बीज पकते हैं, तो इसे कहा जाता है - धनिया। वे अचार, marinades, बेकरी में उपयोग किया जाता है।

पौधे का हरा हिस्सा विशेष रूप से काकेशस में लोकप्रिय है। इस गंधयुक्त जड़ी-बूटी के बिना कोई मांस व्यंजन नहीं परोसा जाता है।

गर्म जलवायु वाले देशों में, भविष्य के लिए सीलेंट्रो की कटाई करने की आवश्यकता नहीं है। अन्यथा, स्थिति ठंड, ठंढी सर्दियों के साथ क्षेत्रों में है। यहां लोगों ने विभिन्न परिस्थितियों में इस मसाले की कटाई करना सीखा।

नमकीन साग

यह एक त्वरित रेसिपी है, इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। गर्मियों में गृहिणियों का एक गर्म मौसम होता है, वे वास्तव में घास के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करते हैं। नमक हमेशा हाथ में होता है, यह एक उत्कृष्ट परिरक्षक है। Cilantro नमक के लिए, आपको चाहिए:

  1. घास को तने के मोटे हिस्से में काटें।
  2. सॉर्ट और सूखे, कीड़े-मकोड़ों को हटा दें।
  3. फिर एक तेज चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें।
  4. जूस बनाने के लिए अपने हाथों से नमक डालें और हल्के हाथों से मैश करें।
  5. तैयार आधा लीटर जार में, टैंपिंग करके साग बिछाएं।

वैकल्पिक रूप से, आप किसी भी वनस्पति तेल के ऊपर डाल सकते हैं। नमकीन सीताफल एक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है। 1 किलोग्राम साग के लिए, मोटे नमक का एक गिलास लिया जाता है।

कच्चे माल को जमने की विधि

पोषक तत्वों को संरक्षित करने का सबसे कोमल तरीका। माइनस तापमान में झटका लगता है। ठंड की प्रक्रिया में, पौधे की संरचना में परिवर्तन होने का समय नहीं होता है।

कहाँ से शुरू करें, सर्दियों के लिए सीलेंट्रो को फ्रीज कैसे करें:

  1. पंखुड़ियों के साथ ठंड के लिए उपयुक्त पत्तियों को इकट्ठा करें।
  2. एक हल्के कपड़े पर छिड़कें, कीड़े, मलबे, सूखे शाखाओं को हटा दें।
  3. अगला, हरे रंग के द्रव्यमान को मनमाने टुकड़ों में काट लें।
  4. कंटेनरों को कसकर भरें और उन्हें रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में डालें।

ठंड के लिए, ढक्कन वाले प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक के कंटेनर उपयुक्त हैं। आप इस प्रकार जड़ी बूटियों के मिश्रण को फ्रीज कर सकते हैं। यह प्रत्येक पैकेज पर हस्ताक्षर करने के लायक है ताकि वर्कपीस की रचना तुरंत दिखाई दे।

भाग वाले क्यूब्स में सीलेंट्रो को फ्रीज करना बहुत सुविधाजनक है। सब कुछ उसी तरह किया जाता है, केवल घास छोटे रूपों में विघटित होती है। बेहतर पकड़ के लिए, पानी के साथ द्रव्यमान को गीला करें। सर्दियों के लिए कटाई वाले सीलेंट्रो को तीन साल तक संग्रहीत किया जाता है।

सीज़निंग सूख रहा है

गृहिणियों के साथ एक बहुत लोकप्रिय तरीका। ठीक से तैयार घास इसकी सुगंध और रंग को बरकरार रखती है। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा।

सूखे cilantro साग लगभग सभी व्यंजनों में जाता है। संपूर्ण खरीद प्रक्रिया कई चरणों में की जाती है:

  1. धूप के मौसम में बारिश न होने पर कच्चे माल की खरीद की जाती है।
  2. सिल्ट्रो को बहते पानी में धोया जाता है, क्षति की सफाई की जाती है।
  3. पूरी तरह से छाया में सुखा लें।

Cilantro में बहुत सारे आवश्यक तेल होते हैं, इसलिए इसमें एक अजीब स्वाद और सुगंधित सुगंध होती है। सुखाने से पहले इसे पीसना बेहतर होता है। इस मामले में, गंध आंशिक रूप से गायब हो जाएगा, और स्वाद नरम हो जाएगा।

कच्चे माल को साफ बेकिंग शीट या तौलिये पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। एक अंधेरे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में फिट बैठता है। यदि सूरज रिक्त पर गिरता है, तो पत्ते पीले हो जाएंगे।

यह प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक मसाले पूरी तरह से सूख नहीं जाते। तैयार उत्पाद को एक ढक्कन के साथ साफ, सूखे डिब्बे में डाल दिया जाता है।

सर्दियों के लिए तैयार cilantro कैसे रखें? कंटेनरों में साग को एक सूखी, ठंडी जगह पर रखा जाता है। आप 1 वर्ष के लिए मसाला का उपयोग कर सकते हैं। फिर स्वाद बिगड़ जाता है।

तेल का भंडारण

एक और उत्कृष्ट नुस्खा है - वनस्पति तेल में जमे हुए ताजा सिलेंट्रो। कई गर्मियों के निवासी इस तरह से मसालेदार जड़ी-बूटियों को संरक्षित करना पसंद करते हैं:

  1. साग एक मांस की चक्की से गुजरता है या एक ब्लेंडर में पीसता है।
  2. फिर रिफाइंड सूरजमुखी तेल -100 मिलीलीटर प्रति 120 ग्राम सीलेंट्रो डालें।
  3. चिकनी तक सभी मिश्रित। यह एक अद्भुत गंध के साथ मैश्ड पन्ना हरा निकलता है।
  4. छोटे रूपों को शीर्ष पर भर दिया जाता है और फ्रीज़र में डाल दिया जाता है।
  5. तैयार हर्बल आइस कैप को कंटेनरों से हटा दिया जाता है और कंटेनरों में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

Cilantro लंबे समय तक स्वाद, रंग और अद्वितीय सुगंध को बरकरार रखता है।

मैरिनड कैनिंग

इस पद्धति का उपयोग मुख्य रूप से उन लोगों द्वारा किया जाता है जो देश में हैं, जहां कोई रेफ्रिजरेटर नहीं है। एसिटिक एसिड जोड़ना सर्दियों की तैयारी का एकमात्र तरीका है:

  1. स्वस्थ स्वच्छ पौधों को एकत्र किया जाता है, किसी भी आकार के टुकड़ों में काटा जाता है।
  2. ग्लास जार गर्म भाप, ठंडा और सूखे के साथ निष्फल होते हैं।
  3. फिर उन्हें साग के साथ भर दिया जाता है और अचार के साथ भर दिया जाता है।

कटी हुई पत्तियाँ

इस तरह से साग तैयार करने के लिए, आपको एक ऐसे रूप की आवश्यकता होगी जिसमें बर्फ जमी हो और खाद्य पन्नी।

बर्फ़ीली प्रक्रिया में निम्नलिखित क्रियाएं शामिल हैं:

  1. Cilantro टहनियाँ और आंसू पत्तियों कुल्ला।
  2. तेज चाकू से पत्तियों को काट दिया।
  3. धीरे से कटा हुआ साग को बर्फ के सांचे में काट लें और प्रत्येक सेल में 1 चम्मच ठंडा उबला हुआ पानी (या जैतून का तेल) डालें।
  4. मोल्ड को रात भर फ्रीजर में रखें।
  5. सुबह में, मोल्ड से साग के साथ जमी हुई बर्फ को खटखटाएं। प्रत्येक टुकड़े को खाद्य पन्नी में लपेटें।
  6. एक आम बैग या पाइक पर्च में विभाजित साग को मोड़ो।

इस पद्धति का लाभ यह है कि साग को पहले से ही भागों में विभाजित किया गया है, और आपको पूरे सिलेंट्रो को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है।

मक्खन में सीलेंट्रो फ्रीजिंग

पन्नी का उपयोग करके, आप सॉसेज को ठंड भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1: 1 अनुपात में मक्खन (नरम) के साथ कटा हुआ सीलेंट्रो मिलाएं। मास को पन्नी पर रखो और सॉसेज को रोल करें। इस तरह के "सॉसेज" को एक वर्ष के लिए चुपचाप संग्रहीत किया जाता है।

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